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教你自己在家腌制酸菜，不用加鹽，一大鍋腌的不夠吃，做法超簡單。 不知道你喜不喜歡吃酸菜。 作為一個東北吃貨，我對酸菜真是愛不釋手，尤其是在冬天。 自己腌制，可以做出很多好吃的酸菜。 美食腌酸菜的做法，今天來說說酸菜。 對于酸菜，我們不僅要學(xué)會怎么吃，還要學(xué)會怎么腌制。 當(dāng)我開始獨立做菜的時候，發(fā)現(xiàn)腌酸菜其實是一個很講究的東西，身邊的朋友也有腌酸菜的習(xí)慣，但是有些朋友還是不懂腌制，不僅僅是腌酸菜的味道不如理想，腌制時間長了，這罐腌酸菜也是烏黑發(fā)臭，讓人似乎沒有胃口，那么，怎樣才能真正腌制出一罐好吃的酸菜呢？ 你有沒有聽說過一種野菜叫薺菜，這里的人也叫它花菜，下面給大家分享一下自己在家腌制花菜酸菜的方法。 香、酸、味美。 腌好的酸菜可以清炒，還可以做酸菜面、酸菜餃子、酸菜包子……
準(zhǔn)備食材：
薺菜、白蘿卜、開水、普通面粉、玉米粉
具體方法：
1、從菜市場買來一些花菜，先挑出來，然后用來腌酸菜吃。 這里的人叫它菜花，也有人叫它薺菜。 估計很多人都沒吃過。 這種，那就選干凈的，順便挑掉里面的黃葉。 將葉子全部清洗干凈后，用清水漂洗幾遍，將上面的泥土沖洗干凈，放入盆中備用。
2. 接下來，準(zhǔn)備兩個洗凈的白蘿卜，然后把所有的蘿卜都磨成絲。 我用的是那種扁平的雨刷。 鍋中的水燒開后，將揉好的蘿卜絲直接倒入沸水鍋中燙10秒左右，然后撈出蘿卜絲。
3、準(zhǔn)備一個事先清洗干凈的壇子，然后趁熱把焯好的蘿卜絲倒入壇子里。 蘿卜絲焯水時間不宜過長。 如果蘿卜煮軟了，會影響酸菜的口感。
4、接下來我們來做面糊，碗里加入一勺面粉，再加入一勺玉米粉，加入少量水，用筷子攪拌成均勻細(xì)膩的面糊。
5.再燒一鍋水。 水開后，將面糊倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成很稀的面湯。 煮面條湯，關(guān)火。
6、將煮好的湯面直接倒入缸中。 這里腌制的酸菜不用加鹽，所以用這道面湯自然發(fā)酵變酸。 當(dāng)水箱不是特別熱時，將花椰菜放入鍋中。 花椰菜很嫩。 鍋里的溫度不能太高，會把菜花燒焦，所以腌出來的酸菜很容易斷。 第一天腌酸菜的時候，不要把所有的菜都放進去，缸里要留一些空間，第二天再把菜加入缸里，這樣可以讓酸菜發(fā)酵的更快，然后缸口用保鮮膜包好，蓋好，發(fā)酵一天。
7.第二天可以看到里面的花菜變色了腌酸菜的做法，然后把昨天剩下的蘿卜絲焯水，倒進缸里，這樣可以讓酸菜發(fā)酵的更快，加點湯面進去，然后加入昨天剩下的菜花，蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，趁熱密封發(fā)酵。
8、第三天，打開蓋子就能聞到一點點酸味。 用干凈的筷子繼續(xù)攪拌。 這里有個小技巧，就是每天發(fā)酵的時候，一定要揭開蓋子，用干凈的筷子攪拌。 ，這樣做出來的酸菜，不僅酸味快，而且里面不容易長毛，也不容易斷。 還要蓋上保鮮膜蓋好，這樣連續(xù)發(fā)酵一周后就可以吃到酸菜了。 第七天，我們的菜花酸菜就算腌好了，又聞起來很熟悉了。 喜歡的朋友不妨親自嘗試一下。
多說幾句：
腌酸菜不加鹽，自然發(fā)酵變酸。 腌制后的酸菜可以炒著吃，也可以做成酸菜面、酸菜餃子、酸菜包子，香酸可口。
酸菜腌好后，繼續(xù)蓋上蓋子，放在家里溫度最低的地方，或者放在冰箱里，這樣可以保存更長時間。
