長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙著名的傳統(tǒng)食品。長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝艘步兴舳垢?。色澤烏黑，外焦里嫩，鮮辣入味。酥而不爛，嫩而不膩，初聞刺鼻，細(xì)聞香氣誘人。

豆腐之所以“臭”，是因?yàn)槎垢兴牡鞍踪|(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中和發(fā)酵后臭豆腐做法，在蛋白酶的作用下發(fā)生分解，所含的含硫氨基酸也被充分水解，產(chǎn)生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物?；衔镉写碳ば詺馕?。蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，氨基酸味道鮮美，故有“吃的香”。過(guò)去，臭豆腐被普遍認(rèn)為是一種“不健康”的食品，現(xiàn)在卻一下子變成了好東西。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，臭豆腐富含植物性乳酸菌，對(duì)調(diào)節(jié)腸道、健胃有很好的作用

臭豆腐采用優(yōu)質(zhì)黃豆制成。生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)復(fù)雜。黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮制、磨尖、成型、切塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地柔軟，香氣獨(dú)特。老祖宗稱(chēng)贊：“味美不止，玉食不傳?！?它不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有很好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐能行寒益氣、和脾胃、消腫止痛、清熱散血、行大腸濁氣。常食者可強(qiáng)身健體，美膚。

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