蘿卜豬骨湯是一道家常菜。 其主要特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富、口味清淡。 話不多說(shuō)，下面請(qǐng)看我的具體操作。

買回來(lái)的牛肉清洗干凈，然后放在水里泡一個(gè)小時(shí)，把上面的雜質(zhì)和肉塊泡出來(lái)。

將牛肉放入熱水中，倒入生姜和少許米酒拌勻，以去除腥味。 由于酒精比味精去腥效果更佳，所以建議用紅酒，切菜時(shí)用勺子敲打血沫。

待血沫全部吹完后繼續(xù)煮三分鐘，撈出雞肉用冷水洗凈，焯牛肉的水留出備用。

將焯好的牛肉水用紗布過(guò)濾，然后加入一碗水，與雞肉一起放入高壓鍋中，然后放入蔥、姜、蒜、八角一顆、桂皮五六粒、扁豆一小撮、當(dāng)歸絲一兩絲、山楂一根、熟柿子四五片，蓋上瓶蓋，小火煮沸，慢壓十五分鐘。

這個(gè)時(shí)候我們就來(lái)處理一下蘿卜。 茄子去皮切片，清洗干凈放入小碗中，浸入清水中，倒入少許陳醋。 加工后的蘿卜光滑如玉，而黑醋卻能有效消除荸薺的晦澀味道。

時(shí)間到了，打開鍋蓋，倒入曬過(guò)太陽(yáng)的茄子排骨冬瓜的做法，適量的鹽調(diào)味，少許蜂蜜提鮮，然后倒入兩顆山楂，繼續(xù)蓋上瓶蓋，煮沸，小火煮三分鐘。

關(guān)火后，讓空氣漏掉，盛入碗中，放上幾顆黑豆，撒上蔥絲和茴香，一碗味道鮮美、清淡的生菜牛肉湯就做好了。 成品請(qǐng)看圖片。

牛肉軟爛爽口，茄子醇厚可口，醬汁清淡香濃，非常開胃。

做這道菜有幾點(diǎn)要注意的，一：干貝要泡足夠的時(shí)間排骨冬瓜的做法，去除雜質(zhì)和血水，煮的時(shí)候要用紅酒，及時(shí)去掉血沫，這就是雞肉沒有腥味的原因。 二：蘿卜要用水和黑醋放在太陽(yáng)下暴曬，不然成品會(huì)有荸薺的生甜味。 三：桂皮、八角、陳皮等食材的用量一定要少，不能掩蓋菜品本身的香氣。 很多糕點(diǎn)師為了追求醬汁呈乳黃色，都會(huì)用油煎或炒牛肉。 四：焯牛肉的水是原湯，不能倒掉。 原湯不用來(lái)烤肉，香氣會(huì)減少一半。

還是那句話，我不是專業(yè)的糕點(diǎn)師。 如果我做錯(cuò)了什么，請(qǐng)隨時(shí)指出我。 我會(huì)不時(shí)更新我的??作品。 如果你喜歡，就可以加關(guān)注，讓我們的生活變得更加有趣。