松鼠鱖魚又名松鼠鱖魚，是一道江蘇省名菜，屬于江蘇菜系

經過烹調，松鼠鱖魚真正達到了色香味形俱佳的地步。顏色是鮮紅色。炸好后淋上番茄汁。它酸甜可口，外脆里嫩。因此，這道菜特別適合在年夜飯上享用。它既有快樂的寓意，又有美食的誘惑。

松鼠鱖魚需要的食材：

鱖魚1條，番茄醬150克，鹽13克，料酒20毫升，白胡椒粉適量，白糖35克，白醋15毫升，蔥、姜適量，生粉、菜籽油適量、綠豆少許

松鼠鱖魚的制作步驟：

1、取一條鱖魚，從腹部切開松鼠桂魚做法，注意保證魚鰭完整。魚肚清洗干凈，魚頭以45度角剁下。

2、然后在魚身上墊一塊布，防止魚滑動，然后用刀順著魚骨向里切魚骨，注意不要斷尾。

3、然后把魚肉壓扁，刀身傾斜45度，開始切刀，就像切腰花一樣，把菱形肉片切出來，注意不要切到，做它在家里，沒有人提醒，做滿了。等到兩邊的魚肉都切好，再提起，輕輕晃動。

4.將切好的魚肉和魚頭放入碗中，加入鹽10克，料酒20毫升，白胡椒粉適量，蔥姜適量，水少許松鼠桂魚做法，調料拌勻腌20分鐘。

5、鱖魚腌制時間結束后取出，將魚頭和魚肉裹上生粉。注意切魚的地方也要裹上生粉。總之，不能有魚露在空氣中。

6、魚頭和魚肉均勻裹上淀粉后，將兩種材料分別提起，輕輕抖掉多余的生粉。

7、開鍋，燒熱油。鍋里一定有很多油。待油加熱到70%熱時，雙手將魚的兩端提起，使魚在下，魚皮在上。稍微彎曲一下，然后在鍋里炸，炸到一半的時候，用勺子不停地往魚身上澆油，等魚凝固，炸到金黃色，然后取出，放在烤盤上。板以備后用。

8、然后用筷子在魚頭上劃出魚嘴，讓它張開魚嘴，然后放入鍋中煎。待魚頭成型，表面呈金黃色后，撈出裝盤待用。

9.取出鍋內多余的菜籽油，留少許底油，油溫控制在20%火候，然后加入番茄醬150克，白糖35克，鹽3克，白醋15克和適量的水，待醬汁煮沸后，倒入100克水淀粉勾芡。

10、最后將勾芡好的芡汁從頭到尾淋在鱖魚身上，撒上幾顆青豆，一道美味的松鼠鱖魚就做好了。

提示：

1.再多說幾句，不要被外表嚇倒了，不就是一條魚嗎，只要努力，總能做出滿意的鱖魚，但是細節很重要，千萬不要粗心。

2. 慢點總比失敗好。用筷子撐住魚嘴的目的是為了讓魚嘴保持張開的形狀，這樣裝盤后才好看。