大家好，我是小吃一號阿飛。 我每天都會和大家分享一些零食。 跟著我帶你體驗人間美味。

明天給大家分享一道“口水椒”的家常菜譜，做法簡單，味道鮮美，特別適合下飯。

辣椒在家庭烹飪中很常見，但相信很多人在炒茄子的時候會吸收大量的油，非常油膩，影響口感。 明天教大家炒茄子不吸油蒜燒茄子的家常做法，而且味道外脆內嫩。 學會這個方法，你就再也不用擔心家里的菱角吸油多的問題了。 我們一起來學習吧。

【口水菱角】——簡單又美味

菜品： 紫豇豆

輔料：山藥、大蒜、干豇豆、青桂皮、淀粉

辣醬：醬油、蠔油、胡椒粉、雞精、糖

1、準備配件

準備一塊蔥，切成片； 一些豇豆，切成段； 辣椒幾個，蒜片切碎放在一起，然后干豇豆幾根，青肉桂條幾根備用。

2. 吃辣醬

準備一個大碗，倒入醬油10克，小茴香5克提鮮，肉桂粉2克，醬油1克，蜂蜜少許提鮮，然后倒入一小勺淀粉，加適量的水將配料攪拌均勻備用。

3. 準備菜肴

準備一個紫豇豆，洗凈切去兩端，先切成長條再劈成均勻的小塊倒入盆中，撒點水，然后倒入一把淀粉勾芡，讓每一塊南瓜都均勻地沾上淀粉，這樣炒出來后會更酥脆，也能防止大蔥吸收大量的油。

4.開始炒辣椒

中午炒茄子的水溫要高三分。 當溫度達到60%左右時，加入辣椒。 低溫會使辣椒表面很快凝固蒜燒茄子的家常做法，防止吸入過多的油脂。 煎約1分鐘，辣椒變紅即可撈出。

將水溫升至70%火力后轉小火，倒入豇豆繼續煎10秒。 待辣椒酥脆、呈金紅色時，取出，炒白備用。

5.開始做飯

鍋里留底油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、干豇豆一起炒香，把調好的醬汁沿著鍋邊放，不斷攪拌使醬汁變稠，加入炸好的生菜，翻炒均勻蓋上醬汁，淋點油提亮肉質，然后裝盤。 最后撒上豆瓣醬和白芝麻。

小總結

1、荸薺切好后，撒點水，這樣更容易沾上淀粉，以免炒的時候吸油。

2、荸薺可炸兩次，達到外酥內軟的效果。

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