龍井蝦

配料：鮮蝦、新龍井茶或鮮茶葉、雞蛋、味精、紹興酒、精鹽、熟豬油。

實踐：

1、蝦用水反復沖洗干凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕淀粉，加入味精，攪拌均勻，靜置讓蝦吸收鮮味。

2、用沸水沖泡龍井茶，1分鐘后倒出部分茶湯，將茶葉和剩余茶湯備用。

3.用中火加熱炒鍋，倒入豬油。待豬油燒至40%熱時，將蝦倒入油鍋中，迅速用筷子將其打碎。當蝦變成玉白色時，從鍋中取出，瀝干豬油。將蝦倒入油鍋中，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后加入紹興酒，翻炒幾下，撈出裝盤。

干烤香辣蝦

原料：鮮蝦、蔥、姜、蒜。

調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

實踐：

1、將鮮蝦剪去蝦腳、蝦須，去掉泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾擦干；

2、鍋中倒入油，至70%~80%熱時，放入蝦，炒至變紅后撈出；

3、鍋中留少許油，小火爆香蔥末、姜末、蒜末；

4.倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，加入料酒和番茄醬快速翻炒；最后加入適量的糖和鹽，翻炒均勻。

尖端：

1、先將蝦炸至酥脆，即可帶皮食用；

2、準備好的蝦一定要充分晾干，不然下鍋煎的時候油會濺出來；

3、蝦不要煮太久，時間久了蝦肉就會變老。

宮保蝦球

材料：大蝦、杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

實踐：

1、將大蝦洗凈，去頭去殼，用刀從背部中部劃開，去掉蝦線；

2、處理好的蝦仁加料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻提味；

3、干辣椒去籽切成小塊，蒜切片，蔥、姜切成小塊備用；

4.將鹽、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合調成醬汁；放在一邊；

5、鍋中油燒熱至60%熱，加入干辣椒、花椒炒香；

6.加入蝦仁翻炒；

7、炒至蝦仁變軟，加入蔥、姜、蒜快速翻炒；

8.加入醬汁，攪拌均勻；

9.最后加入杏仁拌勻即可食用。

香辣金蝦

材料：蝦、面包屑、紅辣椒、雞蛋。

調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。

實踐：

1、將蝦的須、腳剪掉，沖洗干凈；將辣椒切碎并放在一邊。

2、處理好的蝦加入鹽、料酒、雞粉、胡椒粉腌制片刻。加入蛋清，攪拌均勻，撒上玉米淀粉。

3、炒鍋中倒入適量的油（可以多加一點油），加熱至70%熱，加入腌制好的蝦，炒至變色成熟，撈出。

4.留少許油燒熱，加入紅辣椒末炒香（辣椒的量可根據個人喜好增減），加入面包屑小火煎至金黃色，加入蝦仁并快速翻炒直至分布均勻。

香辣鍋蝦

材料：青蝦仁250克，蔥、姜、蒜、花椒、花椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、白糖、料酒、雞湯。

實踐：

1、青蝦去掉沙線，清洗干凈。用少量鹽和料酒腌制15分鐘左右。時間不要太長，否則會變質。

2.提前準備好配菜。將干辣椒切段，蔥、姜、蒜切片，青筍切丁，準備花椒、花椒、八角。

3、鍋中燒熱油，放入花椒、花椒、八角小火爆香。

4.加入干辣椒，小火炒香。

5.加入火鍋料，我用了半袋，牌子是友聯的。加入洋蔥、姜和大蒜，炒香。

6、炒火鍋材料，加入蝦，大火炒。

7.加入青筍丁，加入生抽、少量糖、鹽調味，快速翻炒均勻。

8.加入適量雞湯。如果沒有水晶蝦仁的做法，可以用熱水代替。煮一會兒，但不需要太久。

9、盤底鋪上生菜，加入蝦仁，中間放青筍丁，撒上香菜末，撒上少許白芝麻。

平底鍋煎蝦

材料：大蝦、雞蛋1個、面粉適量。

調料：料酒、鹽、胡椒粉、鹽、胡椒粉適量。

實踐：

1、剪掉蝦須，留頭尾，剝掉蝦皮，去掉沙紋，沖洗干凈；將雞蛋打散，取出適量面粉備用。

2、然后將洗凈的蝦從背部切開，連接腹部，剪去筋，拍扁，平鋪在盤子上，加入鹽、胡椒粉、料酒腌制。

3、將蝦均勻沾干面粉，與蛋液拌勻，入油煎至兩面金黃，起鍋裝盤，撒上鹽、胡椒粉即可食用。

尖端：

在給蝦裹上面粉和蛋液的時候，一定要裹得均勻。煎炸時還必須控制油溫和火候。油溫50%到60%熱，把魚切掉比較好。

麻辣龍蝦尾

配料：龍蝦尾一斤，干辣椒10個，花椒10粒，花椒20粒，蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉、油、啤酒。

做法：將龍蝦尾融化成冰，洗凈數次，瀝干/蔥姜蒜切片；

1. 燒熱鍋，倒入比平時多一些的食用油。鍋中冷油燒熱，將花椒、花椒、干辣椒炒香?；鸩灰螅』鸪粗料阄冻鰜怼?/p>

2.炒香，然后轉中火，加入郫縣豆瓣醬。我用的是辣的。炒出紅油后，加入蔥、姜、蒜，炒香鍋底。

3.轉大火，加入龍蝦尾，大火翻炒，加入適量米酒翻炒，加入油、生抽、鹽、糖炒約2分鐘。

4.倒入啤酒，大約沒到龍蝦尾的一半處，轉中小火，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘。打開蓋子。如果此時湯太多，轉大火，減少湯汁。

紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦。

調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

實踐：

1、蔥切段，姜切片，準備調料；

2、小龍蝦買回來后，在清水中加入幾滴香油，保存至吐出污垢為止。前后換幾次水，然后用牙刷清洗；

3、鍋中加入油，放入蔥、姜、蒜、小紅椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉炒香；

4、待香味散出后加入小龍蝦翻炒；

5、加入紹興酒、鹽、糖、雞精；

6、加入2湯匙蠔油炒香，加入開水，大火煮沸后轉小火提味；

7、加入鮑魚汁，大火煮10分鐘，收汁；

8、出鍋前撒上熟白芝麻和幾滴香油。

海苔脆皮蝦

材料：鮮蝦、紫菜（稍碎）、白芝麻、蔥、料酒、淀粉、鹽。

實踐：

1、將蝦身上的蝦槍和觸手剪掉，切開背部，挑出蝦線；

2、處理好的蝦加入適量料酒、鹽、蔥腌10-15分鐘，撈出瀝干；

3、將腌制好的蝦放入淀粉中，均勻地裹上淀粉；

4、油鍋燒至70%熱時，轉中火，將沾有淀粉的蝦稍微拍一下，抖掉多余的淀粉，入油鍋炸至酥脆；

5、將蝦全部炒香，瀝干多余的油；

6.鍋里留少許油，將海帶和白芝麻炒至酥脆，然后加入炸好的蝦仁快速翻炒。

10

一品蝦餃

原料：大蝦500克，豬肉100克，冬筍1個，面條150克，淀粉50克，堿2湯匙，鹽2茶匙，糖1湯匙，白胡椒2克，5毫升芝麻油、色拉油各8ml。

實踐：

1、鮮蝦洗凈，冷藏或冷凍一段時間，去殼，去腸。

2. 將豬肉和竹筍分別切碎。

3. 將堿水加入蝦中，放置30分鐘。取出后反復沖洗，直至堿水被洗去。瀝干水，用毛巾包裹蝦并徹底擰干水。

4、將面條和淀粉放入盆中，倒入130克開水，用搟面杖攪拌成面團，小火煮3分鐘，倒入色拉油，揉成光滑的面團。

5.蓋上濕布并靜置一段時間。

6. 將蝦、豬肉、竹筍混合在一起，加入鹽、糖、香油、胡椒粉。腌制15分鐘，用手或筷子不斷攪拌餡料，直至變得粘稠。

7、將面團分成小塊，在菜刀背上涂上一層薄薄的油，用刀背將小塊壓成圓盤狀。

8、餡料方法與普通餃子一樣。水沸后，蒸10分鐘至透明。

尖端：

1、如果蝦是放在冰箱里冷凍的，就可以輕松剝掉蝦殼。

2、堿水可以使蝦透明、有彈性，但一定要沖洗干凈。

3. 透明面團中加入色拉油，使其更有彈性。用濕布蓋住面團，防止其變干，然后邊搟邊搟。

4、蝦不用絞碎來增加口感，加入豬肉是為了增加餡料的粘性。

5.用刀背按壓并旋轉面團，使面團自然形成圓形。如果您需要更薄的面團，請使用更小的面團。

6、中小火蒸，防止皮開裂。

11

蒜蓉開背蝦

材料：鮮蝦、蔥、姜、蒜、紅辣椒、生抽、香醋、糖、香油。

實踐：

1、將蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；

2、用鋒利的刀沿著蝦背切開，挑出腸泥；

3. 將蔥、姜、蒜、紅辣椒切碎，與生抽、香醋、糖拌勻。將芝麻油燒熱，淋在上面制成蒜蓉醬；

4、用小勺舀出適量蒜醬，嵌入蝦背的縫隙中；

5.放在盤子上，將水燒開，大火蒸5-6分鐘。

12

鐵板黑胡椒蝦

材料：蝦、紅辣椒。

材料：黑胡椒、洋蔥、黃油、白葡萄酒。

實踐：

1.蝦去掉腸子，洗凈，擦干水分。事實上，補鈣最好還是留在皮膚上。用鹽和白葡萄酒腌制。

2.洋蔥切絲，韭菜切末，姜切絲，紅辣椒切段。

3.鍋中放入黃油，炒香洋蔥絲，盛入盤中。將鐵板放在火上加熱。

4.鍋中放入黃油，爆香蔥，姜，碎紅辣椒，碎黑胡椒。加入腌制好的蝦，炒至變色。加入少許蠔油、鹽、糖調味。

5、將切好的洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，上面放上炸好的蝦，撒上香蔥。

13

麻婆豆腐和蝦

配料：豆腐200克，大蝦200克，郫縣豆瓣45克，花椒粉5克，紅辣椒粉5克，料酒5克，鹽少許，生抽5克，生抽15克水淀粉適量，鮮湯100克，干紅辣椒少許。

實踐：

1、豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入沸水中，加少許鹽浸泡10分鐘。

2、把蝦身上的蝦線去掉（用牙簽從蝦身倒數第二段和倒數第二段之間穿過，然后輕輕挑出蝦線），剪掉蝦腿，加少許鹽，煮酒、水淀粉拌勻，放入盛有80%至90%熱油的鍋中至熟，撈出瀝油備用。

3、豆腐和蝦處理好后，就可以煮了。鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，然后加入紅辣椒粉和干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，然后加入豆腐。大蝦加料酒、生抽調味，中火煮約1分半鐘，用水淀粉勾芡，盛入碗中，最后在表面撒上花椒即可。

14

水晶蝦餅

材料：蝦、紅辣椒、青椒、火腿、雞蛋。

調料：料酒、鹽、雞粉、蔥、姜汁。

實踐：

1、蝦去頭、去尾、去皮、去腸，只去掉蝦，洗凈剁成茸狀，放入容器中，加鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清和淀粉，充分攪拌并放在一邊。注意一定要少加鹽，因為蝦本身就是咸的，加太多鹽會影響口感。

2.火腿、青椒、紅椒。將這三個分別切成塊并放在一邊。這三樣東西不僅可以增加味道，還可以增色。

3. 將剛剛做好的蝦末和調味料用手捏成餅狀。將手浸入一些水中，以免操作時水粘在手上。

4、鍋中倒入適量的油，加熱至40%熱度。然后加入蝦餅，用小火煎兩面。蝦是一種非常熟的食物。煎的時間太長會影響口感。最后撒上辣椒末，火腿碎即可，也可以撒上一些蔥花或香菜。

15

芝士焗蝦

材料：冷凍大蝦4只、培根1片、奶酪20克、洋蔥1/4個、大蒜1瓣、白葡萄酒3湯匙、檸檬汁1茶匙、黃油20克、橄欖油1.5湯匙、鹽少許，黑胡椒適量，法香（可選）

配菜：蘆筍10個，蘑菇4個（也可以用其他蔬菜）

實踐：

1、蝦自然解凍后，用剪刀沿著蝦尾向頭部剪開，用牙簽挑出紗，剪掉蝦槍、蝦須、蝦腿。

2、用刀將蝦從背部到腹部橫切至3/2的位置，將蝦片打開。

3. 將蝦用鹽、胡椒粉、檸檬汁和1勺白葡萄酒腌制

4. 將培根、洋蔥和大蒜切碎，備用

5.鍋燒熱，加入黃油，將蝦煎至7成熟。煎炸時用抹刀將蝦壓平，使其凝固。不需要把它翻過來。蝦會稍微變色。

6.將蝦撈出，用剩下的油將培根碎、洋蔥碎、蒜碎炒香，加入剩余的白酒，炒至汁收干。

7.在蝦背上放上培根碎等

8. 將奶酪切成碎塊，鋪在碎培根上。

9.將蝦放入烤箱220度烘烤，直至奶酪融化呈金黃色，約10分鐘

10.鍋洗凈，燒熱，加入橄欖油（也可以用黃油或其他食用油），加入蘆筍和蘑菇炒熟，加入黑胡椒和鹽調味

11、蝦烤好后，將炒好的蔬菜盛入盤中，加香裝飾。

16

蝦糯米燒賣

面團材料：中筋面粉150克，雞蛋1個，鹽少許，色拉油5毫升，水適量。

餡料：糯米80克，河蝦350克，香菇16朵，玉米粒30克，胡蘿卜1/2塊，蠔油2茶匙，鹽1茶匙，糖2茶匙，水少許，姜2片，香蔥1根。

實踐：

1、將面粉放入盆中，打入一個雞蛋，加少許鹽拌勻，倒入適量開水，快速攪拌成粗粉，然后加入適量涼水，攪拌成糊狀面團；

2、加入色拉油，將面團揉至有彈性；

3、蓋上保鮮膜，靜置半小時左右；

4、糯米浸泡一夜，放入蒸籠蒸12分鐘；

5、河蝦洗凈，加姜片、韭菜片和開水煮至蝦變紅；

6、剝去殼，取出蝦肉備用；

7、干香菇用溫水泡軟切細片，胡蘿卜切塊；

8.鍋中倒入油，加入香菇、玉米、胡蘿卜炒片刻。加入蠔油，炒至變色。加少許水；

9.倒入蝦翻炒，然后加入溫熱的米飯，加入鹽、糖和所有混合物，拌勻，稍涼；

10、將面團搟成細條，用和面刀切成6毫米厚的段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓盤；

11、左手拿起燒麥皮，右手將15克燒麥餡放入皮中央，用手指和食指合攏，用勺子把餡壓平，做成餅狀。壓成圓形，上面放上鮮蝦；

12、胡蘿卜切塊墊底，燒麥放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，即可食用。

17 號

蒜香檸檬蝦

材料：大蝦約15只，大蒜3～4瓣，檸檬1/4個，料酒1湯匙，鹽少許，黑胡椒1茶匙。

實踐：

1.將蝦剪去須、腳、腸，洗凈，瀝干，放入容器中，加料酒、鹽腌制片刻。

2、大蒜切厚片或切末；切一小塊檸檬，剛好夠擠一點檸檬汁。

3、鍋中加入少許油，燒熱，放入蒜片或蒜末炒香，加入腌制好的蝦仁翻炒，然后撒上黑胡椒粉，炒至蝦仁變紅，擠干少許檸檬汁，倒在蝦上即可。

18

小吃攤烤蝦

材料：蝦10只，庫克檸檬草味100個，燒烤簽10個。

實踐：

1、把蝦身上的蝦線挑出來，用蝦槍撈出來，泡在清水里備用。

2、為了給夏天的燒烤全蝦帶來一些新鮮的味道，我選擇了庫克100香草檸檬的口味。

3、將處理好的蝦倒入比一個人稍大的碗中，撒上適量庫克100燒烤調料。我沒有按照標準比例使用，但我估計也差不多。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制約4小時。

4、燒烤用的竹串事先泡在水里，以免烘烤時燒焦。

5. 將錫紙放在烤盤上，無光澤的一面朝上。

6.將腌制好的蝦串在串上，放在烤盤上。放入預熱好的170度烤箱，烤10分鐘左右。

19

海草燴飯

原料：蝦、西蘭花、熟青豆、胡蘿卜、生姜、大蔥、黃油、奶酪。

實踐：

1、原料：蝦仁400克，西蘭花300克，熟青豆50克，胡蘿卜100克，生姜20克，蔥1段，黃油30克，奶酪30克。

2.姜切細絲，胡蘿卜切片備用。

3、西蘭花切成小塊，在水中朝一個方向快速攪拌，撈起，然后放入加鹽的熱水中焯一下。

4. 將4杯水加入蝦中，加入姜絲、蔥絲和8克鹽放入樂扣cookplus鍋中煮。

5.取出蝦，去掉殼，備用。尾部留一小段殼，吃的時候很方便。

6. 將3杯洗凈的米加入蝦湯中。米和湯的比例是3：4。

7.加入黃油、奶酪、胡蘿卜，攪拌均勻，中小火煮米飯。樂扣樂扣CookPlus的厚蓋可以有效增加鍋內壓力，導熱塊更好地保留食物的原汁原味。

8、最后加入去殼的蝦，焯燙的西蘭花，煮熟的青豆，撒上胡椒粉，就完成了。

20

百合炒蝦仁

原料：鮮蝦、百合、荷蘭豆。

調料：蔥花、鹽、胡椒粉、糖、料酒、生抽。

實踐：

1、百合去皮切成花瓣，洗凈瀝干；豌豆去筋，洗凈，切成兩段；將蝦去掉蝦線和蝦線，洗凈。

2、將洗凈的蝦放入小碗中，加入鹽、胡椒粉拌勻；將荷蘭豆放入沸水中焯一下，迅速撈出，然后放入冷水中浸泡，冷卻，以保持綠色。

3、炒鍋中倒入適量的油，加熱至50%熱。加入蝦并將其打碎。當它們變色時將其移除。

4.炒鍋留底油，燒熱，加入蔥花炒香，加入蝦仁，料酒烹調，加入百合、鹽、糖、生抽、胡椒粉和少許鮮湯，翻炒片刻至熟，加入荷蘭豆翻炒即可食用。

21

日式味噌湯

材料：味噌1小包、海帶結10個、白菜和6個、香菇6個、木耳6-8個、豆腐一塊、高湯1大碗、極鮮味2湯匙、香油1湯匙、6粒-8只北極蝦。

實踐：

1.香菇泡軟，洗凈，切條。木耳泡發后，去掉莖，摘成小朵。將豆腐切成小塊，放在一邊。

2.鍋燒熱，鍋中放入底油，燒熱至70%，放入豆腐，炒一會兒至微黃，加入高湯、香菇、海帶結、木耳、白菜，燒熱中火，加入味噌，煮沸。加入北極蝦并再次煮沸。

3.取一個大容器，加入2湯匙極鮮味和1湯匙香油，將湯倒入其中，即可。

22

薺菜海鮮卷

材料：雞蛋2個，薺菜60克，鮮蝦6只，蟹棒3條。

調料：鹽、香油。

實踐：

1、薺菜洗凈，放入加少許鹽或幾滴油的沸水中焯一下，撈出瀝干水分，切成小塊；

2、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈。沿中間切成兩半（或切成小塊）；

3、將蝦條和蟹條放入沸水中煮（不要煮太久）；將煮熟的蟹棒撕成條；

4、將切碎的薺菜、蝦條、蟹條放在一起，加少許鹽和香油，拌勻備用；

5、雞蛋打成蛋液，加入少許淀粉和鹽拌勻；放入油鍋中小火攤成蛋餅（不用翻面，表面蛋液稍微凝固，因為一會兒要分兩次加熱）；

6、將“4”中的材料放在蛋皮一端，卷成卷，最后涂上少許蛋液封口；然后將其放入鋪有蛋餅的平底鍋中，稍微煎一下。切成塊就可以吃了。

23

二色蝦球

材料：蝦、胡蘿卜、菠菜。

調料：鹽、胡椒粉、生抽、番茄醬、料酒、雞粉、水淀粉、糖。

實踐：

1、蝦洗凈，去頭、去尾、去皮、須，去掉蝦線，清洗干凈，用鹽、料酒、胡椒粉腌制；取一小塊胡蘿卜，洗凈，去皮，切成小塊；取菠菜幾顆，洗凈，切成小塊。

2、用榨汁機將菠菜和胡蘿卜分別榨汁備用；用攪拌機將蝦打成蝦泥。

3. 將攪拌好的蝦醬分成兩份，一份與胡蘿卜汁混合，一份與菠菜汁混合。不需要加太多，有一點顏色就行，然后攪拌均勻，做成中等大小的丸子。加入沸水煮。

24

荸薺炒蝦仁

原料：荸薺（荸薺）、鮮蝦、黃瓜。

調料：糖（少許）、鹽。

實踐：

1、鮮蝦去殼去頭（可以保留尾部），洗凈晾干，加少許料酒、鹽、干淀粉拌勻，腌制15分鐘；

2、將荸薺洗凈，剝去外皮，切成1、5厘米見方的丁，用水浸泡，撈出瀝干備用；將黃瓜洗凈切丁，用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干；

3.鍋中加入油，50%熱時加入蝦，炒至蝦變紅后立即撈出；

4、鍋中再次加入油，稍熱，加入荸薺翻炒片刻；

5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻，然后加入少許糖和鹽，炒勻后立即關火。

25

脆皮炸蝦配番茄醬

材料：蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、糖、鹽

實踐：

1.蝦解凍后，剪掉眼睛水晶蝦仁的做法，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入50%熱油鍋中煎至變色，瀝干油裝盤；

2、鍋中加入少量油，燒熱，小火爆香蒜和洋蔥；

3.然后加入西紅柿。西紅柿炒出汁后，加入約200毫升水、兩勺番茄醬和一勺糖，慢慢煮沸；

4、湯煮沸后，加入適量奶酪、少許鹽調味，最后轉大火，將湯汁熬至自己喜歡的濃稠度；

5.澆在之前炸好的蝦上。