茄子的自制方法

茄子控到這里——我不太會(huì)做，一般只會(huì)炒一會(huì)，快來(lái)看看茄子怎么吃的好吃吧。10-15分鐘的教程，只需按照步驟操作，您不必?fù)?dān)心烹飪變黑。

茄子的自制食譜1

美味教程：

1.魚(yú)香茄子

材料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、油適量、鹽適量、花椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、糖20g、洋蔥10g、姜10g、丁香2瓣大蒜，濕淀粉 10g

實(shí)踐：

1）準(zhǔn)備食材和調(diào)味料

2）茄子切片，加少許鹽拌勻，將茄子腌0分鐘左右，擠出水分 3）青紅椒切丁

4）鍋里放油，把茄子炒熟，撈出

5) 鍋內(nèi)留底油，加入蔥、蒜、姜末炒香

6）放入茄子家常做法大全 7）攪拌均勻后加入魚(yú)露

8）翻炒至茄子入味，加入青椒和紅椒，翻炒均勻，出鍋

2.雷茄子

材料：茄子400克、大蒜2個(gè)、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1條

實(shí)踐：

1）將嫩茄子洗凈，切成粗條。

2) 將茄子放入盤(pán)中，蓋上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞，放入蒸籠中蒸至熟。

3) 大蒜切成蒜末，韭菜切成蔥花。

4) 取出干凈的鍋，將白芝麻放入鍋內(nèi)炒熟。

5) 將油放入干凈的鍋中，油熱時(shí)將大蒜煎至金黃色。6）取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成醬汁。

7) 將蒸好的茄子放入石臼中，用石杵搗碎，加入醬汁。

8) 再次攪拌均勻，讓醬汁和茄子充分混合，最后撒上蔥花，即可上桌。

3. 肉末花椒烤茄子

配料：長(zhǎng)茄子500克、豬肉餡150克、花椒2湯匙、腌姜1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量

實(shí)踐：

1）準(zhǔn)備材料，洋蔥和大蒜切碎

2）用斜刀將茄子兩面切開(kāi)，但不要如圖所示切開(kāi)。切的時(shí)候可以在兩邊放兩根筷子，不容易切

3）加熱不粘鍋，倒入少量油，放入茄子，蓋上蓋子，小火煎；一面變軟后，翻面繼續(xù)煎至變軟。

4) 煎茄子時(shí)，另起一鍋，加少許油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥花

5) 加入肉末翻炒，加入少許料酒和醋翻炒 6) 肉變色后，移到一邊，加入辣椒碎和姜絲，翻炒至香

7) 將肉末和辣椒碎混合翻炒，加入少許糖調(diào)味，少許醬油上色，加入1碗雞精和水，小火煮一會(huì)兒

8) 將7的所有材料倒入煎茄子的煎鍋中，蓋上蓋子小火燉10分鐘 9) 湯快收齊時(shí)（酌情加鹽），最后撒上剩余的蔥花。

4.盤(pán)龍茄子

材料：茄子500克、肉末100克、蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、適量醬油適量、蠔油適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量、麻辣豆豉適量

實(shí)踐：

1）準(zhǔn)備材料：腌制肉類原料（料酒一湯匙半，五香粉兩茶匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）

2）一碗果汁（生抽1半湯匙、老抽2/3湯匙、蠔油2/3湯匙、糖1/2湯匙、郫縣豆瓣1湯匙、2/3湯匙辣豆豉，1湯匙半料酒）3）茄子斜切厚片，不要切（可以在下面放筷子）

4) 在鍋中燒開(kāi)水。水開(kāi)后，將茄子放入蒸鍋中蒸至軟，取出備用（不超過(guò)八分鐘）

5) 將肉末放入沒(méi)有油的鍋中，翻炒肉汁和少許油

7) 將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻

8) 放入茄子，加水，水量是茄子的一半（如果要拌飯和肉末，可以讓水蓋住茄子），燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然后用大火收汁即成，上桌前撒上蔥花和辣椒

5. 泡椒肉碎烤茄子

配料：長(zhǎng)茄子300克、肉末200克、泡椒50克、大蔥適量、生姜適量、鹽3克、孜然粒3克、料酒適量、醬油適量、雞精2克、適量食用油

實(shí)踐：

1）把茄子從中間扔掉，在表面切花刀。

2) 平底鍋燒熱，刷上少許油，加入鹽和孜然粒，茄子切面朝上，煎至底部變軟。

3）把茄子翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煎。

4) 煎至茄子表面呈金黃色，茄子熟后取出，裝盤(pán)。5）鍋里放油，把小蔥和姜爆香。

6) 加入肉餡翻炒至變色。

7) 加入泡椒繼續(xù)翻炒。8) 加入醬油、料酒、糖翻炒均勻，再加入雞精調(diào)味。

9) 將炒好的腌肉末倒在炒好的茄子上。

6. 調(diào)味茄子

配料：長(zhǎng)茄子300g，油適量，鹽適量，花椒適量，淀粉適量，白糖適量，干紅辣椒適量，生姜適量，大蒜適量

實(shí)踐：

1）青椒洗凈切絲，蒜切片，姜切片。

2）將長(zhǎng)茄子洗凈，切成滾刀塊，裹上干淀粉。

3）鍋里放油，70%熱時(shí)，加入茄子炒至微黃，撈出控油。

4) 鍋內(nèi)留底油，加入花椒粒、姜片、干紅辣椒炒香。

5）加入一湯匙白糖，炒成油和糖汁。

6）倒入控油茄子，讓油糖醬均勻地涂在茄子條上。7) 倒入蒜片和青椒條。

8) 撒少許鹽，輕輕翻炒。

七、蒸茄子

材料：紫茄子300g、小米椒20g、小蔥6g、姜6g、蒜瓣6g、醬油50ml、糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

實(shí)踐：

1）準(zhǔn)備好所有材料，把茄子放在一邊。

2) 將茄子切成佛手柑形狀。

3）在沸水中蒸約10分鐘。4）蒸茄子的同時(shí)，將蔥姜蒜剁碎，小米切成圈。

5) 將醬油、糖和香醋混合均勻制成調(diào)味醬。

6）將蒸好的茄子放在盤(pán)子上，倒入調(diào)味汁。

7) 放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8）用勺子在火上加熱適量橄欖油，均勻地澆在蔥、姜、蒜、小米辣圈上。

八、豆類和茄子

材料：豆子250克、茄子250克、油適量、蠔油35毫升、蒜頭4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15毫升

做法：1）準(zhǔn)備材料。

2）茄子洗凈切成長(zhǎng)條（食指粗細(xì)），豆子洗凈，去掉老筋切成8厘米左右的長(zhǎng)度，紅辣椒切成小塊，切片大蒜。

3) 鍋中倒入油，將油加熱至70%熱，然后將茄子炒熟。

4）炸至軟后，撈出控油。

5) 將豆子放入平底鍋中炸。

6）油炸至表皮起皺，豆子炒透（生豆不可食用），然后撈出控油。

7) 鍋留少許油，加入蒜片和紅辣椒爆香。

8) 加入茄子和豆子翻炒。美食世界食譜大全

9) 倒入醬油、蠔油、鹽、少許水翻炒均勻。

10）大火翻炒均勻，湯汁就可以濃稠了。

九、炸茄盒

材料：茄子2個(gè)、肉末120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、適量蠔油適量，泰式辣椒醬適量

實(shí)踐：

1）肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味；

2）一個(gè)方向攪拌，腌制幾分鐘；

3）茄子切成片，不要把兩片一起切；

4）在兩片茄子之間鋪一層玉米淀粉；

5）把準(zhǔn)備好的肉餡塞進(jìn)去；

6）將淀粉和面粉按1：1的比例混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽；

7）加水打成稀薄適中的面糊，然后加幾滴油；

8）電熱鍋加熱，鍋底刷上油；

9) 將準(zhǔn)備好的茄子盒放入面糊中搟開(kāi)茄子家常做法，讓面糊包裹茄子盒；

10）將打好的茄子盒放入電烤盤(pán)；

11）將茄子盒煎至兩面金黃；

12）取出裝盤(pán)，然后在茄盒表面淋上一層泰式辣椒醬。

10. 肉末茄子

材料：茄子1個(gè)、肉末50克、油適量、鹽適量、豆瓣醬30克、大蒜3個(gè)、大蔥適量、料酒20毫升、醬油30毫升、白糖2克、淀粉適量、適量生姜適量

實(shí)踐：

1）茄子洗凈，豬肉剁碎。

2）茄子切成小塊，加少許鹽腌一會(huì)兒。

3) 洋蔥、姜和大蒜切碎。4) 肉末加入料酒、白糖、醬油拌勻。

5) 平底鍋燒熱油，加入茄子翻炒。

6) 炒至茄子變軟即可食用。

7）鍋里加少許油，加入豆瓣醬炒香。

8) 加入蔥、姜、蒜末炒香。9) 加入肉末翻炒。

10) 加入料酒翻炒出香味。

11）倒入茄子繼續(xù)翻炒。

12) 加入醬油和白糖。

13) 繼續(xù)翻炒加少許鹽。

14) 淋上少許水淀粉。

15）茄子翻炒均勻，關(guān)火，盛盤(pán)，撒上蔥花。

茄子的自制食譜2

1.紅油釀茄子

〖配料表〗 茄子、大蒜、蔥花、紅白菜豬肉、豆瓣醬、番茄醬、雞蛋2個(gè)、面粉一湯匙

魚(yú)露：糖2勺、醋1勺、生抽1勺、胡椒粉、老抽

〖生產(chǎn)步驟〗

1. 挑一根長(zhǎng)茄子，將茄子切成45度角。不要切穿每把刀。一側(cè)剪好后，翻過(guò)來(lái)剪另一側(cè)。切好的茄子會(huì)不斷的拉開(kāi)；

2、蔥剁碎、蒜粒、紅甜椒剁碎、豬肉剁小塊；

3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放2勺豆沙和1勺番茄醬；

4.準(zhǔn)備一個(gè)碗，打2個(gè)雞蛋，一湯匙面粉，加水打成糊狀，拉起糊狀即可。

5.將茄子卷入面糊中，均勻裹上面糊，注意不要撕掉；

6.油燒熱，到50%熱時(shí)，將茄子放入鍋中，小火煎，茄子下油鍋炸，炸至金黃色撈出控油;

7.現(xiàn)在做一個(gè)魚(yú)露：白糖2湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許，攪拌均勻后，加幾滴老抽打底色，攪拌均勻即可留作以后使用；

8. 將鍋完全滑開(kāi)后，將肉末炒香，將肉末炒香，倒入蔥末、蒜末和菜椒，翻炒至蒜末香，倒入豆瓣醬、番茄醬、將豆瓣醬的紅油煎一下，沿鍋邊倒一些水，然后倒入剛剛準(zhǔn)備好的魚(yú)味汁，加少許料酒去腥味，將湯攪拌均勻茄子家常做法，加少許水和淀粉攪拌至湯濃稠起泡，關(guān)火，開(kāi)鍋倒湯。澆在茄子上，這道菜就完成了。

2.大蒜茄子

要說(shuō)茄子最經(jīng)典的做法就是蒜蓉茄子了。軟爛的茄子配上超香的蒜醬。真的很好吃！

〖食物清單〗

主料：茄子、小米辣、大蒜

醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、胡椒粉少許、鹽半勺、香油一勺

食用油適量

1、我們先做醬汁，生抽兩勺，老抽半勺，蠔油一勺，胡椒粉少許，鹽半勺，香油一勺，香氣撲鼻更加激烈；

2、半頭大蒜和一把熱小米，一起搗碎，不需要特別細(xì)膩，輕輕拍打即可；

3. 切一些蔥花，待用；

4.茄子上臺(tái)了，微波爐高火6分鐘，沒(méi)有微波爐就用蒸鍋；

大蒜和辣椒的濃郁香氣混合得很好，吃起來(lái)確實(shí)有點(diǎn)辣，但是蒜末的味道似乎把辣味壓住了一點(diǎn)，吃起來(lái)就變辣了，吃起來(lái)特別過(guò)癮.

6.茄子也做好了，對(duì)半切開(kāi)，用筷子把茄子扒好，淋上醬汁，還不能吃，放入微波爐繼續(xù)轉(zhuǎn)6分鐘，同樣可以也可以蒸；

大蒜和辣椒的濃郁香氣混合在一起，確實(shí)有點(diǎn)辣，但是蒜末的味道似乎把辣味壓住了一點(diǎn)，吃起來(lái)就變辣了，特別過(guò)癮吃。

3. 烤魚(yú)茄子

【配料表】帶魚(yú)、茄子、蔥蒜、青紅椒各半個(gè)、胡椒粉、糖、雞精、蠔油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬

1、清洗干凈的章魚(yú)要先刮一下。章魚(yú)真的很腥。除了清洗內(nèi)臟，建議入鍋前先腌制一下：姜片，料酒，腌20分鐘去腥味；

2、茄子切條，外面裹一層玉米淀粉備用；

3.腌制的帶魚(yú)也裹上一層玉米淀粉；

4.青紅椒各各半，切條，洋蔥切段，蒜4瓣備用；

5. 平底鍋燒熱油，放入章魚(yú)，煎至兩面金黃撈出備用，再將茄子放入鍋中煎至金黃色撈出備用；

6. 另一個(gè)鍋燒熱油，放入蒜瓣炒至金黃色，然后加入洋蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、米醋、醬油、一碗水，攪拌均勻，然后加入炒好的章魚(yú)和茄子，撒上少許雞精和糖提味，放入切碎的蔬菜、辣椒和大蔥，大火收汁；

7.出鍋后，裝盤(pán)，上桌即可！

4. 鐵板燒茄子

〖配料表〗 茄子、五花肉、姜蒜末、洋蔥、小米辣、淀粉水、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花

1、茄子洗干凈后，從中間分成兩份，然后切成長(zhǎng)條，兩刀橫切，方便入味（不要切）；

2、茄子用熱水蒸5分鐘左右；

3、五花肉一小塊，剁成肉末，放入大碗中，加入姜末和蔥花，加入適量鹽、雞精和白胡椒粉，再加入半個(gè)蛋清和玉米淀粉適量，先用手抓勻，再反復(fù)捶打幾斤，一斤后用碗裝；

4.鍋熱油，倒入肉末翻炒至變色，加入小米辣、姜蒜末、醬油、胡椒粉，翻炒均勻，最后倒入一小碗淀粉水勾芡，加入適量鹽，攪拌均勻即可出鍋食用；

5. 1個(gè)洋蔥切細(xì)洋蔥絲，燒鐵鍋，加少許油，將洋蔥絲均勻鋪在熱鐵板上，蒸熟后取出茄子放入鐵板一次，然后倒入切碎的茄子上的肉醬，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就完成了。

5. 西紅柿烤茄子

西紅柿烤茄子味道鮮美，軟軟香香，很有營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)你有特別的一餐時(shí)，它肯定會(huì)讓你多吃一碗。

〖配料表〗 茄子、西紅柿、青椒、蒜末、番茄醬、糖、醬油、玉米淀粉、鹽

1、在西紅柿上劃一個(gè)十字，用沸水焯一下，撈出，去皮，切塊備用；

2.青椒切成長(zhǎng)條備用；

3、茄子切長(zhǎng)條，撒少許鹽腌制10分鐘控水；

4. 將生粉、鹽、糖、生抽、半碗水依次加入碗中，攪拌均勻備用；

5. 用手將腌制好的茄子的水分?jǐn)D干，然后撒上適量的玉米淀粉；

6.鍋中倒入油，油熱后倒入茄子，炒至微變色，撈出控油，

鍋內(nèi)留底油，加入蒜末炒香，油熱后加入番茄醬，小火翻炒均勻，倒入番茄，炒出湯汁，再加入茄子。

翻炒后加入青椒翻炒片刻，最后倒入準(zhǔn)備好的醬汁。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火收汁，就可以開(kāi)始享用啦！

6.魚(yú)香茄子

主料：瘦肉1塊、茄子2個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥花、油

魚(yú)露：老抽1勺，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽1勺，淀粉1勺，水半碗

1.我們先把這1小塊瘦肉和姜做成肉末；

2.再做魚(yú)露，加1勺老抽，2勺生抽，1勺醋，1勺蠔油，1勺糖，1勺鹽，1勺淀粉，半勺一碗水倒入碗中，攪拌均勻；

3、茄子2個(gè)，洗干凈直接切條，然后兩個(gè)雞蛋攪勻備用；

4. 鍋里再倒一些油。油溫70%熱時(shí)，把茄子放進(jìn)去煎幾分鐘，煎到邊緣微微焦黃，撈出控油；

5. 鍋內(nèi)留少許底油，加入打散的肉末翻炒，再加入姜、蒜、小米炒香，加入1湯匙豆瓣醬上色；

6. 現(xiàn)在加入茄子，攪拌均勻。最后倒入我們準(zhǔn)備好的魚(yú)露，煮至湯汁濃稠，關(guān)火，上桌前加入一把蔥花；

7.香噴噴的魚(yú)香茄子就做好了，茄子軟軟可口，湯是石鍋拌飯。光這道菜就可以多吃一碗米飯；

7.茄子沙拉

〖配料表〗

茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、辣椒醬、鹽1湯匙、糖2湯匙、醬油2湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙

〖制作步驟〗

1.先把茄子的頭切掉，然后對(duì)半切開(kāi)，再對(duì)半切開(kāi)，切完后放入盛有清水的盆中，加入1湯匙白醋浸泡2分鐘，浸泡后直接放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可；

2.現(xiàn)在我們切一些蔥花，切好后放入碗中，準(zhǔn)備1個(gè)大蒜，用刀打碎去皮，切完后放在盤(pán)子里備用；

3.鍋燒熱后，加入少許食用油。油熱后，加入蒜末，小火翻炒至蒜末微微變色，再加入2湯匙自己做的辣椒醬，翻炒均勻，裝盤(pán)；

4、然后加入蔥花，加入1湯匙鹽、2湯匙糖、2湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙香油，攪拌均勻備用；

5、現(xiàn)在茄子也蒸好了，等不熱的時(shí)候拿出來(lái)撕成小塊。茄子中間有肉特別好吃。全部撕開(kāi)后，將剛剛調(diào)好的醬汁淋在上面，攪拌均勻即可食用；