近幾十年來，隨著東西方文化的不斷碰撞、滲透和融合，越來越多的中國人不同程度地了解了西餐中各種菜肴的差異和特點(diǎn)，并開始區(qū)別對待它們。一些高檔酒店也開設(shè)了法國餐廳和意大利餐廳，西餐服務(wù)已成為中國餐飲服務(wù)的主要形式之一。

其實(shí)，西餐只是西餐餐飲的總稱，從廣義上講西餐做法，也可以說是西餐文化的總稱。“西方”傳統(tǒng)上是指歐洲國家和地區(qū)，以及這些國家和地區(qū)是主要移民的北美、南美和大洋洲的廣大地區(qū)。

今天，海寶將引入西餐中一種更常見的成分——三文魚。我們能吃到的鮭魚其實(shí)大部分是“冰鮮鮭魚”，大多是來自挪威的北大西洋鮭魚，生活在太平洋的鮭魚鱒魚中也有不少美味的“鮭魚”種類西餐做法，如洄游于中國黑龍江的“秋鮭魚”，以及日本和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)的北海道，以及北美阿拉斯加的紅鮭魚等。香煎三文魚

成分：鮭魚片、橄欖油、黑胡椒、壓碎的普羅旺斯香草、西蘭花、火腿片、鹽。

方法

1.厚三文魚片，用冷水輕輕沖洗，在40度溫鹽水中浸泡1分鐘，用廚房紙吸收魚表面的水分。用搟面杖將黑胡椒壓碎，撒在魚上，然后加入少許切碎的普羅旺斯香草和 2 湯匙橄欖油。輕輕揉捏魚的表面，然后緊緊冷藏至少 1 小時。

2.將幾朵西蘭花花放入水中和少許鹽中煮熟，撈出備用。將火腿片切成條狀，在不加油的不粘鍋中煎至輕微燒焦。

3.在平底的不粘鍋中，用小火稍微加熱，然后加入腌制的魚。每 20 秒左右翻面一次，直到完全煮熟。魚煮熟后，將魚放在吸水紙或廚房紙上吸收多余的油脂，然后撒上少許黑胡椒和普羅旺斯香草。

4.取一個平板，用熱水焯一下，將魚放在裝有火腿和西蘭花片的盤子上，或者用少許新鮮的歐芹或香菜裝飾。

技巧

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1.第1步最好使用冰鮮魚和冷凍魚，冷凍魚的解凍應(yīng)處于冷凍狀態(tài)，經(jīng)過第1步，然后用保鮮膜包裹起來，放入冰箱慢慢解凍。

2.橄欖油和鮭魚搭配得很好，所以這個食譜適合所有新鮮的海鮭魚鱒魚，包括北大西洋鮭魚、秋鮭魚、紅鮭魚、野生咸水虹鱒魚等。

3.三文魚本身含有一定量的鹽分，如果搭配火腿味道較重，搭配西蘭花味道較淡，如果食欲不振，建議吃一點(diǎn)黃芥菜籽醬。