又到周五了，晚上花兒準備吃晚飯的時候，發現了一個大問題：家里沒有肉了，準確的說是沒有豬肉，蝦仁和牛肉都有一些，但是牛肉解凍已經來不及了，雞蛋還剩下不少，于是就解凍了一袋蝦仁，直接用水煮熟，就做出了一道下飯特別好吃的川菜——魚香蛋。

川菜的魅力就在于無論什么天氣，它都是下飯的不二選擇。冬天暖胃潤腸，下飯又好。夏天炎熱無食欲，可以品嘗一下色澤紅艷、香味撲鼻的川菜。魚香蛋菜魚香雞蛋的家常做法，味道誘人，用筷子夾起，讓人忍不住胃口大開，一口氣吃下三碗飯。菜品依舊，但嫩滑的蛋讓濃郁的魚香更加爽口。

總之這一大盤菜我們兩個人就吃光了，其中還包括了大概400克的白灼蝦，老公也說好久沒吃過魚香肉絲了，吃得實在是太滿足了。

【魚香蛋】

材料準備：

4 個雞蛋

一根胡蘿卜、一根青椒

水發黑木耳

蔥姜蒜適量切碎

魚露的比例是：

醬油：糖：醋：蠔油：番茄醬：1：2：2：1：1

水淀粉少許，水適量

郫縣豆瓣醬 1湯匙

火鍋底料 一小塊

食用油、料酒、雞粉

實踐：

1.準備好食材。做魚香料理，比較地道的做法是加一點牛肉火鍋底料。我家三四月份經常做火鍋，所以買了不少牛肉火鍋底料。做川菜正好用得上。

2、這道菜的靈魂是一碗醬汁，按照我準備的配料比例提前調好魚香雞蛋的家常做法，喜歡甜的就多加一點糖，喜歡酸的就酌情多加點醋，這個就自己酌情掌握吧。我們去飯店吃川菜，尤其是魚香肉絲，經常能感受到酸甜口味的區別。在家做飯也是一樣，醬汁里我加了適量的水淀粉，所以不用單獨勾芡。

3. 把4個雞蛋打散成蛋液，油鍋燒熱后把蛋液倒入鍋中，稍稍凝固后迅速滑出，即可關火食用。

4.雞蛋煎好后，將牛肉火鍋底料直接加入鍋中，用中小火煮開。

然后倒入一大勺郫縣豆瓣醬，蔥花，姜絲，蒜蓉和一大勺料酒翻炒。

5. 然后倒入胡蘿卜絲，青椒絲和木耳絲，繼續大火快速均勻地翻炒，大約需要2分鐘。

6、然后加入雞蛋，倒入調好的醬汁，快速翻炒。

大約一分鐘即可上桌。

7、因為我炒完雞蛋后沒有加食用油，而是直接用黃油煎，所以顏色不是很亮，但是這種家常做法比較爽口，魚香濃郁，要掌握好。這種烹飪方法自己做會比較省油，吃起來也比較舒服衛生。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食作家

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威機構Clourage與媒體人簽約

健身專家（2017年香山50超級越野賽女子亞軍、2018年幽州古道越野賽30公里女子亞軍）

中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓