自制煎餅

原材料：

面粉、溫水、鹽、油

實踐：

1、溫水和面，水溫不宜過高，摸上去感覺溫熱即可。將面條揉成非常柔軟的面團。由于菜量少，我沒有下手，不停地用筷子攪拌。水要一點一點慢慢加，不要一下子全部倒進面粉里，以免變成稀糊狀家常烙餅，不然還得加面粉，而且會越來越混！具體的量我沒給，盡量把面團做的軟一些。

2.來個特寫，這是我和好的面團，很松軟。我估計面粉和水的比例在每斤面粉七兩到八兩水之間。揉好面團后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置半小時左右。當然，時間越長越好。也可以前一天晚上和好面條，放在冰箱里，第二天早上拿出來，會特別管用。和面的作用是讓面團更容易加工（搟面時不縮水），更柔軟，做出來的糕點更有嚼勁松軟，口感更細膩順滑。另外，夏天空氣濕度特別大的時候，面團發(fā)酵的時候不需要蓋濕布或者保鮮膜。

3、面團做好后，在案板上撒上細面條，取出適量的面團。此時面團已經(jīng)處于非常細膩的狀態(tài)。

4.將面團輕輕搓成圓形，不要再揉了，否則會發(fā)白。因為在揉面團的過程中面粉中的蛋白質結構已經(jīng)達到穩(wěn)定狀態(tài)，如果再次揉面，面團的蛋白質結構就會被破壞，需要再次揉面。

5、將面團用搟面杖輕輕搟成圓形，刷上一層油，撒上適量的鹽家常烙餅，再撒上少許面粉（不能省略，保證薄餅的層次感）。當然也可以直接在面里摻鹽，區(qū)別和影響不大，看個人習慣啦！

6、剪一刀，如下圖。

7. 將一側卷起，如下圖所示。不要卷得太寬，否則薄餅的層數(shù)會很少。

8、搟好的小面團刷上少許油，然后按照搟的方向搟成圓圈狀。

9.捏住界面。

10.將面團立起來壓平。記住，是豎起來的！

11.用搟面杖輕輕搟開，不要用力太猛，否則面團會全部粘在一起，很難分層。搟到一半的時候把面團翻過來，再搟，不要只搟一面，否則層次不明顯。

12、鍋燒熱后，刷一層油，放入生煎餅，中小火煎制。請注意，不能用小火或小火，否則會因為餅子太長而導致水分流失嚴重，面團會變軟，餅子會變硬。翻面前刷一層油，炸至兩面金黃。煎餅取出后，拿起煎餅往案板上扔幾下，更有利于層次感明顯。