烏雞含有蛋白質(zhì)、脂肪、18種多肽等，還富含鈣、磷、鐵和人體必需的多種維生素。

鯉魚(yú)的做法

鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法

1 條鯉魚(yú)，瀝干并切成段

2 加入一茶匙干面，晃動(dòng)小鍋，使鯉魚(yú)片均勻地沾上一層干面

3 將鯉魚(yú)塊放入水中，小火慢慢煎至一面微黃定型，然后翻另一面繼續(xù)煎，中間不要來(lái)回翻動(dòng)，只要不著火，底部就不會(huì)粘鍋，魚(yú)皮也完好無(wú)損

4 用面條做煎餅

5 面條里加入少許鹽，然后在上面加鹽用牙簽攪拌至形成圖中的條狀，然后停止加鹽（用高筋面條做的餅干更有嚼勁）用手揉成面團(tuán)，然后用手帕蓋住鍋?zhàn)屆鎴F(tuán)醒發(fā)10-20分鐘

6 將醒好的面團(tuán)分成幾條面條，切碎，搟成長(zhǎng)橢圓形，然后將面條一根一根的切成細(xì)長(zhǎng)條，備用

7 地鍋黃鱔煎餅

8 水溫加入干豇豆、花椒、八角，小火炒至茄子顏色變深烏魚(yú)的做法，出甜味，然后加入蔥、姜

9 炒至能聞到蔥姜的香味，再加入涼水，擰至起火

10 加入適量醬油、料酒、白酒、鹽、糖、米醋，煮沸后加入炸好的鰻魚(yú)片和蒜瓣

11 將做好的餅干一端用水打濕，壓緊貼在鍋邊，另一半餅干浮在炒面面前

12 用這個(gè)方法將餅干排列整齊，以覆蓋整個(gè)鍋邊，蓋上鍋蓋，中火煮至醬汁濃稠，餅干烤變色蒸熟，即可關(guān)火

黃鱔酥的做法

。操作：

1、鰻魚(yú)去皮，去骨，切絲，冬瓜、芹菜、生姜切絲。

2、將魚(yú)絲勾芡，加入冬瓜絲、姜絲、芹菜絲拌勻，制成餡料。

3、將餡料包入餃子皮中，形成長(zhǎng)6分米、寬4分米的餅狀，熱油中炸至金紅色。

注意事項(xiàng)：黃鱔煮飯的時(shí)候要注意一下食材，就是魚(yú)不要太大，一般在8兩左右。 此類魚(yú)的魚(yú)齡一般為一年左右，可以保證雞肉的酥脆。

玉帶鰻魚(yú)卷的做法

。操作：

1、黃鱔宰殺后，取雞肉，切片，再切片，用料酒調(diào)味，拍干淀粉； 將生姜瀝干，切成段；

2、將豬肉清、水和適量淀粉調(diào)成糊狀，將雞肉、雞胸肉、香菇、玉蘭片、生姜切成細(xì)絲，在帶魚(yú)中卷整齊，然后在外面涂上蛋黃糊收口，做成魚(yú)卷；

3、將蔥葉扎在魚(yú)卷中間，放在盤(pán)中，蒸5分鐘取出；

4.湯鍋燒火，加入醬汁烏魚(yú)的做法，倒入蒸魚(yú)卷的汁液，加入香菇，加鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白肉桂粉，淋上香油。

注意：蒸魚(yú)的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則雞肉會(huì)變味。 用蔥葉綁?mèng)~卷時(shí)，一定要綁緊，否則魚(yú)卷很容易飄動(dòng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、烏雞含有蛋白質(zhì)、脂肪、18種多肽等，還富含鈣、磷、鐵及人體必需的多種維生素；

2、適宜體質(zhì)虛弱、低蛋白血癥、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腎虛者食用。 西川民間常將黃鱔視為名貴滋補(bǔ)品，用于催乳、補(bǔ)血；

3、鱧具有清熱消疳、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、利尿消腫的功效。 因此，孕婦、風(fēng)濕病患者、營(yíng)養(yǎng)不良的兒童常到三北地區(qū)尋求水蚤魚(yú)食品作為輔助食療。

鰻魚(yú)適用人群

一般人群可以吃，但是有瘡毒的人就不能吃，讓人臉色蒼白。

黃鱔的用量

水蚤產(chǎn)肉率高，肉厚而白，紅肌少，無(wú)肌間刺，味道鮮美。 一般用來(lái)制作豬肝，以夏季制作最佳。 代表菜肴有菊花扇貝、炸帶魚(yú)、番茄醬湯等。

鰻魚(yú)的食用功效

鱧性寒，味甘，歸羌活，歸胃經(jīng)； 治五痔，治濕痹、面痛，能“補(bǔ)心生津，澄清腎水，行水利濕，活血去熱”。 主治腹痛、濕痹、腳氣、痔瘡、疥瘡等癥。

與鰻魚(yú)相關(guān)的幾種做法：

1.不要吃魚(yú)的那些部位

二、黃魚(yú)的做法是什么

3、鯉魚(yú)的不同做法

4、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

5. 11種制作牛肉和魚(yú)的方法