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發面技巧：
1、酵母和面粉的比例。
發面要掌握好面粉和酵母的投放比例，一般來說５００克面粉需要加入５克酵母，面粉和水的比例一般為２比１。
2、和面要用溫水。
和面的時候，水溫其實也是有要求的，一般來說不用涼水，要用溫水，而溫水的溫度大約在３０度至３５度之間，這種溫度的水，比較適合和面。
3、發面必須兩次餳發。
發面必須進行兩次餳發，第一次要把和好的面團餳發到兩倍大小，饅頭做好了坯子之后，還要進行第二次餳發，二次餳發一般時間是４０－６０分鐘，當然，如果坯子已經漲大了就可以了。
4、冬天發面時間更長。
氣溫對于發面也是有影響的，比如在冬天，氣溫比較低，這個時候發面的時間要相對長一些，但是也有可以縮短發面時長的東西，那就是白糖，發面的時候放些白糖，這樣發酵速度會提升一倍。
5、白酒可以促進發酵。
有時候可能我們會遇到面怎么都發不起來的情況，這時候，可以在面團中間挖幾個小孔，然后倒一些白酒進去，然后再放到溫暖的地方，大概十幾分鐘就可以了。
6、蜂蜜可以替代酵母。
如果家里面沒有酵母了怎么辦，這時候可以用蜂蜜來替代，比例大概是５００克面粉加２０克蜂蜜，餳發５個小時左右，做出來的饅頭會更香甜。
7、堿面可以去酸味。
有時候我們發面會出現酸味，這個時候加少許的堿面進去，能有效的去除酸味，比例大概是５００克面粉加２克堿面就行了。
