藕粉是很多人都喜歡吃的美食。 泡一袋藕粉暖身，又甜又解膩。 它營(yíng)養(yǎng)豐富。 很多家長(zhǎng)朋友經(jīng)常給孩子做藕粉。 有些人不知道怎么做藕粉。

藕粉是什么做的

由蓮藕制成。 由于“糊化作用”，藕粉具有半透明的膠狀質(zhì)地。

糊化：糊化一般是指淀粉的糊化。 就是把淀粉和水混合加熱。 達(dá)到一定溫度后，淀粉粒會(huì)膨脹和塌陷，形成粘稠均勻的透明糊狀溶液。 淀粉糊化的本質(zhì)是水進(jìn)入微晶束，打散淀粉分子間的締合狀態(tài)，使淀粉分子失去原來(lái)的取向，變成混沌狀態(tài)，即有序態(tài)（結(jié)晶態(tài)）和無(wú)定形態(tài)淀粉粒中的狀態(tài)。 有序狀態(tài)（無(wú)定形狀態(tài)）的分子間氫鍵被破壞并分散在水中形成膠體溶液。

淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉顆粒開(kāi)始破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨脹，粘度急劇上升，變成粘糊狀，即變成非晶態(tài)淀粉。 各種淀粉的糊化溫度隨原料種類(lèi)和淀粉粒大小的不同而不同。

自制藕粉的做法

材料：鮮藕一根，白糖適量。

實(shí)踐

1、新鮮蓮藕洗凈去皮，切成小方塊，放入碗中，加水浸泡1小時(shí)；

2、將藕丁和泡藕的水放入攪拌機(jī)中打碎；

3、將榨出的藕汁倒入小鍋中，藕渣留著做藕餅；

4、打好的藕汁中加入適量清水，小火煮至呈半透明狀，期間要不斷攪拌，防止粘鍋；

5、煮好的藕粉中加入適量白糖，即可食用。 小貼士 1.藕有兩種，一種脆脆的，適合炒菜。 一種面條適合蒸或湯。

2、如果做好的藕汁可以用紗布過(guò)濾一下，煮好的藕粉會(huì)和外面買(mǎi)的一樣清澈。

3、自制藕粉的清香是買(mǎi)來(lái)的藕粉無(wú)法比擬的，而且天然健康，適合老人、小孩和脾胃虛弱的人食用。 如果家里有做手術(shù)需要藕粉排氣的人，不失為一種選擇。

蓮藕粉的制作方法

1、“洗”：用抹布、吸管等將鮮藕表面粘附的泥水洗掉，然后將腐爛的藕切去節(jié)、尖，切去表皮上的臟斑，用筷子把藕上的泥坑清理干凈。

2、“擦”或“磨”：將洗凈的藕段在木板上用搓板搓成糊狀，或用手或切碎機(jī)剁碎，然后放在石磨上磨成漿. 撈出藕絲的同時(shí)加水，使磨漿均勻細(xì)密。 有條件的可以用打漿機(jī)或研磨機(jī)加工成藕漿。

3、“過(guò)濾” 將藕漿倒入白布袋中，在木盆或水槽的表面墊上木框，將白布袋放在木框上，然后用木板和石塊向下壓使藕漿和藕漿分渣時(shí)，壓力要先輕后重。 不要太快或太重，以免打破袋子。 將榨好的藕渣取出，與適量的水混合，倒入布袋中，再過(guò)濾一次，除去袋內(nèi)的藕渣（可做配合飼料）。

4、“沉”：藕漿充分?jǐn)嚢韬?，靜置5小時(shí)以上，除去上清液（可作肥料）漿，沉淀出的粉末即為濕藕粉。

5、“曬”：先把濕藕粉表面的浮渣鏟掉，然后把濕藕粉切成片或磨碎，鋪在竹子上暴曬至爛為止。感動(dòng)。 水分最好保持在20%以?xún)?nèi)，曬場(chǎng)要防止沙?；螂s質(zhì)飛入，影響質(zhì)量。

如果要做純藕粉，可以在半成品中加入一定比例的糖精或白砂糖。 如果要做藕粉，可以在藕粉中加入一定比例的土豆粉。

真假藕粉的區(qū)別 真藕粉一般顏色潔白，質(zhì)地細(xì)膩，雜質(zhì)少，煮熟后顏色透明，冷卻后浮于清水中，藕粉中顏色清澈沉。 用紅薯制成的假藕粉呈灰白色渾濁，煮熟后呈糊狀。

藕粉食療方法

1.白糖熬藕粉

每次用藕粉30-50克，加白糖適量，熬成稠糊狀。 生津止渴，清熱解煩醒酒。

2、銀耳藕粉湯

銀耳25克，藕粉10克，冰糖適量。 將銀耳泡軟加適量冰糖燉爛，加入藕粉飲用。

功效：預(yù)防子宮肌瘤，具有清熱潤(rùn)燥止血的功效。 適用于月經(jīng)量大、血色鮮紅者。

3、藕粉粥潤(rùn)發(fā)養(yǎng)顏

【組成】藕粉25克，白米（或麥片也可）25克，白糖適量。 【制法與用法】先將大米照常煮熟，加入熟藕粉調(diào)勻，加入白糖。 或者將燕麥片煮幾下，然后把藕粉打成糊狀拌勻，加糖，早上吃。 【功效與應(yīng)用】固精，烏須發(fā)，潤(rùn)膚養(yǎng)顏藕粉的做法，補(bǔ)益心脾，可作食補(bǔ)藕粉的做法，用于心氣不足所致的失眠多夢(mèng)、心煩煩渴、乏力等癥。和脾臟。 注意事項(xiàng)：藕性寒，可治失血、頭發(fā)黃、分枝等，還有健胃、養(yǎng)心、滋陰美容、安神的作用。

4.蘋(píng)果藕粉

原料：藕粉200克，蘋(píng)果300克。

制法：藕粉加水調(diào)勻，蘋(píng)果切細(xì)末。 藕粉放入鍋中，小火煮熟，透明時(shí)加入蘋(píng)果碎，稍煮片刻。

食用：作為零食，用量隨意。

功效：健脾開(kāi)胃，益氣養(yǎng)血； 對(duì)貧血和慢性胃炎有效。

5.自制藕粉粥

原料：葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等。

做法：先將藕粉用95度的開(kāi)水洗凈

然后將準(zhǔn)備好的葡萄干加入藕粉中慢慢攪拌

優(yōu)點(diǎn)：讓藕粉的口感更好