蝦醬排骨是湘菜的代表菜之一。 其辣味相當(dāng)獨(dú)特，深受群眾喜愛。 蝦排骨的做法并不簡單。 其實(shí)這是一道家常菜。 想要做出一道純正的紅燒排骨，需要一定的技巧和方法。

蝦醬排骨的做法

菜肴計(jì)劃

蛤蜊頭、胡椒碎、鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。

方式步驟

1、排骨瀝干去腮，剝?nèi)ヒ话耄錾消}、醋、米酒，烤幾分鐘。

2、排骨上鋪上姜絲，表面鋪上一層蝦仁。

3.蒸鍋里放水。 水燒開后，放入準(zhǔn)備好的排骨，大火蒸15分鐘左右。

4.出鍋后，撒上蝦仁。

5、炒鍋燒熱，倒入適量動物油，油熟后澆在排骨上。

尖端

1、腌魚的時候，可以用刀在排骨上戳一些眼睛，既方便又酥脆。

2.一般辣椒碎里的鹽就夠了，加鹽的時候要小心。

香菇排骨的家常做法

菜肴計(jì)劃

排骨，紅辣椒碎，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味醬，生抽，鮮味汁，糖，雞湯，料酒，鹽。

方式步驟

1、排骨瀝干去腮，剝?nèi)ヒ话肱殴牵鶆蛉錾消}，倒入魚露，烤10分鐘左右。

2. 將蒜、姜、豆豉、泡椒搗碎備用。

3、熱鍋下油剁椒魚頭的家常做法，水溫70%熱時，加入切碎的蒜、姜、豆豉、泡椒炒香。

4、用醬油、味汁、糖、醬油調(diào)成調(diào)味汁，倒入魚盤中，然后撒上炒好的蒜蓉和蘑菇。

5、水燒開后，開火上鍋蒸8分鐘左右剁椒魚頭的家常做法，然后在鍋上撒上蒜末即可食用。

尖端

1、魚頭成熟的時間取決于肋骨的大小，魚的眼睛完全露出來。

2、水燒開后，將排骨放入鍋中蒸，這樣蒸出來的排骨又嫩又多汁。

蝦醬排骨的做法

菜肴計(jì)劃

鰱魚頭、紅辣椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白桂皮、咖喱蒸魚、鹽。

方式步驟

1、排骨瀝干水分，去皮對半，去鰓，沖去血水。

2、排骨用大曲、鹽、白桂粉腌制15分鐘左右。

3、紅辣椒、小米搗碎辣，姜、蒜搗碎，大棗切塊，蝦、紫蘇泡發(fā)待用。

4、熱鍋熱油，加入白切雞、蒜、豆豉、紫蘇炒香，加入蒸好的咖喱魚煮滾。

5.將腌制好的排骨放入桂皮底料中，淋上炒好的醬汁。

6、鍋中加鹽，開火燒開，蒸好后將排骨放入鍋中，蒸10分鐘，關(guān)火再蒸2分鐘。

7、將香菇撒在魚頭上，熱鍋燒熱油，將油燒香。

尖端

蘑菇排骨，蝦的品質(zhì)決定了90%的味道。