說起皮蛋豆腐，那可是家喻戶曉的家常菜。 一般用內脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等配料皮蛋豆腐的做法，制作簡單，營養豐富，深受大家喜愛。

皮蛋豆腐大家都吃過，那么你知道皮蛋豆腐的由來嗎？ 下面幾句話為大家講述這道美食背后的故事。 相傳三國時期，劉備向東吳借兵出征，留下關羽鎮守荊州。 此時正值炎炎夏日，將士們頂著烈日練武。 時間一長皮蛋豆腐的做法，不少士兵怒了。 關羽心急如焚，吃喝不顧。 他偶然看到餐桌上有一盤燉黃豆。 他認為豆腐是涼的，可以讓士兵吃豆腐。 于是親自泡了豆子，熬了豆漿，點了豆腐。 沒想到豆腐這么輕，嫩得不成樣子，炸不出來。 士兵只能拌著鹽吃。 其中，江陵戰士將家鄉的皮蛋拌入軟豆腐中，并加入佐料。 名菜相傳。

這個故事也說明了皮蛋豆腐的營養價值。 為什么飯店里的皮蛋豆腐滑滑可口，自己在家做的時候，盤子里滿是湯汁，皮蛋黏糊糊的，看樣子沒胃口。 我向叔叔征求意見。 他是一家大酒店的主廚。 這里面還真是有竅門。 原來餐廳是這樣做的。 如果你在家里做不好，你就差一步了。 一起來看看皮蛋豆腐滑嫩香香的秘訣吧。

【皮蛋豆腐】

【所需材料】內酯豆腐、皮蛋、生姜、小蔥

【調料】海鮮醬油、糖、米醋、香油

第一步：蒸鍋燒開水，將皮蛋外皮洗凈，將內層肥豆腐的外包裝沖洗干凈。 將皮蛋和內酯豆腐放入蒸鍋，大火蒸90秒后取出。 這一步是很關鍵的一步。 豆腐蒸熟后，會放出一些水分，口感會更好。 皮蛋是蒸出來的，容易成型，特別不粘刀。

第二步：等豆腐和皮蛋的溫度降下來，用剪刀剪掉豆腐盒底部的兩個角，把豆腐盒里的水倒掉，豆腐就可以輕松的倒扣在上面了裝盤，用刀將豆腐切開備用。

第三步：皮蛋切丁，放在豆腐上，小蔥、姜切末待用。

第四步：加入適量的海鮮醬油、米醋、姜末、少許糖提鮮。 調成調味醬，淋在皮蛋豆腐上，撒上蔥末，滴幾滴香油。

溫馨提示：

1、蒸鍋蒸90秒是關鍵。 豆腐不會出湯，皮蛋不粘刀更好吃。

2、這碗果汁一定不能少姜、米醋，還有兩種吃皮蛋必備的調料。

3、喜歡芥末、香菜、辣椒油的可以根據自己口味自行調整。