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經過昨天的315晚會，“老壇酸菜”成為網絡熱詞。 工人手拿香煙赤腳踩做的“土坑”酸菜讓消費者反感，“315老壇酸菜”“統一道歉”“康師傅下架老壇酸菜牛肉面”等詞條”紛紛登上微博熱搜。
酸甜可口的“老壇酸菜”深受食客的喜愛，自然不能輕易讓它離開我們的餐桌
既然市面上的酸菜質量良莠不齊，不如自己動手做酸菜吧~小編為你找到了美食界“紫忘我美食”作者發布的“酸菜攻略”。 1分鐘教你做酸菜，酸酸脆脆的。 ，方法超級簡單，看看就知道了！
自制酸菜教程材料：青菜5000克，鹽500克，瓦罐1個
制作步驟： 1、先將青菜的黃葉去掉，用刀對半切開，清洗干凈，瀝干水分備用。
2. 鍋中放入半鍋水，用大火將水燒開。
3、將洗凈的青菜和莖放入鍋中先焯水，然后將整株青菜放入，燙10秒后撈出，瀝干水分。
4、將焯水瀝干的蔬菜放入腌菜陶鍋中，用手將蔬菜壓實，撒上適量的鹽。 蔬菜與鹽的比例為10:1。
5、剩下的青菜和之前一樣，放入缸中，撒一層鹽，一層青菜一層鹽，以此類推，直到所有的青菜都吃完.
6、青菜全部吃完后，最后撒一層鹽。 一定要壓實蔬菜腌酸菜的做法，然后放石頭或重物壓實。 我家沒有石頭。 用平板把菜壓緊腌酸菜的做法，再放一桶10斤的油也不錯。
7、菜品做好后，密封好，放在陽光照射不到的地方。 從腌制時間算起，20天后即可食用。 因為泡菜腌制2天內亞硝酸鹽含量并不高，但在第3～8天亞硝酸鹽含量達到最高峰，第9天后開始下降，20天后基本消失。 因此，腌制的咸菜一般短時間腌制2天以內，要腌制20天以上才能食用。
制作技巧
1、買蔬菜要選擇新鮮的、個頭大的。 新鮮大塊的芥菜水分充足，大梗腌制的酸菜香脆吸收大量酸水，酸酸爽口。 除了芥菜，還有很多蔬菜可以腌制成酸菜，比如：卷心菜、雪里蓮、白菜、豆角等。
2. 蔬菜焯水只需10秒。 焯水時間不要太長，否則酸菜不脆，容易壞掉。
3、芥菜腌制后剩下的酸水很有效，千萬不要倒掉。 下次要是打算腌酸菜，直接買菜，按照上面的方法，將菜放入盛有酸水的砂鍋中即可。 這鍋酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香氣更濃。
4、腌制酸菜的過程中，可以根據自己的口味加入大蒜、姜片、花椒（十粒以上）、八角（兩粒）、黃酒、小米椒，味道更佳。
今天的《酸菜自制指南》就到此結束。 希望大家可以多吃安全放心的食物~當然要提醒大家的是，腌菜的含鹽量比較高。 雖然好吃，但還是要適量食用！
