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10道精美創意涼菜

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振威美食藝術團隊出品

一品六甜魚

材料：

主料：草魚（去骨）

調料：烹飪醬2斤、味噌3斤、蜂蜜0.5斤、鹽適量、雞飯和老抽各0.5斤、羅勒葉碎50克、香菜50克

實踐：

用料醬2斤，味噌3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯和老抽各0.5斤，羅勒葉碎50克，香菜50克，腌制蔥、姜各1份晚上，加熱到180度。 220度烤30分鐘。

山楂炒蝦仁

材料：

原料：水晶蝦5只，鮮山楂100克。

調料：鹽2克，味精2克，生粉10克。

生產：

1、將水晶蝦的背部打開，去掉蝦線。在蝦背的兩側再切一刀。然后加入鹽、味精和少許生粉調漿。直接加入50%熱油快速抹油備用。

2、新鮮山楂洗凈，挖出果核，然后切成小錫盆，倒入糖水至剛剛沒過山楂，然后倒入攪拌機中打成山楂醬，用紗布濾渣備用。

3、將5個異形勺放在盤子上，每個勺中放入20克山楂醬，然后放入1只水晶蝦，飾以薄荷葉即可食用。

新鮮鮑魚配烤辣椒

材料：

材料：活鮑魚2只、青椒100克

調料：辣鮮露5克、美極鮮食8克、白糖3克、東谷一品鮮醬油5克

實踐：

1、將青杭州花椒放在明火上燒至皮上有焦斑，然后撕去皮，切成絲，放入玻璃碗的底部。

2、將活鮑魚宰殺干凈，在沸水中快速焯一下，撈出瀝干，切片，放在辣椒絲上，倒入所有調味料，拌勻即可食用。

醋蝦球

材料：

原料： 蝦

調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋醬

生產：

蝦仁300克洗凈，用料酒、胡椒粉腌制20分鐘。煮熟后，放入冰水中浸泡20分鐘。將它們取出并放在襯有洋蔥圈的盤子上。倒入100克醋汁，撒上10克紅辣椒圈。 、韭菜花5克就夠了。

醋汁：

1、將500克大蒜放入攪拌機中，打碎。放入盆中后，加入2公斤礦泉水，浸泡1小時左右。瀝干蒜渣，蒜水留著備用。

2.干凈的鍋中放入底油，加入60克冰糖，炒至變成糖色。添加太白山泉水醋4公斤。煮沸并冷卻。倒入3瓶辣鮮露、2瓶李錦記生抽、家樂鮮露。 1瓶、東固一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5斤、鎮江香醋800混合均勻，加入大蔥、蔥絲、泰椒各300克，各200克生姜片、胡蘿卜片、山椒段、香菜段各100克，冷藏浸泡20小時，去渣倒入蒜水水晶蝦仁的做法，攪拌均勻，冷藏，按需服用。貯存時間不應超過7天。

烤椒雞腳

材料：

材料：去骨鳳爪200克，花椒50克。

調料：鮮辣椒1克，藤椒油2克，東固一品鮮3克，美極鮮辣醬5克，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香辣醬5克。

生產：

1、雞爪與蔥15克、姜5克、白酒5克一起焯水十分鐘，然后撈出放入冰水中冷藏。

2、取尖椒放在火上煮，剝去皮備用。

3、取土雞爪200克，烤辣椒50克，加入調味料，拌勻，裝盤。

檸檬草烤鴨翅

材料：

材料：鴨翅2斤，鮮香茅250克，小蔥50克，大蒜50克水晶蝦仁的做法，生姜幾片。

調料：大料4個、當歸粉10克、五香粉5克、味精10克、生抽15克、雞粉25克、麥芽酚2克、3A香料2克、10克海鮮醬適量，鹽20克。

生產：

1.鴨翅解凍，流水冷卻，用毛巾吸干水分，備用。

2、將鴨翅放入盆中，加入新鮮香茅、小蔥、大蒜、姜片、大料、五香粉、當歸粉、味精、雞粉、生抽、麥芽酚、鹽、海鮮醬、3A香料腌制5小時。

3.將錫紙放入鐵盤中，上面鋪上一層新鮮檸檬草，將鴨翅一只一只放入盤中，分別入烤箱180度、150度烤30分鐘。

咖喱和尚竹筍

材料：

材料：羅漢筍5斤，蔥10克，蒜末10克。

調料：咖喱粉20克、味精15克、雞粉30克、雞汁25克、東固一品鮮35克、蔥油50克、大料2個。

生產：

1、羅漢筍用水浸泡1小時（去腥味）。

2、鍋中加入蔥油，加入干蔥、蒜和大料炒香，加入少許雞湯，加入味精、雞湯、雞汁、東姑一品鮮、咖喱粉小火煮沸燒熱后加入羅漢筍煮8分鐘，出鍋備用。

3. 取走食物時，取出刀放在盤子上裝飾。

新式口水雞

材料：

主料：清遠雞1只。

輔料：花椒10克，燈籠椒10克，鮮辣椒5克。

調料：紅油200克、辣椒300克、冷水700克、香醋400克、雞汁100克、鮮味寶100克、綿白糖50克、美極20克、生抽300克、花椒油200克、香油50克、30個食鹽克，家樂食道50克。

生產：

與蔥花、蒜末、香菜、花生碎、芝麻和紅油一起食用。

油辣椒的材料：

二金條辣椒500克，干辣椒500克，泰國花椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣醬300克，菜籽油3000克。

制作辣椒油：

1、先將以上原料粉碎，備用。

2.將蔥、姜、蔥、蒜籽加入植物油中，煮香，然后除去雜質。

3、先加入豆瓣醬、泰國辣椒、二京條辣椒，小火煮一會兒，然后加入干辣椒、八角、花椒煨香（干辣椒不要煮過頭）。

茶香辣豬手

材料：

材料：豬蹄300克，茶葉15克，蔥兩段。

調料：A（姜片5克、蔥15克、八角、花椒各2克、老抽8克、紹興酒6克）、小米椒末、蒜末各6克、野山椒丁30克、美國極鮮辣汁35克、龍井茶汁10克、鹽2克、鮮12克貝類、藤椒油8克、香油5克。

生產：

1、豬肘加入材料A煮至熟，取出，用冰水浸泡2小時，取出切成塊，放入冰容器中。

2、將上述調味料調勻成辣醬，倒入容器中與豬肘拌勻，飾以茶葉和蔥。

海鮮醬最好吃的海鮮

材料：

原料：螺螄、新鮮鮑魚片、大蝦、活海參、秋葵。

調料：醬油。

生產：

1、取3只洗凈的臍螺，在海水中飼養1至2小時，讓其吐出沙蟲。

2、新鮮鮑魚1只，去殼洗凈；取出1只活海參的內臟。

3、將水全部倒入刀中，放在盤子上，將汁淋在上面。

醬：

金蘭膏600克、生抽500克、辣鮮露400克、藤椒油20克、水600克、白糖200克、香油20克

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