炸茄子

材料：茄子、香菜、干辣椒、八角

調料：鹽、生抽、老抽、牛肉粉

實踐：

1、茄子洗凈，切成滾刀塊。

2、用清水泡一下，這樣茄子就不會吸太多油了。

3. 香菜切碎。

4. 鍋內倒入油，比平時炒菜時多。

5、準備好干辣椒和八角，下鍋炒制香料。

6.倒入茄子一起炒。

7. 加鹽調味，蓋上蓋子，用中火煮至茄子熟軟。記得把茄子從中間翻過來，這樣就不會粘鍋了。

8、加少許醬油上色。

9.加入少許新鮮提取物。

10.加入牛肉粉調味。

11、放入香菜翻炒片刻。

暗示：

*將茄子浸入水中，以免油炸后吸太多油。

*后面會加老抽，加鹽前要加點鹽，有點底味。

*最好用不粘鍋煮這道菜。蓋上鍋蓋，用文火燉。它不會粘在鍋上。

*油多一點更好，體現(xiàn)出燉的濃郁，而茄子又亮又好吃。

烤筍

材料：春筍200克（去皮）、蔥花2湯匙、麻油1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/2、糖1/2、鹽1/4

實踐：

1.春筍去皮切薄片

2. 混合生抽、老抽、糖和鹽，攪拌均勻

3.鍋內水燒開，筍片焯水2分鐘，撈出瀝干

4. 鍋中燒熱少許油，將筍片炒至表面變黃。

5、倒入第二步調好的醬汁，攪拌均勻

6. 收汁上火，加入蔥花翻炒，倒入香油

調味豆泥

選擇綠豆。酥脆的外皮經(jīng)過油炸和烹調，然后搭配調味醬食用，這與干炒和冷沙拉等常見的食用方法有所不同。

材料：長豆適量、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量

實踐：

1、將長豆切成小塊，用水浸泡至熟，取出晾涼，加少許鹽，腌5分鐘。

2、淀粉50克，酥炸粉50克，花椒5克，加適量水調成酥糊。

3、將腌制好的豆角拍入面粉，掛起酥糊，加入60%的熱油，中火炸至金黃色至熟家常油燜筍的做法，撈出油脂，再放入一盤復合芝麻醬（每份芝麻醬10克）服務）和甜面醬用5g勺，與冷鮮醬油拌勻即可食用。

口味：咸咸的家常油燜筍的做法，外脆內軟。