近日，深圳市消委會選取了15家國內(nèi)外知名薯片品牌進(jìn)行線上線下對比測試。 多家知名品牌薯片被檢出致癌物，7款薯片中2A致癌物丙烯酰胺含量 鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐薯片的丙烯酰胺含量均超過每公斤2000微克。 三大品牌回應(yīng)稱，我國尚無丙烯酰胺含量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)產(chǎn)品仍正常銷售。

什么是丙烯酰胺

丙烯酰胺是 2A 類致癌物，這意味著它可能會致癌。

WHO致癌物分類

第 1 類 - 對人類絕對致癌

2A 類——可能對人類致癌

2B 類 - 可能對人類致癌

第 3 類 - 無法分類或可能不致癌的物質(zhì)

需要注意的是，這個致癌物分類級別顯示的是【致癌可能性】，而不是【致癌能力】。

丙烯酰胺是生活中非常常見的一種物質(zhì)，存在于很多食物中。 除了此次曝光的薯片外，油條、面包、油糖籽、炸薯條、各種煎餅等食品中也都有它的身影。 這么說吧孕婦能吃海鮮嗎，凡是“炸/炸/烤至金黃”的食物，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，就有了。

誰還記得2018年星巴克被全網(wǎng)指責(zé)致癌的時候？ 也是因為丙烯酰胺↓

根據(jù)美國食品和藥物管理局（FDA）2003年公布的數(shù)據(jù)，常見食物中丙烯酰胺的質(zhì)量濃度在0～2510微克/千克之間，尤其是一些高碳水化合物食物（如土豆、餅干、咖啡、等）高溫（>120℃）處理，如蒸煮、油炸、烘烤等，其含量可達(dá)2300μg/kg。

看上表我們就知道，薯片中丙烯酰胺的含量是最好的。 是因為土豆中的一種氨基酸——天門冬氨酸的含量比較高，而接觸高溫的正是這種氨基酸和碳水化合物。 丙烯酰胺是由美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。

丙烯酰胺的危害

丙烯酰胺的毒性主要包括神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性、免疫毒性和潛在致癌性，已證實對人體具有神經(jīng)毒性。 但這個毒性是指高劑量接觸會引起中毒，這與致癌性不是一回事。

至于這次要討論的致癌性，其實并沒有明確的證據(jù)表明丙烯酰胺對人體有致癌作用。

目前，在丙烯酰胺的致癌性研究中，有明確的證據(jù)表明，對大鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，用低劑量丙烯酰胺喂養(yǎng)大鼠2年后，睪丸間皮瘤、腎上腺腫瘤、星形細(xì)胞瘤和口腔腫瘤均有不同程度的增加，乳腺雌性大鼠肌瘤和甲狀腺腫瘤增多，證實了丙烯酰胺與腫瘤的相關(guān)性。

但目前人類致癌研究證據(jù)不足，僅懷疑可能致癌。

因此，世界各國很少對丙烯酰胺有明確的規(guī)定。 本新聞中提到的歐盟限值只是一個參考值，屬于非強制性標(biāo)準(zhǔn)。 即使企業(yè)超過這個值，也不會下架。 . 但我國目前還沒有丙烯酰胺的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

很多人看到致癌物就害怕，我這么說吧——

如果你覺得這東西一點都不可怕，一點也不在乎，我奉勸你：注意，少吃高溫油炸的食物，尤其是嬰幼兒和孕婦。

如果你因此覺得這東西很糟糕，不敢再吃薯片了，我奉勸你：沒什么大不了的孕婦能吃海鮮嗎，薯片里的量可能沒有你吃一根油條那么多.

另外，吃了薯片你還關(guān)心自己的健康嗎？ ——相比丙烯酰胺，我覺得薯片的高油高鹽問題可能更值得關(guān)注。

1.百度百科丙烯酰胺詞條

2.食品中的丙烯酰胺及其形成機理-百度學(xué)術(shù)

3.熱加工食品中丙烯酰胺的形成機理及風(fēng)險分析_愛雪雪