介紹

紹興臭豆腐

“五子坊臭豆腐”起源于一位名叫沈天明的老人。沈氏祖上幾代以開豆腐作坊為生。沈氏這一輩，十七歲就開始工作了。在一個小鎮上，炒“臭豆腐”是主業，八十歲才罷休。60多年來，他在祖傳技藝的基礎上，兢兢業業、潛心研發。他做的“臭豆腐”外脆里嫩。特點更是獨樹一幟。

吳立中獨家承襲了沉老的衣缽，對原有傳統落后低效的工藝進行了大刀闊斧的改進，使“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上一層樓。并為其量身定制了極具文化特色的包裝盒，成為第一家掛牌上架、連鎖專賣的臭豆腐。嘗過“五子坊臭豆腐”的人臭豆腐做法，無不稱贊它的鮮美，前無古人，故有“嘗過五子坊臭豆腐，三日不嘗肉”之美譽。

制作方法

原料及配方：

黃豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、醬油500克、鹵水15公斤、粗鹽100克、膏藥300克

生產過程：

(1)做豆腐 將黃豆泡水制成豆腐。將豆腐腦舀入木盒中，蓋上木板，用重石壓實，壓出水分即成豆腐。

(2) 炸臭豆腐 將綠礬放入桶中，春秋季用3-5小時左右，夏季浸泡6小時左右，冬季用2天左右臭豆腐做法，浸泡后取出，用洗凈冷開水，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐用小火煎約5分鐘，焦黃后撈出裝盤，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，倒入辣椒油，醬油和香油一起調勻，然后放入豆腐洞里上桌。

(3)鹵水配制方法按2.5kg豆豉計算。必須用15公斤的水煮沸。過濾后取汁加堿1500克，浸泡半個月左右。每天攪拌一次。發酵后成為鹵水。

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