今天，我將與您分享一個(gè)由傳統(tǒng)著名的南京“咸鴨”的家庭煮熟的食譜。咸鴨是南京的傳統(tǒng)著名菜。咸鴨有悠久的歷史，并積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。鴨皮膚嫩，胖，但不油膩，香氣和美味，具有香氣，酥脆和溫柔的特征。在自四室節(jié)周圍的奧斯曼薩斯（Osmanthus）盛開的季節(jié)里制成的咸鴨是最好的顏色和味道，因此也被稱為osmanthus鴨子。讓我們與您詳細(xì)分享實(shí)踐。喜歡他們的朋友，快點(diǎn)學(xué)習(xí)。

【鹽水鴨】

1。我們使用的鴨子約為3公斤。首先鹽水鴨的做法，將其放入干凈的水中洗滌，去除鴨頸上的淋巴，去除胸腔內(nèi)的內(nèi)臟器官，然后將鴨子浸入干凈的水中一段時(shí)間??以完全去除內(nèi)部的血液。

2。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入120克鹽，加入少量胡椒葉，然后少許小茴香攪拌胡椒和鹽。一磅鴨肉需要大約30克胡椒粉和鹽腌制。成品會(huì)更咸和香。

3。接下來，我們開始油炸鹽和鹽，加熱鍋鹽水鴨的做法，倒入鹽，胡椒粉和其他小成分，并連續(xù)炒。鹽變香并變化后，將其倒出并放在一邊。

還要準(zhǔn)備一些香料：一些香葉，一塊姜，一部分肉桂，幾塊當(dāng)歸，一塊汁液肉和兩種Amomum villosum。將這些香料浸入透明的水中，以去除內(nèi)部的雜質(zhì)和氣味。

4。目前，鴨子被浸透了。我們將其取出，將其擠壓并腌制，將新鮮油炸的鹽倒在鴨肉上，然后將其均勻地涂抹。我們還需要在胸部涂咸鹽。畢竟，讓它坐下并腌制超過2個(gè)小時(shí)，讓咸味滲透到鴨肉中。當(dāng)我們做飯時(shí)，我們可以中和一些鹽。以這種方式制成的鴨子更咸，香氣和美味。

5.2小時(shí)后，鴨子被腌制。我們洗掉了頂部鹽，將鴨子冷水放入鍋中，倒入浸泡的香料，加入蔥結(jié)，幾片姜，然后加10克胡椒鹽。水沸騰后，取出鍋中的泡沫，蓋住鍋，用低火煮10分鐘。

10分鐘后，洋蔥和生姜的香氣已完全煮沸。挑選洋蔥和姜，將其交給鴨子，均勻加熱，然后蓋住鍋，再煮10分鐘。

6。時(shí)間到來時(shí)，我們打開鍋蓋的蓋子。目前，鴨肉已經(jīng)燉了非常柔軟和嫩。它可以用筷子輕輕刺。咸鴨子不應(yīng)煮太長(zhǎng)時(shí)間約20分鐘。烹飪很長(zhǎng)時(shí)間后，如果鴨肉不耐嚼，鴨肉將不夠嫩。

7。不要急于取出燉鴨。讓它再浸入鍋中再浸泡半小時(shí)。在浸泡過程中，鴨子將被翻倒，以使味道完全滲透到鴨肉中。

半小時(shí)后，取出鴨子，取下鴨子屁股，將其切成均勻，將其放在盤子上，然后倒入鴨湯中倒入鴨子，然后加入香菜，然后很美味。

技術(shù)要點(diǎn)：

1。腌制時(shí)，加入更多的胡椒和鹽。一磅鴨肉需要大約30克胡椒和鹽，因?yàn)樗鼤?huì)中和烹飪時(shí)的某些鹽風(fēng)味。

2。鴨肉應(yīng)腌制超過2個(gè)小時(shí)，否則不會(huì)有足夠的咸和香。

3。做咸鴨子，不要燉太久，大約需要20分鐘。烹飪很長(zhǎng)時(shí)間后，鴨肉不會(huì)耐嚼，也不會(huì)足夠嫩。

4。浸泡煮熟的鴨子再浸泡半小時(shí)以增加風(fēng)味。

我是一個(gè)狂。感謝您支持第一個(gè)美味的食物。我們每天都有一些家常菜肴供您參考。喜歡做飯的朋友不要忘記跟隨我。 FEI感謝您的觀看。