很多人做菜時都喜歡放點醋，醋可謂是廚房中的小幫手，如果在炒菜的時候放些醋，還能夠在一定程度上降低食用鹽的食用量，尤其對于喜歡重口味的朋友來說，是一種非常好的食用方式。

但這時候問題也就來了，是不是所有的菜都能夠放醋呢？其實，不同的蔬菜有不同的特點，如果醋加得不對，反倒會傷了菜的營養。

下面一起來看看吧。

在最新版《中國居民膳食指南》中，建議我們每人在一天當中食用的綠葉菜要在300-500g的范圍之內，其中深綠色的蔬菜要占全天蔬菜比例的一半左右。

很多人在烹飪青菜時，都會先用熱水焯一下，之后再炒，這樣的做法可以減少綠葉菜在炒菜過程中的營養流失。

所以，在炒的過程當中，是不建議大家放醋的，因為綠葉菜中比較多的營養成分是葉綠素，這種營養成分對酸非常的不穩定。很可能會發生反應，進而讓綠葉菜出現別的顏色，同時，還會讓其中大部分的維生素B族流失，影響機體對綠葉菜的吸收。

因此，大家以后在做綠葉菜的時候，不管是醋還是其它酸性的物質，如檸檬汁、番茄汁等，都會讓綠葉菜變顏色以及營養流失。

雖然在烹飪綠葉菜的時候不能放醋，但在烹飪根莖菜的時候就可以放醋，如土豆、茄子、山藥、蓮藕、蘿卜等等，它們都有一個共同的特點，就是其中會有多酚氧化酶，如果炒菜不放醋，時間比較長之后，就會讓這些菜變顏色。

健康小貼士

食醋的作用有哪些？

1.增食欲，助消化

醋可以促使胃液增加從而增加食欲助消化，調入菜肴中還能增加美味程度，還可以保護食物中的維生素c不被破壞。

2.抑制病菌，預防疾病

食醋中的醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，夏季吃醋能預防腸道傳染病，還可以用食醋來消毒預防流感病毒。

3.治療病痛

古代醫書中有記載食醋治病的案例，如華佗用醋治療蛔蟲引起的腹痛，張仲景用醋治療咽喉痛等，現代醫學研究還發現食醋能抑制癌細胞的生長擴散。

以上就是小編的分享，希望對大家有所幫助。