麻辣鮮香的紅燈籠椒，裹上細(xì)長(zhǎng)嫩滑的排骨，散發(fā)著熱辣醇厚的香氣。 湘菜的麻辣誘惑，在“剁椒排骨”中得到了完美的展現(xiàn)。 蒸的方式，最大限度的保留了排骨口感上的新鮮。

豆豉排骨是四川資陽(yáng)及蘇皖交界處的漢族傳統(tǒng)名菜。 屬于湘菜、粵菜。 結(jié)合了排骨的“鮮美”和茄子的“辣味”，鮮味相當(dāng)獨(dú)特。 非常強(qiáng)調(diào)的是，這道菜用的油是芝麻油。 湖南長(zhǎng)沙的紅燒排骨，大街小巷大大小小的餐館都可以吃到。

豆豉排骨這道菜也被稱(chēng)為“吉祥”、“開(kāi)門(mén)紅”。 其起源與清代著名文人黃宗憲有關(guān)。 相傳唐朝雍正年間，黃宗憲為躲避文學(xué)牢獄，逃到四川的一個(gè)小村莊，寄宿在一個(gè)農(nóng)家。 家里很窮，買(mǎi)不起飯。 幸運(yùn)的是，下午喝水之前，村民的女兒抓到了一條鱘魚(yú)，并把它帶了回來(lái)。 于是，女主人把鹽燜雞放在雞肉上面剁椒魚(yú)頭的家常做法，然后蒸茄子，和排骨一起蒸。 黃宗憲覺(jué)得特別好吃，從此對(duì)排骨情有獨(dú)鐘。 撤離后，他請(qǐng)家里的廚師改進(jìn)了，就成了明天的川菜名菜——蝦排骨。

自制黑豆蒸排骨

原料：排骨一根，碎紅辣椒和泡椒（根據(jù)辣度自己放），蒜，姜，醬汁，茴香，調(diào)料醬，醬油，鮮味汁幾滴，糖少許，少許醬油，鹽，鹽

制作步驟：

1、將魚(yú)頭清理干凈，均勻沾鹽，倒入米酒，腌制10分鐘左右

2.蒜、姜、醬、泡椒入油鍋蒸熟爆香

3、用醬油、味汁、糖、生抽調(diào)成調(diào)味汁，倒入魚(yú)盤(pán)中，然后鋪上炒好的蒜蓉蝦仁

4、水燒開(kāi)后，放在火上蒸8分鐘，然后在鍋上撒上蒜蓉，就完成了。

蝦醬排骨屬于湘粵菜系，是廣東的一道美食。 茄子碎的“咸”和“辣”加在排骨上，別有一番鮮味。 食材肉色鮮紅，味道濃郁，鮮嫩可口。 肥而不膩，口感軟糯，鮮辣。

性感辣辣的紅辣椒，沾滿(mǎn)細(xì)長(zhǎng)嫩滑的排骨，香氣撲鼻，醇厚。 湘菜的麻辣誘惑，在“剁椒排骨”中得到了完美的展現(xiàn)。 蒸的方式最大限度地保留了排骨在味道上的新鮮，蝦醬的味道也恰到好處地融入到了雞肉中。 排骨軟嫩，肥而不膩，咸鮮微辣。 入口有嚼勁，晶瑩剔透，味道干凈優(yōu)雅！ ！

秋冬季節(jié)是滋補(bǔ)虛弱的好時(shí)節(jié)，魚(yú)是滋補(bǔ)的好水產(chǎn)乳品。 味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 其蛋白質(zhì)濃度是牛肉的兩倍，是人體吸收率較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 魚(yú)肉富含硫胺素、核黃素、煙酸、維生素D以及一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 雖然雞肉的脂肪濃度較低，但其中的脂肪酸已被證明具有通便、保護(hù)心臟和抗癌的作用。 雞肉中的維生素D、鈣、磷能有效預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥。 抗衰老、美容、活血、提神、滋補(bǔ)、防癌。

排骨含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，是心血管患者的良好食物； 排骨中含有豐富的硒，經(jīng)常食用有抗衰老、美容的功效，對(duì)癌癥也有一定的預(yù)防作用。 對(duì)于身體不好、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草雞肉嫩而不膩剁椒魚(yú)頭的家常做法，可以潤(rùn)肺、滋補(bǔ)。

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