農藥殘留是清洗蔬果的一個難題，許多人都習慣在洗菜后將其浸泡一段時間以去除殘留農藥，為了達到更好的效果，有些人會將浸泡時間延長至3-4個小時甚至一夜。但這樣不僅會降低蔬菜的營養成分含量，甚至有可能會讓菜越泡越“臟”。

目前用于果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主，這是因為脂溶性農藥的滲透性遠遠大于水溶性農藥，其防治效果會比水溶性的農藥好很多。但這一現象也造成脂溶性農藥在果蔬表面的殘留量遠遠高于水溶性農藥。傳統用水浸泡的方法只能去除果蔬表面的水溶性農藥，但不能除去其主要殘留物質—脂溶性農藥。且在浸泡過程中，水溶性農藥會溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液，如果浸泡時間過久很有可能導致水中的農藥被果蔬重新吸附。

如果浸泡時間過久，還會造成蔬菜中的許多水溶性營養素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營養成分損失。曾經有人做過相關研究發現，當蔬菜的浸泡時間超過15分鐘后，其維生素C含量損失率達90%以上。

那么該如何去除農殘

1、焯水：將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會對蔬菜的營養成分造成過多損失。

2、去皮：對于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜，可以通過去皮的方式來去除農殘。一般的農藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農藥去除率可以達到90%以上。

3、弱堿性水漂洗：廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數的農藥在堿性條件下都容易分解，因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農殘清除率要比普通的清水稍高一些。

4、活水沖洗：用活水沖洗果蔬替代長時間浸泡果蔬，不僅可以提高農殘的去除率，且不會造成營養成分的大量損失。

5、巧用洗潔精清洗：在清洗果蔬時，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農藥殘留。