過年·月餅

小時候的春節(jié)

這是一頓??精心計劃的飯菜

到處都是燈火通明

喜氣洋洋、大笑

不辭別，添歡樂

長大后，離開家的人才真正體會到

團(tuán)聚時母親身上的笑容

這是春節(jié)滿月的最大意義

時光飛逝，歲月飛逝

很多童年的記憶在時間的長河中漸漸消逝

還有一些童年情結(jié)

兒時的老字號不會隨著時間的流逝而消失

就像老酒一樣，歲月只會愈加醇厚

自制糕點蓮蓉餅干

記得小時候，我最喜歡的食物是椰絲蓮子餅。 鄰居二叔做餅干很厲害，每年都會給我們家送幾十塊餅干。 自從嘗了二大娘家做的餅干后，我就不再碰家里買的餅干了，因為新鮮的餅干真的很好吃，尤其是它的外皮酥脆。 后來實在忍不住自己DIY了，果然。 。 。 硬皮對臼齒來說太硬了，爸爸也不怕吃。 后來我又去找二叔請教。 本來，薯片的制作方法是非常高的。 下面就讓我來看看餅干的具體制作方法吧！

1.自制芝麻油

材料：豬油適量（豬油最好，買不到就用純豬油）

實踐

1. 抓一把面條，仔細(xì)揉搓肥肉，然后沖洗干凈；

2、肥肉洗凈，切成薄片；

3、將雞肉放入鍋中，加少許水，中火煮沸；

4、水蒸發(fā)后，雞肉開始吐油；

5、待油脂出來，肉末精煉后，將肉末撈出，關(guān)火；

6、待芝麻油溫度稍降后，過濾入密閉容器中，完全冷卻后，放入冰箱保存。 3、4個月也不會壞。

2.準(zhǔn)備酥皮

油酥：普通面條（或低筋米）100克，香油50克；

水油皮：普通面條100克，香油20克，糖10克，鹽少許，涼水40毫升

實踐

1、將水油米、豬油、糖、鹽混合均勻，然后分幾次加入少量涼水，揉成比較光滑的面團(tuán)，柔軟度與耳朵差不多（水量可以調(diào)節(jié)）適當(dāng)），蓋上面紗或保鮮膜，醒30分鐘；

2、將糕點米和香油混合成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘；

3、將水油皮和油酥分成等量的小面團(tuán)（分成幾份就看你的耐心了，這個量可以分成六份，八份，十份，隨便什么）

4、將一塊水油皮面團(tuán)搟成薄片，包上一塊油酥面團(tuán)；

5.像包餃子一樣包起來，虎口合緊；

6、嘴朝上壓平，卷成長舌狀；

7、從上往上卷起；

8、再次搟開，口朝上；

9.再次從上到上滾動；

10.將所有面團(tuán)依次搟開，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，酥化完成。

3.準(zhǔn)備面糊

配料：核桃仁25克，花生仁25克，瓜子仁25克，松子仁25克，芝麻仁25克（其他仁也可以）； 陳皮15克，蜂蜜80克； 香油40克，熟面條25克，熟糯米粉25克，青紅絲15克

實踐

1、烤箱預(yù)熱到140度，倒入拌好的面條和糯米粉，烤10分鐘左右，至面條微白時，取出晾涼備用；

2.同溫烤杏仁：先倒入玉米；

3、烤7、8分鐘后，倒入花生仁； 再烤4、5分鐘后，倒入瓜子、松子； 再烤3、4分鐘，倒入芝麻； 再烤2、3分鐘就關(guān)火，用烤箱的余溫再烤幾分鐘；

4、堅果取出冷卻后，挑出玉米和花生，去掉玉米的白衣和花生的薄皮，倒入奶袋中，用壓成蘑菇大小的顆粒。搟面杖;

5、將陳皮用杵臼搗碎；

6.將所有材料混合，攪拌均勻，形成球狀。

（如果太干，可以加點油；如果沒有青紅絲，可以用獼猴桃干、藍(lán)莓干、蔓越莓干等代替，也可以不加）

4. 蛋糕制作與烘焙

1、取一塊油酥面團(tuán)，捏住口部，將兩端同時向中間折疊；

2. 搓成表面光滑的球狀；

3、口朝上，搟成中間稍厚、四周薄的涼皮（搟皮時案板上抹點食用油，以免脫落）；

4、加入適量的調(diào)料（上面的面糊每一份都搭配一份糕點，份量適當(dāng)；也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，比如喜歡吃皮的話就少放點）餡！）

5、像包餃子一樣包起來，用虎口勒緊；

6、輕輕按平、整圈、拍打；

7.翻過來，正面會很光滑，不會掉皮；

8、一切完成后，將正面朝上均勻放入烤盤，放入預(yù)熱170度的烤箱，烤10分鐘左右；

9.取出翻面，再烤7、8分鐘；

10.再次取出翻面，再烤7、8分鐘。 （即：上下火170度烤20到25分鐘，中間翻面2次，最后面朝上）

之后，美味的餅干就出來了！

傳統(tǒng)蘇式湯圓的做法

蘇式湯圓是中國國慶節(jié)的傳統(tǒng)乳制品。 起源于寧波，為蘇式糕點。 深受江浙一帶人民的喜愛。

蘇式湯圓是以馬鈴薯粉、麥芽糖、食用動物油或芝麻油、水等為原料，用馬鈴薯粉、食用動物油或芝麻油制成酥片，經(jīng)芋泥、餡料加工而成。 、成型和烘烤。 蘇式湯圓的制作工藝實際上是古代人們集體智慧的結(jié)晶，始于北宋，盛于宋代。

蘇式湯圓

菜品計劃提前處理

1.蒸15分鐘，取出過篩

2、松子、三通花生、白芝麻、西瓜子，150度烤20分鐘左右，去除腥味

蘇式餅干（海苔味）調(diào)料表

（可做18塊餅干）

油性皮膚

低筋面粉…………82g

高筋面粉…………44g

鹽…………0.6g

糖粉...24克

低聚果糖…………12g

水…………58克

芝麻油…………30克

酥皮

低筋面粉…………210g

芝麻油…………118g

面糊

色拉油…………76g

糖粉…………58g

鹽…………2克

小芝麻油...20克

三鹿花生…………87g

香蕉仁…………98g

堅果…………44g

白芝麻…………27g

青紫菜40目…………13g

青肉松100目…………13g

黑玉芋頭…………130g

麥芽混合物…………25g

女王T45…………49g

低聚果糖…………10g

無鹽黃油…………19g

腌料步驟

酥皮制作低筋面粉和食用香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜

使用的給藥步驟

面糊33g/個，酥皮15g/個，油皮12g/個備用

餅皮制作

將油皮包裹的棗泥搟成圓形； 將桿壓平并卷起來； 然后將桿子壓平，寬約13厘米，對折三折，放松3分鐘

灌裝步驟

將餅皮壓扁，包上餡料； 用虎口來閉嘴； 搟成半徑約6cm的扁，倒入烤盤中

烘焙揭曉

烤箱預(yù)熱180-200度，一面烤12分鐘，取出翻面第二次烤12分鐘，取出徹底放涼

結(jié)束

經(jīng)典五仁餅干做法

有這么多好吃的

這需要很多時間

經(jīng)歷許多復(fù)雜的程序才能成功

就像吳仁一樣，選材是關(guān)鍵，成本也高

▲五仁餅干是最傳統(tǒng)的老式餅干。 其佐料豐富，調(diào)味考究，口感松軟開胃，多種杏仁香氣，營養(yǎng)健康。 它適合所有年齡段。 五仁餅干中的五種堅果含有較高的維生素和礦物質(zhì)。 具有一定的強(qiáng)心潤肺、養(yǎng)發(fā)、潤肺、美容肌膚的功效。

▲五仁餅干采用核桃仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁仁、瓜子仁五種材質(zhì)制成。 每一件都經(jīng)過精心挑選，以確保原材料的質(zhì)量。 多年來依然保持著原來的味道。 整體軟硬度適中。 扎實，入口充滿堅果的香氣，酸度也恰到好處。 市場上買的五仁餅干里的水果和混合物比例不勻，粘牙，吃起來不舒服。 平榮乳業(yè)的五仁餅干香甜酥脆。 食后唇齒留香。

▲雖然制作過程會比較復(fù)雜，但一點也不會馬虎。 作為傳統(tǒng)口味，很多人還是非常喜歡五仁餅干的。 他們喜歡從小傳承下來的情結(jié)，這是無可替代的。

原料

—— 轉(zhuǎn)化混合物 110g

——低筋面粉130克

——高筋面粉15克

—— 肥皂水 2.5g

——五仁餡600g

——食用油40克

- 1 個雞蛋

實踐

1. 將玉米淀粉和食用油加入轉(zhuǎn)化混合物中，攪拌均勻。

2.篩入高筋面粉和低筋面粉。

3.攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

4. 將冷凍面團(tuán)分割成每個15克的小面團(tuán)，備用。

5、蓮蓉餡分為30g/個（我計劃的蓮蓉餡是600g，所以30g就夠了，也可以減少到35g/個）。

6、我用的餅干研磨機(jī)是50克，餅皮是15克，蓮蓉是30克，正好是50克。 如果餅干模具為63克，則可以保持餅皮不變，并且可以減少調(diào)味料的數(shù)量。

7、用手指將餅干皮壓平，倒入蓮蓉餡，用虎口慢慢向上推月餅做法，將蓮蓉面糊包裹起來。

8.輕輕揉圓。

9.將揉好的粽子放入盛有低筋面粉的碗中，在表面滾一點低筋面粉，然后將餅干放在手掌上，擦掉多余的低筋面粉。

10.餅干研磨機(jī)中也倒入少許低筋面粉，然后搖動研磨機(jī)，使低筋面粉粘在研磨機(jī)上； 稍后倒出多余的低筋面粉，餅干研磨機(jī)中不要留下太多的低筋面粉，因為這樣會讓壓好的餅干表面沾上太多的粉末，然后將餅干揉成形成橢圓形并將其放入研磨工具中。 這一步要注意不要讓面團(tuán)繞到磨具的邊緣，因為這樣會把皮刮掉，這樣蓮蓉餡就會露出來。

11、右手將面團(tuán)壓實，將餅干研磨機(jī)放入烤盤中，壓出圖案。 按壓圖案時不要用太大的壓力。 壓好圖案后，輕輕提起研磨機(jī)，抬手，餅干就做好了。

12.依次做所有的餅干。 將烤箱預(yù)熱到180度月餅做法，在湯圓表面噴一點水，這樣可以防止烘烤過程中餅干表面起皺。

13、放入烤箱，上下火180度烤5分鐘，然后取出，然后計劃加入一個雞蛋和一勺蛋清打散，等待餅干冷卻下來，然后刷上椰奶。 刷子應(yīng)該是細(xì)毛刷，不推薦。 硅膠刷； 刷子沾上魚露后，擦去碗邊多余的面糊，否則面糊過多會使餅干的圖案不清晰； 輕輕地刷在餅干圖案的突出部分，然后刷餅干的一面。

14.放回烤箱中層，180度烤15分鐘。

15.烤好的餅干馬上就露出來了。 稍微冷卻后，放在案板上冷卻，密封保存，等待3-5天回油（快的話2-3天）。

傳統(tǒng)需要傳承

傳承屬于傳統(tǒng)的氣味