（芝麻醬——熱干面的靈魂）

我覺(jué)得湯面和熱干面的風(fēng)格很不一樣，上面的說(shuō)法太牽強(qiáng)了。至于熱干面，世人不在乎它是什么，只要熱干面好吃就行。

這種醬拌面起源于漢口，蔡林記是正宗的。

在部隊(duì)的時(shí)候，我放假回了老家。路過(guò)漢口的時(shí)候，總喜歡走到中山大街的蔡林記總店吃一碗熱干面。當(dāng)時(shí)，國(guó)營(yíng)面館真的是唯一一家，沒(méi)有其他分店，生意紅火。食客紛至沓來(lái)，店內(nèi)人聲鼎沸。兩個(gè)售貨員很快就把卡賣掉了，但隊(duì)伍依舊排著隊(duì)。拿到面盤后，又得去窗口排隊(duì)點(diǎn)面盤。唉熱干面的做法，熱干面需要一個(gè)小時(shí)才能吃。

（取幾勺芝麻糊，用溫水泡一下，水要慢慢加，直到芝麻糊可以自由流動(dòng)。）

熱干面的出現(xiàn)，給愿意在家做飯的人帶來(lái)了方便。幾年來(lái)，家里吃熱干面，老婆忙個(gè)不停。

原料準(zhǔn)備不容忽視。蘿卜干和酸豆干在超市有售。您還可以在線購(gòu)買更多喜愛(ài)的品牌。打開(kāi)包裝，蘿卜干一定要剁細(xì)，必要時(shí)需要油炸一下。

熱干面的精華是芝麻醬，瓶裝醬很容易買到，但有待提高。取幾勺芝麻醬，用溫水浸泡醬汁熱干面的做法，逐漸加水，直到芝麻醬可以自由流動(dòng)。使用芝麻油、蔥和醬油。

水燒開(kāi)，按量放入面條，破了立馬漲起來(lái)。面條不要煮過(guò)頭，以免面條變軟變爛。

用漏勺把面條撈出來(lái)抖干。傳統(tǒng)的做法和餐館多是取出來(lái)，拌上油曬干，吃的時(shí)候再用開(kāi)水燙一下。家庭自助可省略此鏈接。

將面條與備好的材料拌勻，淋上麻醬拌勻。