“回鍋肉”是四川的一道家常菜。在過去，當生活不是很富裕時豆豉回鍋肉的家常做法，有一句話叫做;“打牙就吃鍋里的肉”，證明鍋里的肉味道很香！

“回鍋肉”真香，嘗起來肥不膩。每次做回鍋肉，我都喜歡炒永川豆豉，醬油濃郁的香味為后面的鍋肉增添了一絲清香，味道更香，呵呵！

這

“回鍋肉”不油膩的主要原因是，肉是煮八年再切片再油炸，煮熟的肉一般不膩。今天就來做這個我擅長的“醬油還鍋肉”，具體做法如下。

成分：

五花肉 300 克，尖辣椒 60 克豆豉回鍋肉的家常做法，紅辣椒 30 克，冬筍 40 克，蔥 60 克。

調料：

永川豆豉 15 克，郫縣辣醬 10 克，醬油 10 克，鹽 2 克，雞粉 2 克，香醋 5 克，黃酒 20 克，八角 1 個，月桂葉 1 片，食用油 20 克。

方法：

1. 將五花肉放入冰冷的水下鍋中，放入蔥、姜、八角和月桂葉。

2. 將適量米酒倒入鍋中，煮沸。

3. 將五花肉煮沸，成熟后取出，用筷子刺破不流血，放涼備用。

4. 將冷卻后的五花肉切成大片。

5. 用煎勺加熱，加入少許油，將五花肉翻炒。

6. 將五花肉徹底翻炒至油從面包卷中流出，然后加入豆豉和辣醬一起翻炒。

7. 徹底燉煮后，加入姜末。

8. 用米酒和醬油煮，翻炒均勻。

9. 炒好后，加入蔥和竹筍，翻炒均勻。

10. 加入尖銳的辣椒和紅辣椒，攪拌均勻。

11. 撒上少許鹽和雞粉調味。

12. 用大火均勻翻炒，加入幾滴香醋，煮好后翻炒。

13-14. 攪拌好后，就可以出鍋了。

這道菜的特點：色澤油膩，濃郁的醬油味，肉質滑嫩，鮮微辣。

技巧：

1、肉熟后，不易掰碎再切透，可以切得很薄。

2. 將肉翻炒至滲油，然后加入其他調味料。

這道私人川式炒“黃味回鍋肉”，用大炒勺烤好了。吃起來很清新香，呵呵！供您參考！