現(xiàn)代人越來(lái)越注重健康，崇尚“科學(xué)養(yǎng)生、健康飲食”，食品配料的選擇也越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療作用。那么市面上眾多具有食療功效的食品成分中，哪一種適合自己，如何選擇最劃算，又能否起到保健食補(bǔ)的效果呢？下面就來(lái)看看小編為您收集的幾種食物選擇方法吧。

赤豆

赤小豆

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紅豆是一種很常見(jiàn)的豆類(lèi)食品，但是很少有人知道紅豆分為紅小豆和紅小豆。那么紅小豆和紅小豆是什么，有什么區(qū)別呢？

紅小豆又叫紅米豆、紅小豆，個(gè)頭較小。它們顏色相似但形狀不同。紅豆比較圓，而小豆則細(xì)長(zhǎng)，略扁。煮熟后，紅豆會(huì)變軟，但紅小豆即使泡了再煮，也不容易熟，質(zhì)地較硬。

紅小豆性平溫和，味道酸甜可口，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的小干豆。由于小豆含有皂甙，具有通便、利尿、消腫的功效，經(jīng)常食用小豆可以?xún)艋骸⑾齼?nèi)臟疲勞，對(duì)心臟病、腎病患者尤其有益。這種豆子還據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期吃可以讓人瘦，對(duì)老年性肥胖癥有一定的減肥作用。

專(zhuān)家表示，小豆和紅豆雖然看起來(lái)不同，但它們是同一品種。它們都是豆科植物，具有相似的特性和營(yíng)養(yǎng)成分。然而，紅豆的效果更佳。因此，小豆是中藥用的，而小豆只是一般食用的。

《本草綱目》認(rèn)為，顏色深紅色的小紅豆入藥，而顏色鮮紅、顏色淺的較大的紅豆不治病。因此，考慮到價(jià)格因素，選擇小豆和紅豆時(shí)也有選擇。

大麥

大麥

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薏苡仁屬一般有四種，其中有兩種原產(chǎn)于中國(guó)。一是栽培大麥，俗稱(chēng)大麥珠、草珠；另一種是野生大麥種，俗稱(chēng)川谷或菩提子，但按品種來(lái)分類(lèi)。不論大小，均屬薏苡仁屬。大麥果實(shí)呈球形，有厚硬的外殼，干燥后外殼呈灰白色。一般果仁重11克左右；小麥果呈橢圓形，殼薄，籽粒重約8克。

從上圖中的對(duì)比可以看出，左邊的大麥形狀長(zhǎng)大于寬，凹槽也更深；而右邊大麥的形狀是寬大于長(zhǎng)，兩端光滑。

由于遺傳的原因，“小大麥”雖然長(zhǎng)得很快，但卻沒(méi)有“大麥”那么茂盛。同等條件下，大麥產(chǎn)量明顯高于小麥。有報(bào)道稱(chēng)，主要種植的藥用植物是“小大麥”。就利水消腫、健脾祛濕等食療作用而言，小薏米要好得多。由于大麥?zhǔn)朝熜Ч^差，一般只作為普通糧食作物食用。

購(gòu)買(mǎi)和鑒定時(shí)，不能僅依靠尺寸。據(jù)此前報(bào)刊媒體的報(bào)道和專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，藥用價(jià)值高的大麥粒豎放時(shí)高度大于寬度，被稱(chēng)為“小大麥”。藥用價(jià)值較低的種類(lèi)，寬大于高，即“大麥”。用鼻子聞，“大麥”有一股濃烈的類(lèi)似霉菌的氣味。

另外，一些雜交薏苡仁的種植，也提高了產(chǎn)量，但同時(shí)，其藥用價(jià)值也降低了。輸出不同，但外觀相似。從商家利益角度來(lái)看，大麥?zhǔn)袌?chǎng)良莠不齊。因此，在購(gòu)買(mǎi)具有除濕功效的大麥時(shí)，要仔細(xì)篩選，因?yàn)橛行S家還采用摻雜后一起銷(xiāo)售的方法。以實(shí)現(xiàn)利益最大化。

鐵條山藥

蔬菜山藥

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現(xiàn)在市場(chǎng)上的山藥品種很多。有一種很細(xì)的鐵條山藥，賣(mài)價(jià)很高。價(jià)格與普通蔬菜山藥相差很大。那么這兩種山藥有什么區(qū)別呢？

普通山藥的皮比較光滑，而鐵山藥的皮比較粗糙，形狀又長(zhǎng)又細(xì)。雖然價(jià)格相差很大，但專(zhuān)家表示，鐵山藥和菜山藥的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太大區(qū)別。唯一的區(qū)別是原產(chǎn)地和品種。 ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大區(qū)別。但鐵條山藥的產(chǎn)量較低，以品牌的形式進(jìn)行推廣，有的甚至作為禮品贈(zèng)送，因此增加了一些品牌價(jià)值。然而，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是鐵條山藥還是粗皮山藥，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分都沒(méi)有太大區(qū)別。

▲上圖中，左邊是“鐵條山藥”，右邊是普通山藥。

菜山藥從口感上分為兩種，一種是脆皮，另一種是比脆皮還“面條”的。

脆皮山藥適合炒；如果要燉湯或者做甜品，就需要選擇面山藥。表面山藥一般較平坦，顏色較深，皮斑較大，根部較粗（上圖右側(cè)）。脆山藥呈圓柱形，色澤油亮，根少而軟（上圖左側(cè)）。

新鮮的山藥切開(kāi)時(shí)有粘液，很容易引起皮膚過(guò)敏。您可以先用水和一些醋清洗它們。剝山藥時(shí)可以戴一次性手套。如果沾染了山藥粘液，用熱水清洗可以緩解過(guò)敏癥狀。山藥切開(kāi)后應(yīng)立即用鹽水浸泡，否則會(huì)很快氧化變黑。

如何挑選山藥：

1. 首先，稱(chēng)量山藥的重量。同樣大小的山藥，越重越好。

2、其次看胡須。同一品種的山藥，胡須越多越好。含有較多的山藥多糖養(yǎng)生食品，營(yíng)養(yǎng)較好。

3、最后看截面。山藥的斷面應(yīng)該是雪白的，這說(shuō)明它是新鮮的。如果它是黃色的并且看起來(lái)像鐵銹，就不要購(gòu)買(mǎi)。

注意：千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)表面有異常斑點(diǎn)的山藥，因?yàn)樗鼈兛赡芤呀?jīng)感染了病害。還要注意山藥斷面應(yīng)含有粘液，外皮不能破損。山藥怕冷、怕熱。購(gòu)買(mǎi)時(shí)拆開(kāi)，會(huì)發(fā)現(xiàn)凍山藥斷面的粘液會(huì)變成水，果核堅(jiān)硬、果肉微紅的則質(zhì)量較差。

黃紅薯

白心紅薯

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白薯、黃薯都是上好的食材。可以和主食一起蒸、煮，也可以烤著當(dāng)零食。

▲黃紅薯

▲白薯

黃薯：含水量較高，含糖量較高，味道較甜。據(jù)計(jì)算，100克黃紅薯可獲取維生素A 125微克，比白紅薯多88微克，胡蘿卜素750微克，比白紅薯高530微克。 100克黃薯含不溶性纖維1.6克，比白薯多0.6克。正是因?yàn)樗暮}卜素含量比白土豆高養(yǎng)生食品，所以它的內(nèi)部呈現(xiàn)黃色，就像胡蘿卜是黃色的，西紅柿是紅色的一樣。

白薯：水分含量低，淀粉含量高，口感比較爽滑。 （所以通常用來(lái)做一些紅薯粉條）100克白薯含蛋白質(zhì)1.4克，比黃薯高0.3克。其他一些礦物質(zhì)的含量，如鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、錳等，也略高于紅薯。

因此，在選擇購(gòu)買(mǎi)時(shí)，喜歡面條口感的可以選擇白薯，想要獲得更多維生素A和胡蘿卜素的可以選擇黃薯。

紅枸杞

黑枸杞

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黑枸杞是枸杞的一種，與紅枸杞相似，但花青素含量比紅枸杞高。花青素確實(shí)具有抗氧化和消除自由基的作用。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，黑枸杞確實(shí)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

由于黑枸杞富含花青素，因此對(duì)溫度有一定的要求。宜用60度以下的溫水或冷水沖泡，且不能長(zhǎng)時(shí)間用來(lái)煲湯或煮粥，因?yàn)楹阼坭街泻谢ㄇ嗨兀行I(yíng)養(yǎng)成分怕高溫。這些部件在高溫環(huán)境下會(huì)被破壞。而且，泡水的黑枸杞在未用過(guò)的水中會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色。在酸性水中呈紫色，在堿性水中呈藍(lán)色。黑枸杞具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)成分和滋補(bǔ)功效。成人每天可食用5克左右。

紅枸杞不怕高溫，可以直接咀嚼、泡水、酒、湯等。成人每天最好食用紅枸杞20克左右。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)任何一種食品或食品原料時(shí)，都是一個(gè)與商家斗智斗勇的過(guò)程。正因?yàn)槿绱耍覀儽仨毞e累一些正確的知識(shí)來(lái)武裝自己，選擇自己真正需要的食物。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，也應(yīng)該把質(zhì)量放在第一位，不要被超低價(jià)格或特價(jià)優(yōu)惠所迷惑。