煮一碗江西米粉[湯面]

淘米醒了

一碗江西米粉（湯面）的煮法

江西米粉大概沒有廣西米粉那么爛，此前亞超聯賽只發現臺灣米粉和桂林米粉，見桂林米粉和江西米粉長得一模一樣，就貿然用江西米粉同樣的方法對付桂林米粉，沒想到桂林小弟就像被炮火折磨米粉的做法，軟塌塌的。兩種面條煮制的時間不一樣，江西米粉和隔壁的湖南米粉在結構上是近親，論湯面，名氣還是隔壁大哥阜南。

不可否認，米粉占據了我家早餐的半壁江山，下面分享一下我的米粉做法，做法簡單，快捷，隨意，像江西米粉一樣。

煮一碗江西米粉[湯面]的材料和調料

#煮米粉

江西米粉（單份）

80-120克

酸奶盒（洗臉盆）

1 口

#常見配菜

蘑菇、黑木耳和青菜

花生

豆腐干肉絲炒蛋

腌蘿卜

腐乳配辣椒醬??和泡菜

咸豆

如何煮一碗江西米粉[湯面] 步驟1.

江西米粉比桂林米粉難煮米粉的做法，我的方法是提前泡好。但常用的湯鍋很難放得下高大的米粉。平時吃完飯用的便攜酸奶盒，如果把盒子虛線的那一半拆掉，簡直就是為米粉量身定做的浴缸（悄悄話：圖中虛線的那一半可以修剪一下，得到一把小鏟子！）

第 2 步。

一人份的米粉干重約80-120g，根據人數泡好所需份量即可。 ①前一天晚上泡好，常溫水，第二天使用，煮起來方便很多。（如果量多，水位會上升，酸奶瓶蓋需要擰上）

步驟3.

塑料盒也很好收納，我家廚房一半的墻都是塑料盒，酸奶盒把手的位置有個小孔，可以卷起一個小紙筒貼在墻上，米粉盒直接收納掛在墻上就可以了。

步驟4.

我媽不學我做飯的方式，一直都是用盆子做飯，樣式是這樣的??如果沒時間用盆，就直接倒開水泡一下，蓋上大蓋子靜置2?個小時再煮。（悄悄話：我家的酸奶盒省水又節能）（?如果沒時間提前泡0?，就直接用：把米粉放進加水的鍋里，水燒開10分鐘，期間要不斷攪拌，因為米粉煮的時候會比較糊，煮好后拿出來洗干凈就可以用了。）

5.

①將泡好的米粉瀝干，放入沸水中煮至用筷子夾斷為止。煮米粉時把青菜、雞蛋、各種丸子焯水，撈出加入湯中即可。（煮好后取出米粉，加入調料，即成南昌拌面，九江炒面煮的時間短的話，可以炒一下。）

步驟6.

米粉的湯可以用慢燉鍋煮一夜，第二天早上直接用就可以了。這次是墨魚排骨湯。油多的湯，可以把多余的油去掉?（正想著要不要去掉油的時候，聽見媽媽在身后喊著“就那么點油，值了！”我默默打消了這個念頭，舀了一勺油湯倒進碗里。）煮好的米粉瀝干，加湯，用生抽調味。

步驟7。

②還有不加湯的版本，直接在煎雞蛋的鍋里倒入開水，把提前泡好的米粉瀝干，和配菜一起煮到能用筷子掰斷的程度就可以了。

步驟8.

把米粉放入湯里，加一塊腐乳。

Tips：除了在超市購買均勻的長直米粉外，還可以買到農村手工米粉，還有用米漿發酵制成的臭米粉。

我媽媽去歐洲旅行的時候，她透過包裝看到意大利面的形狀，認定它是米粉的近親。她就往里面加了一壺開水。細細的硬粒小麥根本無法與米粉的鐵質感相抗衡，米粉在她嘴里融化了。