美味的炸鳥蛤配蔥

材料

2斤鳥蛤；1-2個(gè)大蔥；少許糖提鮮；適量的鹽；根據(jù)口味加入剁椒醬；料酒1勺；少許黑醬油；姜末、蒜末適量；少許水淀粉；

實(shí)踐

在滾刀上斜切蔥。將蚶用清水沖洗干凈。我們會(huì)用它們做肉，所以不需要刷殼。這時(shí)候燒一鍋水，準(zhǔn)備燙一會(huì)蚶。

水開后，放入麻糬，張開嘴的那個(gè)用筷子挑出來，放在盆里。不要開太多家常韭菜炒蚶子，免得炒一會(huì)就老了。

將蚶肉取出，邊撈邊洗凈，洗去渾水，去鰓（蚶兩邊的黑色絮狀物）。這一步一定要洗好，否則會(huì)影響口感。

油大火燒熱，放入姜末和蒜末爆香（喜歡吃辣的可以此時(shí)放辣椒），大蔥和蛤蜊肉一起下鍋即可。先放料酒去腥，再加入其他調(diào)料，大火快速翻炒。時(shí)間一定要短、短，不然蚶肉太老了，很難咬。

用水淀粉勾芡，關(guān)火，抹香油。服務(wù)！

韭菜炒蚶肉

材料

一把韭菜；一袋蛤蜊肉；適量的鹽；蠔油適量；適量生抽

實(shí)踐

韭菜去根去黃葉，洗凈切段，根葉分開。

將蚶肉的黑色部分去掉，洗凈待用。

鍋里油燒熱70分鐘，放入蚶肉，中火翻炒，加入適量蠔油和生抽，生抽少許即可！

放入韭菜根，炒至半熟，然后加入韭菜葉，加少許鹽，炒至熟。

冷蛤蜊肉

材料

4瓣大蒜；更多的蔥；3片生姜；干辣椒5條；香菜 1-2 根；1-2勺鹽；可選的; 熟蛤蜊肉1-2斤

實(shí)踐

水燒開，將蛤蜊肉放入鍋中焯一下。10秒就可以了。然后撈出來。

取一個(gè)碗，放入花椒粒、大料、干辣椒切段家常韭菜炒蚶子，放鹽。然后將鍋中的油燒熱，燒開后倒入調(diào)味碗中。