買回家的紅薯食物，放久了就容易發芽，有些食材不注重儲存，就容易發芽。那么紅薯發芽后還能不能吃呢？

紅薯是很多人非常喜歡吃的食物，紅薯中含有豐富的膳食纖維，能達到潤腸通便的效果，還有很多人喜歡吃烤紅薯，味道甘甜，深受人們喜歡。發芽后的紅薯其實是無毒的，只不過其中的營養受到了損傷。紅薯發芽后果肉中的淀粉含量不斷減少，口感略差，紅薯發芽后某些部位容易出現霉菌，甚至會有異味，出現這種現象就不要再繼續食用了。

另外，發芽的洋蔥、生姜、大蒜是可以吃的，但營養風味下降。這些食物在發芽后是沒有毒性的，但辣度與營養也會隨之減少，所以我們在購買這些食材時，盡量吃多少買多少，不要一次性過多購買，避免影響口感。

哪些食物發芽后不能吃了？

1、花生

花生放久了會發芽，這大多是花生外皮受損導致的，這種花生已經發生了霉變，形成了有毒的黃曲霉毒，這也是一種極強的致癌物質，不建議大量食用。發現花生發芽后盡早扔掉比較好，若實在想吃花生，最好去早市上購買。

2、豆子

豆子發芽后，部分蛋白質會逐漸分解為人體所需的氨基酸，豆芽菜會變得更鮮美更細膩，也特別適合消化功能不好的人群。但如果發現豌豆發芽了就不要再吃了，因為其中含有胡蘿卜素，比我們經常食用的瓜果類蔬菜多出了27倍左右。不過這些芽菜和花生是一樣的，只要不霉變都能繼續食用。

3、土豆

土豆發芽后一定不能再吃了，否則容易導致腸胃炎發作，土豆發芽后容易產生有毒物質，這究竟是為什么呢？土豆發芽后會產生一種毒素，這種有毒物質的名字叫做龍葵堿，一旦大量攝入這類物質，便容易出現人體中毒的現象，會對人的生命造成嚴重威脅，土豆發芽后一定不能再吃了，避免對身體健康產生威脅。

以上就是小編的分享，希望能幫助到大家。