紅燒魚(yú)

準(zhǔn)備食材和調(diào)料，黃花魚(yú)1條/八角2粒/干辣椒3條/胡椒粉少許/料酒1勺/生抽1勺/蔥花15g/姜絲5g/姜絲5g大蒜/蔥姜適量/蔥花適量/鹽適量/老抽1茶匙/陳醋1茶匙/糖1茶匙/豆瓣醬1茶匙/面粉2湯匙

第一步：黃花魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，魚(yú)鰭和尾巴切掉，在魚(yú)的兩邊劃幾刀提味。

第二步：將料酒淋在魚(yú)身上，撒上鹽，將蔥姜汁榨出將魚(yú)腌制一會(huì)，撈出蔥姜。

第三步：在碗里加入面粉，讓整條魚(yú)均勻的沾滿面粉，然后抖掉散落的面粉。

第四步：鍋中油燒熱，將魚(yú)放入鍋中，不要翻動(dòng)15秒。

第五步：定型后，翻到另一面，炸至金黃。 炸好后撈出瀝干油備用。

第六步：鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬翻炒出紅油。 然后加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入適量清水。

第七步：再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、陳醋，攪拌均勻后燒開(kāi)。

第八步：燒開(kāi)后，將炸好的魚(yú)放入鍋中煮熟。 一面快熟了，然后翻過(guò)來(lái)把另一面徹底煮熟。

第九步：湯汁濃稠時(shí)加糖提味，最后撒上蔥花，即可出鍋食用。

鯽魚(yú)豆腐湯

準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，鯽魚(yú)2條/白蘿卜半個(gè)/煎荷包蛋2個(gè)/豆腐50g/豬油60g/胡椒粉1g/蔥半個(gè)/料酒1湯匙/枸杞少許/姜1片/蔥少許/ 少許鹽

第一步：用刀將鯽魚(yú)頭尾切開(kāi)，找到頭邊的白線，用刀輕輕拍打魚(yú)身，將白線取出。

第二步：在魚(yú)的兩邊各刀幾刀，這樣可以腌制入味。

第三步：將50克豆腐切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切片，切絲備用。

第四步：生姜切片切絲，蔥切絲備用。

第五步：將魚(yú)放入碗中鯽魚(yú)湯做法，加入姜絲和蔥花，再加入1勺料酒，將魚(yú)腌約15分鐘。

第六步：魚(yú)腌好后，將豬油從鍋中取出燒熱，將魚(yú)放入鍋中，下鍋15秒不要翻動(dòng)。

第七步：煎魚(yú)的時(shí)候，可以把鍋翻過(guò)來(lái)煎到容易翻面的時(shí)候，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面金黃。

第八步：將炸好的魚(yú)放入燉鍋中，放入兩個(gè)煎好的荷包蛋，擺好蘿卜絲。

第九步：加入1000毫升剛煮開(kāi)的水，蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘。

第十步：開(kāi)蓋加入豆腐塊后，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。

第十一步：再次打開(kāi)蓋子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花和枸杞提色，即可關(guān)火食用。

水煮活魚(yú)

準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，黑魚(yú)1500g/小蔥/黃瓜1條/金針菇/香菜/生菜/干辣椒若干個(gè)/花椒粒/姜/雞蛋1個(gè)/淀粉/野山椒

第一步：黑魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈用刀從背部切成兩塊，將魚(yú)肉和魚(yú)頭、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)骨剁成小塊。

第二步：魚(yú)片加入適量鹽、料酒、雞蛋、淀粉、姜絲，用手將魚(yú)腌10分鐘。

第三步：鍋中燒開(kāi)水，放入適量的鹽，放入切好的生菜，金針菇一起煮熟，撈起和黃瓜一起鋪在大碗里。

第四步：鍋里放油，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨炒至變色，再加入野鯢一起炒出香味。

第五步：倒入煮配菜的湯，燒開(kāi)。 先煮5分鐘，然后將腌制好的魚(yú)一條條放入鍋中約2分鐘撈起。

第六步：將鍋洗凈，倒入平時(shí)炒菜時(shí)兩倍的油燒熱，加入干辣椒炒香。

第七步：然后加入少許鹽，撒上花椒爆香，趁熱把油澆在魚(yú)身上。

第八步：最后撒上小蔥和香菜，還可以撒上一些熟芝麻裝飾一下，就可以吃了。

木瓜鯽魚(yú)湯

準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，鯽魚(yú)500克/木瓜1條/姜1片/小蔥1條/鹽適量/油2湯匙

第一步：將魚(yú)洗凈，在魚(yú)頭和魚(yú)尾切一刀，切記不要切段，兩面切

第二步：兩端剪斷后，用刀在魚(yú)身上輕拍幾下，用手輕輕拉出魚(yú)線。

第三步：取出魚(yú)線后，在魚(yú)身上劃幾刀，用料酒將魚(yú)腌均勻。

第四步：木瓜去皮對(duì)半切開(kāi)，去籽，然后將木瓜切塊，蔥切段，姜切片待用。

第五步：鍋里放兩勺油，放入姜片炸至金黃，撈起備用。

第六步：將魚(yú)炸至兩面金黃，撈起，取砂鍋，放入炸好的魚(yú)、木瓜、炸姜。

第七步：放入適量純凈水，大火煮開(kāi)后，改小火慢燉20分鐘。

第八步：在煮好的魚(yú)湯中加入適量的鹽，撒上蔥花，一道美味可口的木瓜鯽魚(yú)湯就做好了。

清蒸鱸魚(yú)

準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，鱸魚(yú)800g/小蔥/大蔥/姜/紅辣椒/蒸魚(yú)

第一步：將鱸魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，從魚(yú)背中間兩邊切開(kāi)。

第二步：白蔥切絲一小段，蔥切絲一小段泡水自然卷起，姜切絲去籽，紅辣椒切絲待用。

第三步：在蒸鍋里燒開(kāi)水。 一定要先把水燒開(kāi)，然后再把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸。

第四步：蒸魚(yú)前，把姜絲、蔥絲和紅辣椒鋪在上面，一起蒸3分鐘，魚(yú)就出鍋了。

第五步：將蒸魚(yú)鋪上蔥絲，淋上蒸魚(yú)醬油。

第六步：平底鍋放適量油，炒至冒一點(diǎn)煙，倒在鱸魚(yú)上。 一道簡(jiǎn)單的清蒸鱸魚(yú)就做好了！

鯉魚(yú)蘿卜絲鯉魚(yú)湯

準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，鯽魚(yú)2條/白蘿卜200g/姜5g/蔥少許/枸杞少許/胡椒少許/鹽少許

第一步：將白蘿卜去皮切片，然后用刀切絲，去內(nèi)臟洗凈，鯽魚(yú)洗凈，修去魚(yú)鰭。

第二步：將鯽魚(yú)頭尾切開(kāi)，用菜刀從頭邊輕輕拍打，同時(shí)輕輕取出腥線。

第三步：把魚(yú)兩邊的魚(yú)腥線拉出來(lái)，然后在魚(yú)的兩邊切幾刀，讓魚(yú)肉更入味。

第四步：姜切片待用，熱鍋下油，鍋中撒少許鹽防粘鍋，姜片炒出香味。

第五步：鯽魚(yú)入鍋15秒不要翻動(dòng)。 它幾乎是油炸的。 把它翻到另一邊，煎至金黃。

第六步：煮至湯汁呈乳白色，加入胡椒粉和鹽，放入蘿卜絲煮熟。

第七步：出鍋前撒上枸杞和蔥花，盛入湯碗中，美味的鯽魚(yú)蘿卜絲湯就做好了。

酸菜魚(yú)

準(zhǔn)備食材和調(diào)料，黑魚(yú)1500g/老壇酸菜400g/花椒粒/干辣椒/野辣椒/香菜/小蔥/蔥/姜/雞蛋1個(gè)/淀粉/胡椒粉/鹽/生抽/料酒

步驟1：取魚(yú)片，將魚(yú)肉與魚(yú)頭和魚(yú)骨分開(kāi)。

步驟2：魚(yú)缸加入雞蛋、淀粉、姜絲、蔥花、胡椒粉、鹽、生抽、料酒，腌15分鐘備用。

第三步：鍋里放少許油，下花椒爆香，下魚(yú)骨和魚(yú)頭爆香。

第四步：看到鍋里有點(diǎn)乳白色，放入酸菜翻炒，再加入開(kāi)水鯽魚(yú)湯做法，至沒(méi)過(guò)酸菜和魚(yú)肉就差不多了。

第五步：大火燒開(kāi)，加鹽，煮15分鐘。 將煮熟的酸菜和魚(yú)骨撈起放在碗底。

第六步：鍋內(nèi)留湯，迅速撈起魚(yú)片，倒入鋪滿酸菜的碗中。

第七步：然后鍋里加入平時(shí)兩倍的油，加入干辣椒和蔥段炒香。

第八步：然后放入花椒，熱油淋在魚(yú)身上。 油炸開(kāi)后，美味的酸菜魚(yú)就做好啦！

糖醋黃花魚(yú)

準(zhǔn)備食材和調(diào)料，黃花魚(yú)500克/番茄醬50克/蔥花5克/姜3克/白糖3克/生粉15克/蒜頭3瓣/蔥花半片/料酒1湯匙/生抽2湯匙/ 黑醬油 1 湯匙 / 鹽適量 / 陳醋 1 湯匙 / 食用油 40 毫升

第一步：黃花魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，然后在魚(yú)身上切兩刀入味。

第二步：大蔥片、料酒、姜、鹽將黃花魚(yú)腌15分鐘。

第三步：將生抽、老抽、糖、醋倒入番茄醬碗中調(diào)成糖醋汁。

第四步：將腌好的魚(yú)去姜蔥，抖去水分，在魚(yú)身上均勻的撒上一層生粉。

第五步：鍋中油燒熱，放入蒜瓣翻炒出香味，然后將魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃。

第六步：鍋內(nèi)留底油，將調(diào)味汁炒至濃稠起小泡。

第七步：將魚(yú)放入鍋中，開(kāi)中小火，均勻沾上糖醋汁。 煮至汁減少，撒上蔥花。 可以吃了。

菊花物語(yǔ)

春節(jié)快到了。

年初設(shè)定的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)了嗎？

其實(shí)不管現(xiàn)狀如何，時(shí)間都不會(huì)停止，生活還要繼續(xù)，繼續(xù)努力，爭(zhēng)取更好的未來(lái)。

就像熟悉的成語(yǔ)：年年有余。

學(xué)會(huì)這8道簡(jiǎn)單的家常美食，年年飯桌上都有魚(yú)，在家也能秀出家宴。

美食值得分享，生活需要記錄。 橘子的美食筆記與你一起前行。