---【干炸帶魚】---

準(zhǔn)備食材：帶魚800克干炸帶魚的做法干炸帶魚的做法，大蔥一段，姜一小塊，鹽適量，干辣椒3克，高級(jí)白酒少許，食用油適量，少許玉米淀粉。

練習(xí)步驟：

1、把買來的帶魚剪掉頭尾，然后撕掉魚鰭，用剪刀剪開魚腹，去掉內(nèi)臟、黑膜和骨血，然后用鋼筆輕輕擦拭帶魚表面羊毛，擦拭帶魚表面。 去除一層銀膜。

腥味的主要來源是魚腹中的黑膜和骨血，但很多朋友在清洗帶魚時(shí)總是忽略這兩個(gè)地方，導(dǎo)致魚腥味很重，吃起來難吃。

2、將清洗干凈的帶魚放在案板上，用菜刀在魚的兩邊劃一道口子，然后切成6厘米長的段。

3、將切好的章魚放入鍋中，加入少許蔥姜絲，加入3克花椒粒、適量鹽和少許高級(jí)白酒，拌勻，腌制30分鐘。 帶魚的腥味比較重。 去除帶魚的腥味時(shí)，使用高檔白酒的效果比普通料酒好。

4、帶魚腌好后，帶魚會(huì)滲出少許水。 這時(shí)候把盆里的水倒掉，再加入適量的生粉，攪拌均勻，讓帶魚表面均勻的沾上淀粉。

5、鍋中加入適量食用油，油熱至60%熱，將抹粉的帶魚段一個(gè)個(gè)放入油鍋，中火煎魚，將帶魚煎至成型，撈出然后翻過來，防止帶魚破皮，將帶魚炒熟定型后撈出。

6、繼續(xù)將鍋內(nèi)的油溫升至60%熱，將炸好的帶魚放入鍋中再煎一面，炸至表面金黃酥脆，撈出。

這樣做出來的干炸帶魚，不僅沒有腥味，而且吃起來香香酥脆，十分美味。

尖端：

1、要去除帶魚的腥味，去除魚腹內(nèi)的黑膜和骨血。

2、做干炸帶魚，只需要在帶魚表面輕拍一層薄薄的淀粉，炸出來的帶魚香香酥脆。