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3種常買的月餅餡料做法,今年試試看!

導讀不管是做廣式還是蘇式的月餅,都需要提前把餡料準備好。今天,就和大家分享3種常買的月餅餡料做法,喜歡哪個,大家今年試試看哦~所以,我一直覺得,最合適在家做的月餅餡

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餅干季節到了,準備在家做點餅干的朋友們,可以計劃起來了。 無論是包廣式粽子還是蘇式粽子,都需要提前準備好湯。 明天給大家分享3個常用的餅干面糊食譜,我喜歡那個,去年就試過了~

第一道菜:低脂豆沙

紅豆沙,顧名思義,是將燕麥片去核,制成泥狀的調味品。 棗子的香氣自然非常濃郁,口感絲滑、甘甜。

一般從外面買來的酥皮都會含有大量的糖分,含糖量比較高月餅做法,吃多了必然會發胖。 所以,我當初之所以在家先做芋泥,就是為了做一些低脂、健康的。

下面,我就給大家分享一下低脂豆沙的做法。 配料很簡單,只有當歸、水、糖。 成品酥皮有很濃的棗香。 雖然味道有點苦,但苦味來自于大棗,一點也不甜。 至于方法,步驟不多,但是有點繁瑣。 比如最后一步的炒菜,在爐子前面不停地攪拌,真的很累。 不過,當佐料炒熟后做成餅干,第一口就會覺得再累再辛苦都是值得的,還會想再做一次,呵呵~

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具體制作方法

第一步:規劃菜品。 當歸800克月餅做法,玉米油60克,水適量。

第二步:將燕麥片洗凈,去核,如圖所示。

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第三步:當歸全部去核后,放入鍋中,加入兩倍以上的水,然后開始煮,直到當歸軟爛,用牙簽可以輕松刺破為止。 這期間,屋子里彌漫著棗香,甜甜的,非常饞人。

第四步:當歸煮熟后,取出大棗放入破壁機中,然后倒入少許水(不建議放太多水,只要破壁機正常工作即可,如果水太多了,我們拿出來炒的時候會很費力,而且炒的時間會很長)。 之后,啟動破壁機,將燕麥打成細糊狀。

第五步:將打好的堅果醬過第二道篩子,直接放入鍋中,如圖。 過篩可以讓當歸泥更加土氣,這樣做之后味道也會好。

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第6步:如圖所示,所有東西都過篩,放在爐子上。 打開小火并開始不斷攪拌。 炒的意義主要是為了瀝干糕點中多余的水分,并且在這個過程中避免粘鍋。 所以,繼續攪拌。

第七步:如圖,炒至松子有點干,將油分批倒入鍋中,每次只放一小勺,等油完全吸收后,再放第二小勺,大約有四五次。

第八步:不斷翻炒,如圖,這期間糕點的顏色會越來越深。

第九步:直到酥皮成球狀,不粘鍋或耙子,表面比較光滑,即可關火。 關火后需要多翻炒幾下,因為此時鍋底還是溫熱的,如果不翻炒的話很容易燒焦。

第十步:炸好的豆沙冷卻后,放入保鮮袋中,做餅干或制作其他茶點時取出。

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多說幾句

在家做芋頭泥的時候,最累的就是炒,但是需要的時間比較長,大概需要40-60分鐘。 這主要取決于豆沙里的水的多少。 如果水多了,自然要炒一會。 建議可以兩個人交替煎,這樣就不會太累,時間不知不覺就過去了。 如果單獨做的話,可以中途關火,休息一會兒,然后再炒。 只是關火后,還需要多翻炒幾下。 雖然鍋里還有余熱,但不炒就會變成糊狀。 另外,炒芋泥時一定要用不粘鍋。

如果沒有破壁機或料理機,可以將紅棗煮至軟,然后放在濾網上,用勺子來回滾動,滾多次,這樣堅果就熟了。得到的都更加豐滿。

成品堅果在冷凍室中可保存4-5天,在冰箱中可保存20-30天,視情況而定。

第二道菜:蓮蓉

蓮蓉餡雖然常見,但成本相當高。 比如所用的各種杏仁,就買不起。 因此,有的店家會在餡料中加入一些更實惠的青絲、紅絲,多加米,多加糖來改善口感,這樣成本就可以降低,但口感也會大幅提升。 所以,我還是認為最適合自己在家做的粽子餡是蓮蓉餡。 既然是自己做的,那絕對是豪華版。 首先,每一顆杏仁都是我們自己精心挑選的。 其次,如果不喜歡青紅絲就不要放,或者用自己喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。 還有,如果不喜歡吃太甜的話,糖就少放點,米不要放太多,只要能把湯粘在一起就可以了。 這樣做出來的蓮蓉餡,堅果香氣濃郁,酸度適中。 咬到嘴里,越嚼越香,比買的好N倍。

話不多說,下面就是在家做蓮蓉餡的方法。 學會后,你可以用它來制作廣式湯圓、蘇式湯圓,或者各種西式茶點。 所有的都很好吃。 絕對會讓吃過的人改變對蓮蓉的看法。

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具體制作方法

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第一步:規劃菜品。 各種杏仁、堅果、葡萄干、蔓越莓干等一共1000克。 具體放哪些杏仁和堅果就看你自己的喜好了。 我建議一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子、杏仁。 這些也非常美味和芳香。

第二步:準備剩下的菜。 麥芽糖200克,水160毫升,玉米油150毫升,糯米粉100克,低筋面150克,白糖80克,45度以上黃酒10毫升。

第三步:將各種杏仁放在烤架上烤香。 如果沒有烤箱,也可以用平底鍋煎。

第四步:將各種藍莓干、蔓越莓干切成片,如圖。

第五步:剛烤好的堅果冷卻后,放入保鮮袋中,用搟面杖搟碎,如圖。

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第六步:將處理好的杏仁和干果全部放入鍋中搗碎,然后將糖放入鍋中,糖不要一下子全部放進去,分批加入,每次加入后嘗一嘗,搗碎直到我覺得糖度剛剛好。

第七步:將糯米粉和低筋面條放入無水無油的鍋中,小火炒至微白且無生面腥味,即可關火靜置涼爽的。 需要注意的是,關火后,面條仍要炒一會兒。 由于剛關火時鍋底還是溫熱的,如果不翻面,很容易讓鍋底的面條有焦味。

第八步:將麥芽糖、水、玉米油、白酒放入盆中,攪拌至看不到明顯的油星。 之后靜置幾分鐘,使其乳化,這樣過一會兒就會混入果料中,不易漏氣。

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第九步:將剛剛攪拌好的液體放入果料中,搗碎。

第十步:將炒好的面放入果料中分兩到三次,每次都要充分收汁。 因為材料較多,可以戴上一次性手套,用手翻動,這樣翻動均勻、快速。

第十一步:直到擊球手能成球。

第12步:將肉香腸保溫1-2小時。 如果調料不浮起來,油也沒有吐出很多,那么就可以用來做年糕或者茶點了。

多說幾句

做好的蓮蓉餡如果短時間內不用,可以放入冰箱保存。 不過建議盡快用完,這樣味道最好。

第三道菜:芋泥

自己在家做紅豆沙非常簡單,只需幾個步驟。 成品蓮蓉比外面買的豆香味更濃,吃起來也不會太甜。 非常適合做餅干、做餃子、煎餅、糕點、月餅等。話不多說,下面就是具體的制作方法,喜歡的話就試試吧~

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具體制作方法

第一步:規劃菜品。 紅豆500克,白糖適量,食用油適量。 (蜂蜜的用量根據自己的口味而定。)

第二步:紅豆清洗干凈后,放入高壓鍋中,然后放入適量的水,將紅豆壓至成熟。 (也可以提前將紅小豆放在陽光下暴曬幾個小時,這樣更容易成熟。)

第三步:準備好紅豆,如圖。

第四步:將紅豆用攪拌機打碎。 (也可以用破壁機做,只要把紅豆壓碎即可。如果想要味道更土氣,也可以過篩子。)

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第五步:鍋中放入少許食用油(燉肉的油量就夠了),然后將蓮蓉放入鍋中,小火不斷翻炒。

第六步:將蜂蜜倒入鍋中,翻炒。

第七步:炒至鍋里的水越來越少,蓮蓉看起來干了,就關火,豆沙就做好了。 取出晾涼后可以制作餅干、豆沙包、面包等。

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