總結(jié)大家好，程程來為大家解答以上問題。在家做手工涼皮的做法，很多人都不知道手工涼皮怎么做，現(xiàn)在就一起來看看吧！1.材料：高筋面粉400...

大家好，誠誠在這里為大家解答以上問題。在家做手工涼皮的做法，很多人都不知道手工涼皮怎么做，現(xiàn)在就一起來看看吧！

1、配料：高筋面粉400克，鹽4克，酵母粉2克，綠豆芽20克，胡蘿卜半根，黃瓜半根，大蔥3克，芝麻醬50克，和 20 毫升食用油。

2.首先我們來準備這道“家庭版涼皮”的材料：我們都知道涼皮主要是用面粉中提取的淀粉做的涼皮的做法，所以最好用高筋面粉，或者如果沒有高筋家里的面粉，用普通面粉。少量鹽可改善面團的面筋，面團洗后用酵母粉發(fā)酵面筋。

3. 將面粉倒入干凈無油的碗中，揉面前撒少許鹽涼皮的做法，使面團更緊實。將少量溫水倒入面粉中數(shù)次，邊倒水邊，用筷子勻速攪拌面粉和成面團，用右手手掌將面團揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，讓面團煮半小時。雖然不需要發(fā)酵，但是洗完臉后面團不容易松。

4. 烤出來的面團光滑有彈性，就像餃子的面團一樣。不同的是，做涼皮的下一步就是開始洗臉了。將適量的飲用水倒入盆中，剛好能蓋住面團。

5、洗臉前，準備一個干凈無油的鍋，這樣可以單獨存放臉部的精華液。在水中慢慢揉面團。如果它沒有意義，那只是一個類似洗衣的過程。將每次洗面奶的泥依次倒入另一個盆中，然后加水反復(fù)洗臉，直到面團越來越小，洗臉用的水逐漸變清，表示面團中的果肉已經(jīng)被洗掉了。

6、烤出來的面團雖然光滑有彈性，不易松散，但在反復(fù)揉搓和洗滌過程中難免會脫落。所以洗完后一定要用細篩子將面糊中的碎屑過濾掉，然后靜置澄清，否則會導(dǎo)致面糊中夾雜著涼皮。

7. 洗好的面團里還有一小塊面筋，是涼皮的靈魂成分。需要返工。加入適量酵母粉，像饅頭面團一樣揉勻，蓋上保鮮膜，讓面筋煨煮。

8、當你用勺子輕輕挑起面筋時，會看到像面團一樣的密密麻麻的蜂窩，說明面筋準備好了。將面筋放入干凈的盤子中，蒸鍋中放入適量的水，將面筋放在抽屜上，蒸20分鐘左右。

9、蒸面筋呈黃褐色小麥色，蜂窩狀致密，彈性十足。雖然長相丑陋，但似乎并沒有什么胃口。其實這就是我們在外面吃冷皮時靈魂的附屬物：麩質(zhì)。取出蒸熟的面筋，讓它冷卻。

10.自制手工冷皮

11、靜置五六個小時后，洗好的面糊變清，水和面粉分層，就可以開始制作冷皮了。

12.輕輕倒掉最上面一層水，盡量不要弄亂盆里的淀粉。瀝干水后，用干凈的勺子將面糊淀粉在碗中攪拌均勻。因為淀粉沉淀時間長，底層很難攪拌，所以在攪拌的過程中要耐心等待。畢竟，離吃涼皮只有一步之遙，堅持就是勝利！

13、取出蒸屜，加適量水燒開，涼皮制成的鋁盤上刷一層薄薄的食用油防粘，用勺子倒入適量糖漿，輕輕搖晃托盤使糖漿變薄均勻，呈扁平狀態(tài)，然后放入沸水中蒸兩三分鐘。

14.一開鍋，就可以看到盤子里鼓起來的涼皮已經(jīng)熟了。取出冷皮并在冷水中冷卻。將冷皮取出，放在干凈的盤子上刷一層食用油，防止粘連。重復(fù)上述步驟以蒸出任何剩余的淀粉糖漿。

15. 我們自制的涼皮很成功。涼面晶瑩剔透，切成條狀，加入新鮮美味的菜肴，澆上自己喜歡的醬汁，與家人共享美味。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。