竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都由竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。

竹筍是季節(jié)性蔬菜，竹筍好處多多，可幫助排便、穩(wěn)定血糖、降低壞膽固醇，且熱量很低，每100公克只有22大卡，對于怕胖或正在減肥的人，就算多吃一點(diǎn)也沒關(guān)系，但記得不要空腹或單獨(dú)食用。

不過，有腸胃道疾病的患者吃竹筍，最好淺嘗即止。因竹筍屬于寒涼食物，且有豐富的粗纖維，過量食用可能不好消化、容易脹氣，有消化性潰傷、腸胃道疾病的患者要忌口，不宜過量食用，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)。

竹筍怎么料理比較好？竹筍炒肉絲是比較常見的菜色，但過多的調(diào)味和用油，也會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。建議可煮湯或清炒，簡單料理最能呈現(xiàn)竹筍清香原味。

制作方法：

竹筍切成段，可先用水川燙，或在滾水中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，去除澀味也能軟化粗纖維，接著將排骨或雞肉川燙洗干凈，和竹筍一起放入電鍋中，燉煮約30到40分鐘，略加薄鹽即可，也可撒上些許香油或青蔥，這種料理方式，最能吃到竹筍的鮮甜美味，也為健康加分。

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