清代宮廷菜的四大特點

1、選料考究，所用原料多為貢品。清宮御膳房所用的米是黃白紫三色老米，常稱貢米。羊肉和牛奶取自于宮中慶豐司。各種山珍海味，奇瓜異果和各地方著名干菜等，都由各地呈貢。煮飯做菜的水是京郊玉泉山的泉水。2、名廚精烹細調(diào)。宮中御廚許多人終生只負責(zé)一種或數(shù)種菜點的制作，分工精細，制作精良。清宮中的廚師有時多達300人。3、配料嚴格，不得任意搭配。如清宮中的八寶菜只能用8種規(guī)定的原料，不得隨意更換。4、講究原汁原味，突出主料的本味。做菜時不能隨意使用刺激性調(diào)料，以免蓋過食物本來的味道。

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導(dǎo)讀1、選料考究，所用原料多為貢品。清宮御膳房所用的米是黃白紫三色老米，常稱貢米。羊肉和牛奶取自于宮中慶豐司。各種山珍海味，奇瓜異果和各地方著名干菜等，都由各地呈貢。煮飯做菜的水是京郊玉泉山的泉水。2、名廚精烹細調(diào)。宮中御廚許多人終生只負責(zé)一種或數(shù)種菜點的制作，分工精細，制作精良。清宮中的廚師有時多達300人。3、配料嚴格，不得任意搭配。如清宮中的八寶菜只能用8種規(guī)定的原料，不得隨意更換。4、講究原汁原味，突出主料的本味。做菜時不能隨意使用刺激性調(diào)料，以免蓋過食物本來的味道。