魚肚的質量鑒別比較簡單。 除了掌握各種花膠的特點外，一般厚而色澤鮮艷的為上品； 下面一起來學習吧。 小編為大家推薦幾款魚肚做法。

一、蟹王魚肚湯的做法

材料

湯料：砂烤魚肚3包，蟹肉2罐，高湯一大鍋，蛋清6個

調料：鹽、味精、生粉用水稀釋

實踐

1.備料：1只老雞出水待用； 一整塊火腿（HAM比較甜，但是金華火腿太油太咸），1大塊豬肉也出水待用； 8粒干貝用溫水泡軟撕成絲，姜1大塊，料酒，開水后放入大瓦煲，轉小火慢煮6小時，然后過濾并用作肉湯。

2、煲湯方法：先將沙爆魚肚洗凈用溫水浸泡6小時，然后將魚肚切成小方塊，擠干里面的水，燒開高湯，將魚肚放入其中，關火燉1.5小時后，加入鹽和味精調味，然后用生粉水勾芡成湯，加入蛋清打成蛋液，加入蟹肉，關火拌勻形成“蟹王魚肚湯”。

2. 竹耳烤魚肚的做法

材料

原料 油花魚肚200克，干發菜20克，竹耳20朵，小蔥1根，生姜2克，調味湯1袋，鹽5克，胡椒粉5克，生粉20克，15克芝麻油

實踐

1、先將魚肚洗凈焯水，然后用發菜和竹耳包發；

2、鍋內放少許油，放入姜絲、蔥花炒香，倒入適量清水；

3、加入魚肚煮約2分鐘，再加入法萊和竹蓀一起煮2分鐘，最后勾芡，倒入清油即可。

快樂秘訣

發菜又名江離，是一種野生藻類。 因緊貼地面生長，形似凌亂的毛發，呈黑色，故又俗稱“地毛”。 因其不含脂肪，又被稱為“山珍瘦肉”，具有清熱化痰、散結散結、軟堅散結、祛斑等功效。 對于酒渣鼻、黃褐斑等有預防和調節作用，同時也有很好的減肥效果。 因其性寒，虛寒者不宜食用。

特別提示

這道菜應該配一點湯。

3、鮮蘭花魚肚的做法

材料

新鮮鯉魚肚（毛重約3斤左右的魚的“泡”）450克，西蘭花150克，新鮮草菇25克。 佐料：蔥末、姜末各8克，青、紅辣椒片各10克，玫瑰酒5克，色拉油800克，鹽5克，味精5克。

實踐

1、用刀尖在鯉魚肚皮上扎一下，把里面的氣排出來。

2、魚肚用水沖洗干凈，用玫瑰酒和300克水浸泡20分鐘，取出切成3克重的菱形塊。

3、鍋內放色拉油，30%熱時放入魚肚小火煎5分鐘，撈出控油； 將西蘭花切成5克重的塊，放入沸水中煮2分鐘后撈出； 草菇洗凈，去蒂，切成與魚肚大小相同的菱形塊，放入沸水中用大火煮2分鐘。

4、鍋內放入色拉油20克。 70%熱時，加入蔥花和姜末炒香。 加入魚肚、草菇、青紅椒片，翻炒2分鐘。 用鹽和味精調味，出鍋。

5. 將炸好的魚肚排成一圈干魚肚的家常做法，鋪上煮好的西蘭花。

尖端

特征

魚肚酥脆，味道咸鮮。

制作鑰匙

1、魚肚一定不能有空氣，不然泡水了會一直浮在上面。

2、鍋里用小火煎魚肚的時候，火候一定要小，否則魚肚會上色。

4、油花膠的做法

材料

油，魚肚

實踐

1.先用油浸泡一天，使其濕潤，然后用油鍋低溫浸泡約一個小時，至初變軟。

2、將軟化的魚肚取出放在案板上，用刀切成火柴盒大小，放入油鍋中低溫油炸。

3、半小時后，逐漸調高油溫，油面隱約可見熱氣。

4、這絕對是一項耐心細致的工作。 平復煩躁的心情，慢慢品茶看。 之后一片片金色的肚皮逐漸變化，隨意的飄了起來。

5、這時候要做的就是不理它。 不要急于升溫，會白費力氣，收獲一堆廢物。

6. 大約一個小時后，魚肚終于成型了。 全部膨脹數倍，變成一團輕團。

7、鍋中燒開水干魚肚的家常做法，放入魚肚，熄火浸泡。

8. 蓋上蓋子浸泡，讓魚肚完全軟化。

9、半小時后取出，用熱水加適量食用堿浸泡至魚肚內的油分完全分離，再用清水沖洗至魚肚干凈無油為止.