美食
8. 將肉片備用，加入豆瓣醬和豆豉。
9、此時火不宜過大，以免把調料燒焦，讓其香味慢慢炒出，直至油呈鮮紅色即可。
10.然后和肉片混合翻炒。
11、加一勺糖。（回鍋肉的特點是“香氣濃郁、色澤鮮嫩、微甜”豆豉回鍋肉的家常做法，甜味就來自于糖。因為豆瓣醬很咸，所以加糖不但能提味，還能提升口感。
鮮，并能中和豆瓣醬的咸味，形成咸甜復合風味。)
12、自己做的豆瓣醬沒有那里賣的那么咸，可以加一點鹽和半勺味精。
13.翻炒均勻就可以關火了！
14.將蒜苗切成馬蹄形，倒入鍋中。
15.利用鍋里的余熱快速翻炒，直到蒜苗熟透，不要炒過頭，稍微有點生的話會更香。
16. 從鍋中取出即可上桌。
青椒回鍋肉：
材料：五花肉400克（最好是臀肉）大青椒3個
材料： 姜1塊 大姜1塊
蔥2根 蒜3瓣 郫縣豆豉1湯匙 永川豆豉（扁）1湯匙 甜面醬1/2湯匙 米酒1/2湯匙 白糖1/2湯匙
2湯匙植物油 10粒胡椒
青椒豬肉的做法：
1.鍋內燒開大量水，放入切半的姜、花椒、蔥段，大火煮開后燜煮3分鐘，放入豬肉煮至八層熟，取出放入冰箱冷凍3分鐘。
2.青椒洗凈，切成片或段。
3.將豆瓣醬和豆豉切碎，蒜頭和另一半姜切碎。
4. 將豬肉從冰箱中取出，趁其外冷內溫時切成薄片。
5、鍋中放入植物油，油熱后放入五花肉豆豉回鍋肉的家常做法，加米酒，中火煎油至鍋中有爆裂聲為止。
6、將肉片推至鍋邊，加入郫縣豆瓣醬、甜面醬，小火翻炒。
7. 加入姜碎，蒜頭和豆豉，炒香。
8.把肉壓下去，加糖，炒勻。
9.加入青椒，用中火翻炒至熟透。
