草魚豆腐 草魚豆腐 材料：草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)料適量。 做法： 1.草魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，斬成三段；豆腐切成小塊；青蒜25克切段。 2.鍋中倒入50克雞油(或色拉油)燒熱，下魚段爆香，再加料酒、醬油、糖、雞湯，用小火煨煮。 3.魚調(diào)味好后，下豆腐塊，大火煮開，改小火，煨5分鐘，待豆腐浮起來時，下入剁碎的青蒜(或蒜蓉)，淋上雞油即可。麻辣草魚材料：草魚1斤，香菜葉少許，郫縣豆瓣醬2勺，干辣椒1兩，花椒1兩，辣椒粉2勺，鹽1.5勺，雞精1勺，料酒4勺，淀粉，姜1塊，蒜2瓣。制法：1.魚片用鹽，料酒，淀粉和少量水腌制十分鐘以上；2.鍋中倒油燒熱，下干辣椒和花椒炒香；3.將郫縣豆瓣醬和辣椒粉倒入鍋中炒至出紅油；4.加姜蒜炒香，再加少量水，鹽和雞精； 5.煮開后，逐片加入魚片，煮一分鐘后關(guān)火！上桌后撒上少許香菜葉即可。

鮮香辣草魚 鮮香辣草魚 原料：草魚， 配菜：HYPERLINK /view/43215.htm \t _blank 黃瓜， 米粉 調(diào)料：雞蛋，干淀粉，食用油，HYPERLINK /view/1124103.htm \t _blank 黃油，洋蔥，蒜，辣魚調(diào)料，紅糖，白胡椒，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒粉，香菜。 做法： 1.草魚切塊，沾打好的蛋汁再裹上干淀粉，入60度食用油中炸，待魚塊表面變成淺黃色時撈出。 2.用鍋中余油炒辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停翻炒。加入蒜瓣、花椒粒、干辣椒（切成2瓣）。然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻。加水沒過魚塊，加入鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉、紅糖2勺、黃油和蔥花。然后把切好的黃瓜和切好的米凍倒入鍋里。等配菜煮好后起鍋裝盤，撒上蔥花和香菜即可。花椒魚片主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，蔥花50克，花椒30克。輔料：雞蛋1個，醬油粉20克，老姜20克。調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，高湯200克。 制作過程： 1.將草魚宰殺，去鱗去鰓，開膛剖肚，去內(nèi)臟，洗凈，再去骨去頭，將魚片切成片。

1.蔥切段，姜切片。2.金針菇洗凈放入沸水中焯一下，撈出放入碗中做底料。3.魚片加少許料酒煮熟加入蛋清、黃豆粉備用。4.炒鍋置大火上，加50克色拉油燒至六成熱，下姜片、蔥段炒香，加清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮沸。5.將調(diào)味好的魚片放入煮至九成熟，關(guān)火放入碗中，加味精即可。6.另起一鍋置大火上，加50克色拉油燒至七成熱，下花椒炒香，關(guān)火淋在魚片上。 7、特點：花椒魚片使用的花椒比普通的要多出幾十倍，激烈的刺激讓人有一種窒息的感覺，隨之而來的是快感，魚片做得細膩爽滑，可以說是極其細膩了。 4、乳香黑魚湯 乳香黑魚湯 口味：湯香、魚鮮、營養(yǎng)豐富 主料：黑魚1條，約500克，小蔥2個，生姜1小塊 調(diào)料：食用油30克，料酒1/2大匙，胡椒粉1茶匙，精鹽2茶匙，白糖1/2茶匙 制作方法： 1、黑魚去鱗、鰓、內(nèi)臟。洗凈切段；小蔥洗凈切塊，生姜洗凈切片； 2、鍋內(nèi)燒油，下入黑魚段略煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片，煮至黑魚肉熟透，挑出蔥段和姜片，加花椒粉，稍煮片刻即可。 1、糖醋鯉魚 【菜系】 HYPERLINK /view/24055.htm \t _blank 魯菜 【特色】魚尾鰭凸起，色澤如琥珀，外脆內(nèi)嫩，具有酥、酸、甜、咸的獨特風味。

【配料】鯉魚1000克。生姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，高湯150克，濕淀粉60克，花生油100克。【制作過程】鰭魚去鱗，開膛破肚去內(nèi)臟，取出兩鰓洗凈，每隔25厘米縱（深1.5厘米）再斜（深2.5厘米）劃出刀紋。然后提起魚尾打開切口，在切口處撒上精鹽略腌一下，再在魚身及切口處均勻抹上濕淀粉。炒鍋內(nèi)放入花生油。待油燒至七成熱(約175℃)時，提起魚尾，放入鍋中，將切口打開。用鏟子捏住魚身，防止粘在鍋底，入油鍋煎2分鐘，將魚推至鍋邊，魚身方正。將魚背朝下煎2分鐘，再將魚平放，用鏟子將頭壓入油中2分鐘，待魚炸至金黃色時，撈出裝盤。鍋中留少量油，用中火燒至六成熱(約150℃)，加蔥、姜、蒜末、鹽、醬油、高湯、糖，大火煮開。用濕淀粉攪勻，加醋調(diào)成糖醋汁，迅速澆在魚身上。 2、蔥爆鯉魚 [菜系] HYPERLINK /view/87882.htm \t _blank 東北菜 [特色] [配料] 主料：鯉魚500克，蔥25克，輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，麻油2大匙，油1小碗，糖1大匙。 [制作過程] 1、蔥250克洗凈，晾干備用。鯉魚剖開，洗凈。

2.鍋內(nèi)倒入小碗生油，燒熱下魚，炒香后另起一鍋，放一層鯉魚，一層蔥花，魚和蔥花交替炒熟，最后撒上姜絲即可。 3.將泡魚的調(diào)料全部倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘，最后淋上麻油即可食用。 [ HYPERLINK /view/74793.htm?fr=ala0_1_1 \l#編輯本段] 鮮鰱魚配蔥油 鮮鰱魚 主料：鰱魚 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、麻油 做法： 1.鰱魚去掉內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃人字形刀痕； 2.鍋置火上，加入清水，水開后加鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚，用小火煮10-15分鐘。撈出裝盤，撒上鹽、蔥姜絲、辣椒絲備用； 3.鍋置火上，倒入油草魚燉豆腐的家常做法，油溫八成熱時下入蔥姜片炒至香味飄出，挑出蔥姜，淋上油在魚身上，撒上香菜葉即可食用。特點：鮮、咸、香。每日小貼士：烹制鰱魚時，要注意火候，不要用太大的火。香辣白鰱魚白鰱魚800克，豆粉2大勺，鹽適量，蔥50克，干紅椒10根，花椒約30粒，老姜一塊，蒜3頭，湯約2L（水也可以），豆瓣醬2大勺，老抽2大勺，糖1大勺，脆辣椒2大勺，花椒粉適量，味精適量。

做法：1.將魚剖開，把魚腹內(nèi)所有附著物洗凈，切成小塊，拌入豆粉、鹽，腌制即可。2.準備材料1：老姜切片，蒜頭切片（也可以搗碎），豆瓣醬，老抽，白糖放在同一個碗里。準備材料2：干辣椒切段，花椒粒放在另一個碗里。準備材料3：蔥切段。3.鍋中放油至八成熱，將準備好的材料1倒入鍋中，小火慢慢翻炒，炒至色澤鮮艷后加湯或水（水以沒過魚塊為準）。4.燒開后改中火煨幾分鐘，再倒入魚塊，煮七八分鐘即可。5.加入炒好的辣椒草魚燉豆腐的家常做法，花椒粉，味精和蔥段，拌勻即可食用。川芎白芷燉魚頭材料：川芎6克、白芷9克、鰱魚頭200克。做法：將魚頭洗凈，加入切片的川芎、白芷，加適量水，隔水燉煮。（注意：川芎不宜多用；陰虛火旺者，月經(jīng)量過多或頭暈頭痛者不宜食用。）功效：鎮(zhèn)痛、祛風活血，治男女頭痛。水煮鰱魚鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅椒10個，花椒約30粒，老姜一塊，蒜3頭，湯約2L（水也可以），豆瓣醬2大匙，老抽2大匙，白糖1大匙，脆辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。 做法： 1.將魚肚剖開，把肚內(nèi)附著物全部洗凈，切成小塊，用豆粉、鹽拌勻腌制。 2.準備工作1：把老姜、蒜切片（也可以搗碎），豆瓣醬、老抽、白糖放在同一個碗里。

做法二：干辣椒、花椒切段，分別放在另一個碗里。做法三：蔥切段。3.鍋中倒油至八成熱，將做法一的材料倒入鍋中用小火慢慢炒至色澤鮮艷，加入湯或水（水以沒過魚塊為準）。4.燒開后改中火煨幾分鐘，再倒入魚塊煮7-8分鐘。5.加入炒好的辣椒、花椒粉、味精、蔥段，炒勻即可食用。 1、鰱魚頭去鱗、鰓，清水洗凈，在下腰處用刀剁成兩塊，清水洗去血水，放入鍋中，加清水沒過魚頭，加蔥結(jié)、姜片各5克，紹酒25克，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，用漏勺舀出放入冷水中浸泡片刻，左手托在水面上，魚身朝下，右手剔除魚骨，將魚頭連同魚身朝下放在竹席上。2、菜花洗凈，將菜花切成橄欖形。炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，投入菜花焯水，倒掉鍋中的油，加少量肉骨湯、鹽、味精，煮幾分鐘，撈出菜花盛在湯盤上當?shù)琢稀?、炒鍋置大火上，放入豬油75g，燒至五成熱，加蔥姜爆香，放入魚頭肉，加紹酒與肉骨湯，燒開后加鹽、味精，小火燜煮10分鐘，改用大火收汁，調(diào)好口味，加少量胡椒粉，加濕淀粉勾芡，倒入熟豬油50g，出鍋后澆在白菜心上，加青蒜葉絲即可。要點： ①選擇個頭大的鰱魚，最好是活魚，味道更加鮮美。

②去骨的時候盡量保持魚體表面完整。③湯要用濃而鮮的，最好是雞湯，這樣湯才濃稠入味。白鰱魚煲1 HYPERLINK /view/770244.htm \t _blank花白鰱魚切塊洗凈，用鹽腌制。豆腐用干布擦干，切段，炒香，盛入鍋底。香菇、青蒜、蔥洗凈切塊，姜去皮，壓扁，切碎。鍋中倒油燒熱，下白鰱魚兩面煎至金黃色，再加油，放入姜、青蒜、蔥，炒香，加少許水，舀起和豆腐一起放入鍋中。加入香菇和炸好的鰱魚，調(diào)好調(diào)料，原鍋置爐上燒熱至鰱魚熟透，再加入熟油即可食用。 奶油番茄醬魚片 取鰱魚中段，洗凈，斬件，用少許黃酒、鹽、糖、味精、干淀粉拌勻，鍋中放少許油，大火煸炒魚片即可食用。 再將洋蔥切成條，放入油鍋內(nèi)煸炒出香味，倒入少許番茄醬，再放入魚片，加適量鹽、糖、味精，煨至魚片熟透即可食用。 起鍋前放入一小塊純黃油，待黃油溶化后即可食用。 豆瓣醬鰱魚 鰱魚去鰓、腸，洗凈，斬成長方形塊，放入熱油鍋內(nèi)炸至黃白色即可撈出瀝油。鍋內(nèi)放入豬油，加蔥姜蒜碎，炒香后加豆瓣醬翻炒，再加醬油、料酒、糖、米醋、魚塊、鮮湯，燒開后改小火燜煮至剩1/3湯汁時，加味精、濕淀粉，炒勻即可食用。酸筍蒸魚頭將鰱魚頭剖半，酸筍切絲；魚頭裝盆，抹上少許醬油、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺在平盤上，放上酸筍，上鍋蒸8分鐘左右，淋上醬油、麻油，擺上蔥姜紅椒絲；待蔥段在鍋里燒至七八成熱時，澆在菜上即可食用。

麻辣鰱魚：將要加工的整條鰱魚剖開肚皮，去鱗洗凈，放入開水鍋內(nèi)燜兩分鐘，取出用冷水沖洗，瀝干備用。油熱后將鰱魚放入鍋內(nèi)，再加入干辣椒、料酒、醬油、糖、姜片等調(diào)味品燜煮5分鐘即可食用。這樣煮出來的鰱魚非常入味，入口即化，魚肉入口即化，魚肉香氣四溢，略帶微辣，十分爽口。酒炒魚片：將鰱魚中段切片放入碗內(nèi)，用蔥姜鹽味精腌制10分鐘，挑出蔥姜，用干淀粉逐片拍在魚片上備用。將雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻。待鍋中油燒至四成熱時，將加了蛋液的魚片逐一排入鍋中，煎至魚片底部發(fā)硬，翻面，煎另一面。煎好后加少許水，味精、鹽、蔥姜絲、白糖即可。用小火收干湯汁，調(diào)入白酒，出味即可食用。酒味濃，咸鮮嫩香。Tips：去除鰱魚的土腥味。鰱魚在江底蟄了一個冬天，消耗較少，新陳代謝也減慢了，所以肉質(zhì)肥美細嫩，但也帶一點土腥味。去除鰱魚的土腥味，可以在殺凈后用少許鹽調(diào)味。青魚 青魚頭尾：魚頭剖兩，每塊切成5塊(頭殼1塊、腿2塊、蔥段1塊)，魚尾(瀝干水)切成0.6-0.7厘米厚的5-6條，油鍋燒熱至七成熱，加蔥結(jié)爆香，將頭尾推入鍋中略煎；灑上米酒蓋上鍋蓋燜煮，加白湯、米酒煮沸，改用中火，或用小火燜煮至魚頭皮發(fā)肥；再用大火煮沸，倒入濕淀粉，勾芡，淋入適量豬油調(diào)勻，加青蒜，裝碗即可。 HYPERLINK /view/239116.htm \t _blank 紅燒瀝水、蔥燒、肚燒做法基本相同。紅燒豆腐卷：青魚腸富含不飽和脂肪酸，是腦細胞的基質(zhì)（約60%），是智慧頭腦的基石，可以