爆炒辣椒肉絲是一道口味濃郁的經典川菜，辣椒和肉絲的結合讓這道菜有著濃郁的辣味和鮮美的口感。下面是制作爆炒辣椒肉絲的做法。

所需材料：

瘦肉絲 200克

辣椒 100克

姜片 適量

蒜末 適量

料酒 適量

鹽 適量

生抽 適量

糖 適量

雞精 適量

油 適量

制作步驟：

瘦肉切成細絲，加入適量的料酒、鹽、生抽、糖、雞精攪拌均勻腌制10分鐘。

辣椒去籽切成細絲，姜切成絲狀，蒜末備用。

熱鍋冷油，油溫熱后加入姜絲和蒜末爆香，再加入腌制好的肉絲快速翻炒至肉變色。

加入切好的辣椒絲繼續翻炒，加入適量的鹽和糖調味，繼續翻炒至辣椒熟軟。

加入適量的水燒開，加入適量的雞精調味，繼續翻炒至湯汁濃稠。

最后加入適量的生抽翻炒均勻即可。

爆炒辣椒肉絲的制作步驟簡單，但需要掌握火候，肉絲和辣椒的炒制時間不能過長，否則會影響口感。制作好的爆炒辣椒肉絲口味濃郁，辣味十足，是一道重口味的美食享受。