一、魚湯的做法

雞湯的做法

濃湯的營養非常豐富，其食補作用也不容小覷。 但不同種類的魚有不同的保健功能，因此常被用作許多藥膳的調味品。 舉個簡單的例子，鱸魚具有清熱解暑、利尿消腫、止咳化痰、清熱利濕等功效，與白菜、蔥泡茶一起服用，可以減輕腹瀉癥狀； 可緩解痙攣，治療感冒、胸悶。 海參、鯉魚等，肉質細嫩，味道鮮美，用來煲湯是奶奶、體弱病人和哺乳期婦女的理想滋補品。

茴香魚湯

原料：鮮草魚1條（約1000克），桂圓2.5克，肉桂2.5克，大棗5克，茄子7.5克，生姜2片，黃酒、鹽、陳醋各適量。

茴香藥草魚湯的做法

1、鯽魚去鱗，去內臟，瀝干，切成小塊。 將蔥和姜瀝干，搗碎。

2.將魚、天馬、蔥、姜、花椒放入鍋中，加適量鹽，放在蔥上燒開，然后小火煮半小時，加入茴香、料酒、醋，加鹽即可食用。

功效：此湯具有消腫消腫、祛水清熱的功效。 適用于夏季炎熱引起的浮腫、小便不暢、慢性鼻炎等，對產后哺乳尤其有好處。

鳥類的藥用價值

帶魚：經常食用可治療肝腎陰虛、食少干嘔、頭痛、清津、乏力、水腫。 對產后脾胃虛寒有奇效。 帶魚還可以滋潤皮膚，特別適合皮膚粗糙、退化的人。

文蛤：治腸惡血，除腹蟲。 使人豐腴，滋補腎陰，益胃。

黃鱔：利尿，治皮膚紅腫。 皮外粘液與蜂蜜可治痢疾、瘡毒、流行性腮腺炎等。

黃顙魚：消腫止痛，利尿魚湯的做法，益胃。 燃燒灰燼可以治療痢疾、傷口和潰瘍。

文蛤：調和爽口，治療脾虛濕熱、食欲不振、氣短乏力、氣虛泄瀉等，常食還可滋潤皮膚。 魚鱗具有抗癌作用。

海參：補精助眠。 體虛、食欲不振、干嘔、頭暈煩躁的患者宜直接食用。

海參：生津和胃，健脾生精。 特別適合少食減肥者、精血虧虛者。

海魚：可降低血尿酸，有安定、鎮靜的作用。

三文魚：預防癌癥，改善生殖功能，防止動脈硬化，并含有硒。

2、魚湯的營養價值

鳥類作為我們生活中非常重要的食物，受到很多人的喜愛。 除了營養價值高之外，它們還具有醫療作用。 如果經常吃魚，對我們的腸胃和腎臟也有一定的幫助。 但對肝硬化、高血糖、冠心病很有用。

1、鯽魚所含蛋白質優質、完整、易消化吸收。 是肝病、心腦血管疾病患者良好的蛋白質來源。 常食可提高抗寒能力，瘧疾、腎炎、高血糖、心臟病、慢性食道炎癥等疾病患者可常食。

2、鯽魚具有清熱解毒、調和提神、清熱利濕、溫中下氣的功效。 對氣血虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的補益作用； 產后婦女燉鯉魚湯可補虛、催乳。

3、鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，可用來煮粥、做湯、做菜、美味佳肴。 做湯特別容易。 鯉魚湯不僅味道鮮美，而且具有很強的滋補作用。 特別適合中老年人和病后體弱者食用，孕婦也非常適合。

4、烏雞含有蛋白質、脂肪、18種多肽等，還富含鈣、磷、鐵及人體必需的多種維生素。

5、適宜體質虛弱、低蛋白血癥、脾胃虛寒、營養不良、肝炎等人群食用。 福建、浙江民間常將黃鱔視為不可多得的生乳補血補品。

6、黑魚具有清熱消疳、補脾潤肺、利水消腫的功效。 因此，孕婦、風濕病患者、營養不良的兒童常到三北地區尋求蛤魚食品作為輔助食療。

3、魚湯增鮮去腥的七個小方法

方法1

如果是全魚湯，可以先將魚兩面用油煎一下，然后加入姜片和料酒炒香。 加入冷水并煮沸。 水燒開之前不要翻動魚。 慢火煮至湯色變白，加少許醋，出鍋前加水和醬油，撒上蝦仁即可。

方法2

如果用雞肉做面湯，可以先用油把姜炒香，加入料酒，放熱水。 一定要等水燒開才能把魚放進鍋里。

方法三

據悉，如果家里沒有大蒜，可以用芥末代替。 做法是把魚兩面煎至微黃，放溫水燒開，放入幾顆芹菜，煮好后去掉蒜。

方法4

添加配件。 例如杏鮑菇、牛肝菌就具有增味增鮮的作用。 杏鮑菇肉厚，味美如玉，有淡淡的燕麥香氣。

方法5

先將排骨和魚尾煎至金黃，然后取出排骨，用刀從中間劈開。 真正的食客都知道，魚的精華在魚頭，所以先把排骨炸一下，以免魚腦的液體流失后，把切好的排骨放入鍋中，“頂” ” 魚腦加火，可使湯汁香辣醇厚，營養豐富。

方法6

醬油鍋中使用八角，不僅可以去腥，還可以增加香味。

方法7

用醬代替水來煮雞湯，也是使雞湯濃稠潔白、味道鮮純的方法之一。

四六種辛美雞湯，夏季飲食必備營養法寶

芋絲黑魚湯

材料：鯉魚1條（約250克），白冬瓜150克。

辣醬：醬油、鹽、熟羊油、胡椒粉、蔥、姜片。

實踐：

1、將鯽魚治好，冬瓜去皮，切成粗絲，入沸水中煮，清水沖洗干凈。

2、鍋燒熱，加入熟羊油，放入桂皮、姜片，將鯉魚翻炒片刻，然后翻面，加入料酒和水，蔥段煮熟，去掉浮沫，加入芋絲，盛出蓋上鍋蓋，將蔥煮10分鐘，然后加入鹽和胡椒粉。 繼續用大火煮，使面糊呈奶油狀； 撒上大蒜使肉變亮。

魚蛋湯

材料：修雞200克，小青菜20克，胡蘿卜I、切片20克。

辣醬：高湯、蔥姜、料酒、鹽適量。

實踐：

1、白雞去掉魚筋，剁成魚泥，加入蔥姜汁、鹽、料酒，順時針攪拌至備用。

2、鍋中倒入清水，將魚漿擠成小球放入清水底部，小火煮魚蛋，撈出用冷水沖洗干凈。

3.將湯汁倒入鍋中，煮沸。 將魚蛋、青菜、胡蘿卜和切片放入湯中。 煮沸后，加鹽，撇去浮沫，倒入勺子中。

排骨湯面

原料：肥頭魚排300克，水肥玉蘭片150克。

配料：精鹽、姜片、黃酒、肉湯、鹽、胡椒粉、色拉油。

實踐：

1、魚頭去掉鰓，瀝干水分，斬成兩塊。

2、置火上，放入色拉油燒熱，倒入蔥段、姜片、魚頭翻炒片刻，然后加入黃酒和高湯，大火煮開，蓋上鍋蓋，翻動轉中火煮半小時，加入甜面醬、鹽，再煮2分鐘，去掉草果和姜片，去掉肉桂粉。

Tips：排骨要新鮮； 如果想要醬汁呈乳白色，就必須用火。

姜銀魚湯

材料：梭子蟹1只（約500克）。

辣醬：炒香，姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油。

實踐：

1.鱸魚洗凈，切成大塊，瀝干水分。

2.鍋中放入油，燒熱。 將蘑菇和姜絲炒香。 加入魚塊并翻炒。 在一個小碗中，取出蘑菇，撒上肉桂粉即可食用。

Tips：湯里的鰻魚一定要新鮮。 如果魚不新鮮的話，魚腥味就會很重。

當歸鯉魚湯

材料：鯉魚1條（約200克），當歸200克，當歸籽適量。

辣醬：料酒、姜片、蔥段、鹽、色拉油適量。

實踐：

1、將鯽魚宰殺，瀝干水分，切成大塊：燕麥片去皮，曬干，撈出，切成條狀。

2.油鍋燒至80%熱，倒入鯉魚煎至微黃，倒入水、黃酒、姜片、蔥、鹽，炒熟后加入五味子條、枸杞子魚湯的做法，再煮一次5分鐘。

小貼士：煎鯉魚時，要不斷扭動湯鍋，使煎得均勻。

西洋菜海參大湯

材料：大銀魚1條（約650克），蝦仁100克，熟筍50克。

辣醬：熟羊油、蔥、姜片、蒜、料酒、鹽、油各適量。

實踐：

1、黃魚洗凈，在魚體表面劃一花刀：水芹泡水，剁成泥石，入油鍋炒香備用。

2.鍋燒熱，放入熟羊油燒至70%熱，放入姜片、蔥段、蒜爆香，將蛤蜊入鍋炒香，加入料酒、適量開水，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘左右，醬汁呈乳黃色時，去掉蔥、姜，加入筍片和酸菜，加水和調味料。