8. 將肉片備用，加入豆瓣醬和豆豉。

9、此時(shí)火不宜過(guò)大，以免把調(diào)料燒焦，讓其香味慢慢炒出，直至油呈鮮紅色即可。

10.然后和肉片混合翻炒。

11、加一勺糖。（回鍋肉的特點(diǎn)是“香氣濃郁、色澤鮮嫩、微甜”豆豉回鍋肉的家常做法，甜味就來(lái)自于糖。因?yàn)槎拱赆u很咸，所以加糖不但能提味，還能提升口感。

鮮，并能中和豆瓣醬的咸味，形成咸甜復(fù)合風(fēng)味。)

12、自己做的豆瓣醬沒(méi)有那里賣的那么咸，可以加一點(diǎn)鹽和半勺味精。

13.翻炒均勻就可以關(guān)火了！

14.將蒜苗切成馬蹄形，倒入鍋中。

15.利用鍋里的余熱快速翻炒，直到蒜苗熟透，不要炒過(guò)頭，稍微有點(diǎn)生的話會(huì)更香。

16. 從鍋中取出即可上桌。

青椒回鍋肉：

材料：五花肉400克（最好是臀肉）大青椒3個(gè)

材料： 姜1塊 大姜1塊

蔥2根 蒜3瓣 郫縣豆豉1湯匙 永川豆豉（扁）1湯匙 甜面醬1/2湯匙 米酒1/2湯匙 白糖1/2湯匙

2湯匙植物油 10粒胡椒

青椒豬肉的做法：

1.鍋內(nèi)燒開(kāi)大量水，放入切半的姜、花椒、蔥段，大火煮開(kāi)后燜煮3分鐘，放入豬肉煮至八層熟，取出放入冰箱冷凍3分鐘。

2.青椒洗凈，切成片或段。

3.將豆瓣醬和豆豉切碎，蒜頭和另一半姜切碎。

4. 將豬肉從冰箱中取出，趁其外冷內(nèi)溫時(shí)切成薄片。

5、鍋中放入植物油，油熱后放入五花肉豆豉回鍋肉的家常做法，加米酒，中火煎油至鍋中有爆裂聲為止。

6、將肉片推至鍋邊，加入郫縣豆瓣醬、甜面醬，小火翻炒。

7. 加入姜碎，蒜頭和豆豉，炒香。

8.把肉壓下去，加糖，炒勻。

9.加入青椒，用中火翻炒至熟透。