美食報道

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主料：五花肉、鮑魚

輔料：蔥、姜

調料：八角，白酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，蠔油

實踐報告

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鮑魚扣肉

1、準備好材料，將五花肉用清水洗凈。

2、五花肉切大塊備用。鮑魚洗凈，用刀將鮑魚肉與殼分開，去掉內臟，洗凈，在鮑魚表面劃方格刀痕。

3. 蔥切段，姜切片，將五花肉肥肉面朝下放入鐵鍋，不加油，小火煮至五花肉一面變黃，油脂滲出，翻炒均勻，將油倒出鍋中。

4、鍋內加入3茶匙老抽、1茶匙生抽，使每塊肉均勻裹上色，加蔥姜八角，加1湯匙白酒，加半鍋開水，放1大塊冰糖調味，大火煮沸后改小火煨煮。

5. 用小火煮至五花肉八分熟（約一小時左右），加入鮑魚紅燒鮑魚的做法，用半茶匙鹽和一茶匙蠔油翻炒均勻，繼續煮至湯汁收干，鮑魚入味即可關火。[1]

尖端

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1、清洗鮑魚的時候，要去掉內臟，并在鮑魚表面做些刀口，以增加入味的效果。

2.將肉肥肉面朝下放入鍋中，用小火煎熟，去掉肉中的油脂紅燒鮑魚的做法，這樣鹵肉吃起來肥而不膩。

2、做紅燒肉的水一定要熱水，利用熱脹冷縮的原理，讓肉質入味，不硬不干。

4、紅燒肉的燉煮過程大約需要一個小時左右，可以打開鍋蓋翻炒幾次，保證每一塊肉都均勻入味。

5、鮑魚不需燉太久，不然肉質會縮水太多，容易變老。五花肉八分熟時放入即可。

飲食提示和禁忌

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豬肉提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，有滋陰潤燥、補精補血的功效，適用于氣血不足、陰虛食欲不振者。豬肉營養豐富，除含蛋白質、脂肪等重要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。豬肉瘦肉中還含有血紅蛋白，能起到補鐵、防治貧血的作用。肉類中的血紅蛋白比植物中的血紅蛋白吸收好，所以吃瘦肉補鐵效果比吃蔬菜更好。

豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等同食，吃完豬肉后不宜大量喝茶。