美食
1. 豆燒芋頭
菜肴
長(zhǎng)豆角1個(gè)，豆角適量，紅椒適量，蒜適量。
實(shí)踐
1、辣椒切長(zhǎng)條，豆角切段，豇豆切段，蒜切塊備用。
2、茄子條加一茶匙鹽，腌十分鐘備用。
3、鍋中放入適量的油，油熱后放入生菜開始翻炒。
4、炒至茄子變軟，表面微白。
5、將茄子條倒入鍋中，炒兩到三分鐘。
6、鍋中間留出空間，倒入蒜片和小紅茄子翻炒至出香味。 然后與番茄和茄子攪拌均勻。
7、開始調(diào)味，加入半勺鹽、三勺蒸咖喱魚、兩勺醬油、一勺糖翻炒均勻。
8、放入醬油翻炒均勻即可出鍋，淋入少許香油。
2、大蔥火腿腸
菜肴
長(zhǎng)豇豆兩顆，火腿腸80克，植物油30克，鹽適量，白糖一茶匙，蠔油20克，生抽20克，蔥花少許。
實(shí)踐
1.長(zhǎng)豇豆兩顆洗凈。
2.切成英寸段，盡量讓每一塊都裹上皮。
3. 將火腿腸切成英寸段。
4.鍋中放油，將蝦醬炒香。
5、油熱后，加入辣椒條，翻炒片刻。
6、根據(jù)口味撒少許鹽炒軟，然后加入適量高湯、醬油、糖，炒均勻。
7.加入肉腸，翻炒均勻，關(guān)火。
3、辣醬燒蔥
菜肴
花椒1個(gè)，青椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，蒜2瓣，蔥少許，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
實(shí)踐
1、茄子切條，用水浸泡片刻，撈出晾干。
2.青、紅辣椒切絲，蒜切末。
3、鍋里放入平時(shí)煮飯兩倍的油，加熱至七八成熟，然后加入辣椒。
4、半炸法 將辣椒炒軟熟即可出鍋。
5.鍋中留少許油，將蒜末炒香。
6.加入豇豆醬、生抽炒香，然后加入豇豆。
7.放入青茄子，大火炒至生。
8.加少許鹽，撒上蝦仁。
四、農(nóng)家燒大蔥
菜肴
花椒適量，豬肉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，紅辣椒適量，淀粉適量，黃豆醬適量，生抽適量，適量料酒適量，食用油適量。
實(shí)踐
1.茄子瀝干水分，用刀切開。 菜鳥可以在番茄兩面放牙簽，用直刀切（刀與辣椒垂直，向上切），不用每刀都切。
2、將辣椒翻過(guò)來(lái)，用斜刀切（刀與辣椒的角度為45度，刀垂直切，每刀不切）。
3.將椰殼椒切碎，換調(diào)料刀切。
4、肉切塊，加入醬油、鹽、黃酒抓勻。
5、準(zhǔn)備花生醬40克左右。
6. 將切好的紅辣椒撒上淀粉。
7、起油鍋，把芋頭放入油中，不用炸得太猛，過(guò)一會(huì)就可以了，輕輕撈出辣椒倒油，油后番茄已經(jīng)軟了,
8、倒掉油，留少許油，炒香調(diào)料，把腌好的肉放進(jìn)去炒香。
9、鍋中放入花生醬，將炒好的紅辣椒炒香，加少許水或濃湯，小火煮至辣椒湯汁收干。
10、鍋燒開，放入蝦，即可上桌。
5. 西紅柿烤芋頭
菜肴
辣椒適量，番茄適量，蒜適量，姜適量，淀粉適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，番茄醬適量，適量食用油。
實(shí)踐
1.茄子去皮，番茄切成小塊。
2.西紅柿去皮切小塊，辣椒搗碎，姜切塊。
3.將土豆淀粉加入茄子丁中，拌勻。
4、炒鍋中倒入油燒熱，將茄子丁炒香，將茄子丁炒香。
5、取料碗，將番茄醬、醬油、鹽混合打汁，加鹽、淀粉打成芡汁。
6.鍋中燒熱油，炒香蒜末。
7.放入獼猴桃丁，炒出醬汁，然后加入炸好的茄子丁。
8、炒湯，加少許糖，澆在肉汁上即可出鍋。
6. 素烤大蔥
菜肴
花椒適量，蒜適量，紅辣椒適量，九層塔適量，鹽適量，醬油適量，白醋適量，大醬適量，糖適量，適量淀粉適量，食用油適量。
實(shí)踐
1.茄子切成滾刀塊。 抓起生粉均勻地腌一會(huì)兒，番茄會(huì)滲出一點(diǎn)水，這樣有利于粘前面的粉。 這是一個(gè)小技巧。
2.將大蒜刮去，茄子切片。
3、取赫蘭有機(jī)雞精約10克，赫蘭有機(jī)粗糧醋約5克。
4.取一小勺花生醬燒茄子的家常做法，這里不需要太多，一點(diǎn)醬味就可以了。
5.在泡椒中加入花生淀粉。 我用的烤盤面積大，操作也比較方便。
6、攪拌均勻，使茄子均勻地粘上淀粉。
7. 加熱油鍋。 我喜歡用大平底鍋來(lái)煎食物。 可以少用一些油，把茄子塊煎至微黃。 水溫要高一些，上鍋定型即可。
8、炒茄子塊，這里可以加點(diǎn)淀粉來(lái)調(diào)整含量。
9.鍋中倒入油，將芹菜和洋蔥炒香，加入調(diào)味料。
10、炒香后，淋上淀粉水，淀粉水底部可加少量白糖。 煮成濃稠的醬汁。
11.然后加入茄子塊。 攪拌均勻，然后加入羅勒，關(guān)火，攪拌均勻。
7、東北烤大蔥
菜肴
辣椒400克，豬肝100克，青椒1個(gè)，精鹽適量，味精適量，料酒適量，生抽適量，甜豆瓣醬適量，少許面粉。
實(shí)踐
1.茄子、青椒洗凈，去頭、豬肝、蝦、蒜、大料。
2、將芥菜倒入容器中，加入干粉粉攪拌，這樣油炸時(shí)就不會(huì)吸太多油了。
3.青椒切小塊，牛肉切薄片。
4、勺子里放入2斤油，開火，待冒氣泡時(shí)，將干辣椒放入油鍋中煎。
5、表面呈棕色時(shí)，用濾網(wǎng)撈出備用。
6.勺子上留少許油，加入蔥花翻炒，然后加入生菜。
7、加入料酒，待香味出來(lái)后，加入少許魚露和甜面醬翻炒。
8.加入炸好的辣椒，調(diào)味后翻炒即可出鍋。
8、私家燒蔥
菜肴
花椒1個(gè)，尖椒1個(gè)，番茄1個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，醋2勺，糖1.5勺，料酒0.5勺，蠔油1勺醬油、生抽1勺。
實(shí)踐
1、茄子、番茄、辣椒各1個(gè)。
2、茄子去皮切滾刀片，西紅柿切滾刀片，辣椒切長(zhǎng)方形片，蔥、姜、蒜適量（1:0.5:1）。
3、在茄子片上撒上脆粉（脆粉是自制的——大米和淀粉，比例為1:0.6），炒掉浮粉即可。
4. 70%熱，放入鍋中煎至金黃色。
5、一碗汁：醋2勺，生抽1勺，料酒0.5勺，糖1.5勺，蠔油1勺。
6、油70度熱，下鍋爆香蔥姜蒜。
7.將西紅柿炒出糖汁，倒入辣椒和芹菜。
8、將汁倒入碗中，加適量鹽，翻炒均勻后倒入香油。
9. 醬燜芋頭
菜肴
圓生菜300克，大蒜2瓣，六月鮮豆瓣醬1湯匙，鹽適量，雞湯適量。
實(shí)踐
1.將辣椒去皮，切成滾刀塊。
2.大蒜去皮，壓碎。
3.鍋中油燒熱后，放入花椒。
4.加入鹽，將辣椒炒至金黃變軟。
5.加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。 將調(diào)味料均勻地涂在辣椒上。
6.加入辣椒翻炒均勻，加入醬油和調(diào)味料。
10.醬香肉醬烤蔥
菜肴
辣椒適量、香腸適量、大蒜適量、洋蔥適量、植物油適量、蠔油適量、料酒適量、醬油適量、豆瓣醬適量。
實(shí)踐
1、茄子瀝干水分，大蒜去皮瀝干，番茄切條，蒸8分鐘。
2. 香腸切丁，大蒜切丁。
3.將蒸好的紅辣椒取出備用。
4、將適量的陳醋、生抽、蠔油、水混合制成調(diào)味醬。
5.熱鍋冷油，倒入蒜片炒出香味。
6.加入火腿炒油，然后倒入蒸好的紅辣椒。
7、倒入調(diào)味汁，倒入適量豆瓣醬，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
8.撒上蟹肉即可出鍋。 醬汁里的鹽和味已經(jīng)足夠了，不需要再添加任何東西了。
11. 什錦素烤大蔥
菜肴
圓生菜500克，番茄250克，青椒100克，大蒜20克，鹽2克，白糖15克，醬油20克，黃酒5克，雞精2克，白肉桂粉少許，蔥花15克，姜末10克，水淀粉適量，食用油適量。
實(shí)踐
1、姜蛋液、蔥切碎，放入蝦仁中，蒜切末。
2、將一半蒜末倒入碗中，與碗汁混合。 在上面加鹽和肉桂粉。
3.將米酒和魚露倒入碗中。
4.加入兩湯匙蜂蜜和少許醬油。
5、最后將適量水淀粉和少許水倒入碗中，攪拌均勻。
6、將辣椒切成厚片，然后用斜刀將辣椒片切成45度角的滾刀狀。
7、炒勺大火燒熱，倒入適量食用油，油量大概比平時(shí)煮飯的油量多一些，熱油中放入辣椒翻炒。
8、當(dāng)芥末很快吸油時(shí)，就不要再加油了，繼續(xù)炒。
9. 消耗掉辣椒中的部分水。 當(dāng)菠菜枯萎時(shí)，部分油就會(huì)釋放出來(lái)。 這時(shí)就叫番茄吐油。 當(dāng)辣椒開始吐油時(shí)，加入蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒。 。
10、等芥菜六七成熟時(shí)，加入番茄片和南瓜片翻炒，最后加入那碗汁，用大火翻炒均勻。
11.將芡汁炒至糊狀，即可出鍋。
12. 獨(dú)家生菜和大蔥
菜肴
生菜250克，茄子1個(gè)，五花肉1塊，蔥1段，姜1片，蒜4片，面醬1茶匙燒茄子的家常做法，干豇豆4片，鹽4克，1茶匙糖。
實(shí)踐
1、豆角去掉老筋，分成兩半，瀝干水備用。
2、茄子切成長(zhǎng)條，加水烤半小時(shí)，然后擠干水備用。
3、五花肉切成薄片備用，洋蔥切小段，姜切塊，蒜拍碎待用。
4、鍋中熱油，放入茄子炒至熟，撈出備用。
5、鍋里留底油，加入香腸翻炒。
6.加入蔥、姜、蒜和干豇豆翻炒。
7、放入擠干水分的茄子條，翻炒片刻。
8、加入蝦仁和少量水，收汁均勻，蓋上瓶蓋小火煮五分鐘。
9.加入生菜、鹽和少許糖，翻炒均勻。
13. 毛豆?fàn)F芋頭
菜肴
豇豆一顆、毛豆適量、蔥姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、煮菜適量白酒、生抽雞精適量、香油適量、大料配料適量、淀粉適量。
實(shí)踐
1.毛豆不適合做湯，所以需要提前做一些處理，將秋葵去皮瀝干。
2、鍋中倒入適量的水，倒入鹽和桂皮，將水燒開。
3. 放入豇豆粒煮3分鐘。 避免3分鐘。 這時(shí)的味道最好，顏色也漂亮。
4、將煮熟的生菜快速放入加了鹽的冷水盆中，這是秋葵變綠的關(guān)鍵。
5.茄子去皮，切成長(zhǎng)方形。
6.撒干淀粉勾芡，以免煎的時(shí)候吃太多油。
5、鍋中倒入油，水溫70%熱時(shí)，將裹著淀粉的生菜放入鍋中。
6.將荸薺煎至金黃色，撈出。
7、鍋留底油，蔥姜末回鍋，加鹽、胡椒粉炒香，加水、雞精、黃酒、醬油（少一點(diǎn)）、糖（多一點(diǎn)）、香油、少量水燒開。
8.加水淀粉打汁。
9、將炒好的辣椒放入鍋中翻炒片刻，讓面糊完全覆蓋番茄，最后加入煮好的紅辣椒翻炒均勻。
14.肉末烤芋頭
菜肴
豇豆1個(gè)，番茄1個(gè)，鹽適量，糖適量，肉末100克，大蒜2瓣，生抽1茶匙，食用油適量。
實(shí)踐
1、茄子切條，用鹽水泡一會(huì)兒。
2、鍋燒熱，然后放少量油，倒入切好的條，中火煮至辣椒變軟。
3、這個(gè)狀態(tài)就可以了。
4. 將番茄放入冷水中焯一下，剝?nèi)テぃ谐煞綁K。
5.坐熱鍋，加入少許色拉油，倒入蔥姜末炒香，然后倒入蝦，炒至變白，然后倒入香蕉丁翻炒。
6、炒好醬汁后，加入生抽和生抽。
7、然后加入辣椒條，再倒入適量的鹽和糖，最后加入蒜末，就可以出鍋了。
8、這樣一盤肉末烤芋頭，也算是一頓美餐了。
十五、家常大蔥
菜肴
咖喱400克、青蒜苗5克、紅燈籠椒5克、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量醋適量，白糖適量，香油適量，生粉適量，雞粉適量。
實(shí)踐
1、茄子去根，去皮，切片，加點(diǎn)水，腌一會(huì)兒，瀝干水分后擠干。
2、青、紅豇豆瀝干水分，去蒂、去筋，切片。
3.大蒜搗碎待用，洋蔥搗碎待用。
4、將醬油、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉、水調(diào)成汁。
5、熱鍋熱油，加入腌制好的辣椒片，不斷翻炒至蒸熟，即可食用。
6. 少量油，炒生菜和一部分蒜。
7、倒入炸好的辣椒片和青、紅辣椒片，翻炒一分鐘。
8、最后放入之前調(diào)好的汁，翻炒均勻，出鍋，裝盤，撒上剩余的蒜末。
