1、西餐食譜一：法式紅酒燜雞排

紅酒燴雞是一道法國名菜，在歐洲象征著勝利。據(jù)說這是拿破侖最喜歡的菜。材料：雞肉半只，洋蔥片，蒜末，白蘭地西餐的做法，蛋黃，黑胡椒，紅酒汁，橄欖油10克，淡奶油50克，紅酒100克，雞湯50克西餐的做法，干茶樹菇30克，新鮮雞腿菇30克，洋蔥碎、蒜末各10克。

實踐：

(1) 將半只雞去骨，加入腌料拌勻，腌制4小時；將干蘑菇浸泡在雞湯中。鍋熱后，用小火將雞排煎至表面金黃色。

(2) 將鍋燒熱，用橄欖油炒香洋蔥片和蒜末，然后加入干蘑菇和鮮蘑菇。

(3)加入80克酒，小火慢煮20秒。加入淡奶油并用中火煮沸。加入雞湯，拌勻，用大火煮沸。

(4)將炸好的雞排煮至汁濃，加入剩余的20克酒，煮沸。

2. 西餐食譜2：墨西哥辣醬雞胸肉

墨西哥美食獨具特色，墨西哥美食離不開玉米和辣椒。墨西哥風味來了，愛吃辣的不要錯過哦！

材料：紅、黃燈籠椒各1個，新鮮青椒1個，特級初榨橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，去骨雞胸肉4塊，每塊約175克，鹽和黑胡椒粉適量，酸橙（酸橙）或 1/2 檸檬。

實踐：

(1)將烤箱預(yù)熱至高溫。將青椒和青椒洗凈瀝干。將每個甜椒切成 4 等份并去除種子。將青椒切面朝下放在烤架上，加入青椒，烤 15 分鐘，直到皮起泡并變成棕色，但不要燒焦。在中間翻轉(zhuǎn)青辣椒。

(2)將半湯匙橄欖油倒入一個大碗中，將剩下的倒入一個小沙拉碗中。將大蒜去皮并搗碎。在每個大碗和沙拉碗中放入一半大蒜。

(3)將雞胸肉放入大碗中，攪拌至均勻地涂上橄欖油。撒上黑胡椒，然后將雞皮面朝上放在烤架上烤7-8分鐘，直到雞皮冒泡并呈金黃色。翻轉(zhuǎn)雞胸肉，再烤 7-8 分鐘。

(4)燈籠椒、辣椒的皮起泡后，放入碗中，蓋上蓋子，放在一邊晾涼。烤雞胸肉時，將酸橙或檸檬汁擠入沙拉碗中，并用鹽和黑胡椒調(diào)味。

(5)將烤好的燈籠椒剝?nèi)テぃ馇卸　⒗苯啡テぃサ舴N子，然后切丁。然后將其全部倒入沙拉碗中，加入果汁和油，攪拌制成莎莎醬。將雞胸肉放在盤子上，在旁邊舀上辣醬即可食用。

3、西餐菜譜三：紅酒香草烤羊排

羊排不僅是西餐廳餐桌上的常客，也是西方家庭主婦常見的烹飪食材。烤羊排的過程比較復(fù)雜，但味道層次豐富。紅酒、蜂蜜、迷迭香可以讓羊排的味道更加豐富多樣。

材料：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。

實踐：

(1)將羊排洗凈，用紙吸干水分；將羊排抹上鹽，放入容器中，加入蔥、姜、蒜，腌制兩小時左右。

（2）紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調(diào)勻，倒入容器中，撒上迷迭香，放入冰箱腌制24小時以上。腌制過程中，時不時翻動羊排，讓醬汁均勻分布。

(3)腌制完畢后，將羊排取出，去掉蔥、蒜、姜，在剩下的材料中加入一勺蜂蜜，調(diào)勻成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙，然后將其放在烤箱的底層。將羊排放在烤架上，刷上醬汁，然后放入預(yù)熱的烤箱中。

(4)以180°C烤約20分鐘，將羊排中間翻轉(zhuǎn)一次，再刷上醬汁。取出羊排，撒上迷迭香，放入烤箱200℃烤10分鐘。