饅頭

1、和面團(tuán)： 和面團(tuán)的方法有兩種： 1、先把面團(tuán)泡水，然后倒入面粉拌勻，醒面8小時(shí)，直到面團(tuán)的強(qiáng)度是原來(lái)的兩倍，然后和面團(tuán)遇堿無(wú)酸味，略帶堿味，無(wú)異味再醒半小時(shí)。 蒸的時(shí)候在鍋里放點(diǎn)醋，可以防止饅頭沾污。 一定要先把包子放在冷水里再開(kāi)電源。 2、用酵母和面團(tuán)（一般是快速法） 配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克-300克）根據(jù)面粉的進(jìn)水量，糖20克做法： 1.倒入面粉放在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，攪拌均勻，去核。 2、坑內(nèi)加入溫水，放入大豆油，混合揉成面團(tuán)，稍醒約1小時(shí)。 3、面醒后，做你要的包子、饅頭、花卷。 4、將準(zhǔn)備好的生坯放入抽屜，鍋內(nèi)放入冷水，然后插上電蒸13分鐘。 （如果蒸饅頭，大約需要30分鐘--40分鐘；如果蒸花卷，大約需要17分鐘） 2. 做包子 1. 肉包子餡，買一斤豬肉餡（羊肉，牛肉），一個(gè)蔥，一片姜。 蔥、姜切末，和肉餡一起放。 加入醬油、香油、植物油和鹽、味精（雞精）攪拌均勻即成包子餡 2、三鮮包子餡材料：面粉70克（兩個(gè)小碗），豬肉30克（半碗）、鮮蝦5-6只（剁成泥）、雞蛋半個(gè)炒碎、白菜心若干（2兩）、香菇1朵（剁碎）、蔥、姜、鹽各適量香油，使用前一小時(shí)準(zhǔn)備好自發(fā)面，料酒少量。 做法：蔥、姜、香菇）、料酒、蝦肉、肉末加1/3杯水拌勻，加鹽拌勻，加入煎蛋，剁白菜心，拌勻不用醬油，做包子。 蒸饅頭15-20分鐘。

編輯本段湯包子

1：帶湯包子不用酵母和泡打粉，也就是俗稱的死包子。 直接放水，把面揉勻，直到三光（手光、盆光、面光）……其實(shí)和餃子面差不多，只是面的用法不同而已。 2：面要掉下來(lái)……一定要?jiǎng)牛ǔ赃^(guò)拉面的應(yīng)該都知道，但是不需要太用力，要適中） 3：粘皮大家都知道。 ...灌湯包

湯包的用料是一定的。。。是用天平稱的（秘方就不多說(shuō)了。。。看量就知道了。。一般都是按十斤算的。。。然后把湯放進(jìn)去餃子（一斤是四兩湯的比例）... 4：說(shuō)說(shuō)包法... …… 我們都是一個(gè)籠子里放十個(gè)面條，加在一起，一般是兩個(gè) 大約兩個(gè)…… 它的特點(diǎn)是提起來(lái)像個(gè)燈籠。 放下如菊花。 皮薄而深。。。湯汁滿滿的油。。。軟，嫩，香。。。

蒸饅頭

步

1、發(fā)酵好的面（老面）加入面粉、水和面團(tuán)，放入盆中或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室溫和老面的量而定）； 2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，加堿（自制饅頭一般不加堿，加堿后會(huì)有味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可以加）看自己喜歡的口味，北方人一般不放糖，只有南方菜小白饅頭

會(huì)有白糖），揉透揉成長(zhǎng)條狀，抓起涼粉，放在籠屜上，涼粉口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，把它拿出來(lái) 。 北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面拉成餃子，然后把餃子揉成平底圓頂?shù)酿z頭形狀。 然后放到蒸籠上蒸。

防范措施

1、和面的時(shí)候一定要發(fā)到合適的時(shí)間，而且面口一定要朝上。 （北方人一般不會(huì)把面團(tuán)揉成饅頭狀，這是因?yàn)槊鎴F(tuán)的嘴一定要朝下，日常的食物一般都是白面饅頭，所以一般不加其他東西，只加一些棗和元旦和節(jié)假日有時(shí)會(huì)在饅頭中加入花生）； ; 3、上籠時(shí)火一定要大，水開(kāi)時(shí)要上籠。 特點(diǎn)：色澤潔白，形似花朵，甘甜爽口。 4、泡打粉用35度到37度的溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。 待軟硬適中，不粘手時(shí)，揉勻，蓋上濕布靜置發(fā)酵。 在今天的天氣下，2小時(shí)肯定要開(kāi)始了。 然后把面條放在案板上，加入干面條揉勻，醒一會(huì)。 這時(shí)候就看你自己了發(fā)面包子的做法，是加豆餡，加葷素，還是做豆包、饅頭、花卷、糖三角之類的，看你想吃什么。 整形后靜置半小時(shí)左右。 入鍋蒸的過(guò)程要特別注意，一定要中火，入鍋要用冷水。 如果你像往常一樣用大火煮水，你肯定會(huì)得到死面團(tuán)。 大火煮水的方法只適用于面肥發(fā)酵的面條。 5、蒸饅頭不要用熱水。 很多人喜歡用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，認(rèn)為這樣會(huì)熟得更快。 其實(shí)，這是不科學(xué)的。 因?yàn)樯涞酿z頭突然遇熱發(fā)面包子的做法，表面粘連，很容易使饅頭變生。 正確的做法應(yīng)該是鍋里加入冷水，把饅頭放進(jìn)去，然后加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。

尖端

(1)蒸饅頭時(shí)，如果面條好像要松開(kāi)，可以在面團(tuán)中間挖個(gè)小洞，倒入兩小杯白酒，等10分鐘，面條就會(huì)松開(kāi). (2)如果面團(tuán)中沒(méi)有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加入15-20克蜂蜜。 面團(tuán)揉軟后，蓋上濕布醒面4-6小時(shí)即可。 蜜面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭，軟軟的，香甜的，入口即化。 (3)冬季室內(nèi)溫度低，養(yǎng)面時(shí)間長(zhǎng)。 發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)糖，就可以蒸饅頭了（有餡）

以縮短干燥時(shí)間。 (4)在發(fā)酵好的面團(tuán)中，人們常放適量的堿來(lái)去除酸味。 檢查加堿量是否適中，可以用刀切一塊面團(tuán)，上面有芝麻粒大小均勻的洞，說(shuō)明加堿量合適。 (5)如果因?yàn)閴A放多了饅頭變黃，堿味難聞，可以在蒸好的饅頭中加入100-160克醋，然后將饅頭放入鍋中蒸10個(gè)后-15分鐘，饅頭變白，沒(méi)有堿味。 (6)蒸饅頭時(shí)，面粉中放少許鹽水促進(jìn)發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭潔白光亮。

判斷生的還是熟的

判斷饅頭生不生的方法有以下幾種：（1）用手輕輕拍打饅頭，直至有彈性； (2) 撕下一塊饅頭的皮，能剝掉皮的就是熟了； 否則，它沒(méi)有煮熟； (3)用手指輕壓 饅頭出爐后，凹坑很快愈合，成為熟饅頭，如果凹陷不復(fù)原，說(shuō)明還沒(méi)有蒸熟。