簡介： 燉魚怎么做才不腥？最忌用料酒，記住“5點”，魚湯好喝好喝

魚湯是我們經常喝的一種湯。色澤乳白，清淡可口。與其他肉湯不同，魚湯吃起來不油膩，制作起來也不太繁瑣，因此深受人們的喜愛。然而，看似簡單的紅燒魚湯，還是有很多人不會做。有人認為燉魚不如家常魚。調味料掩蓋了腥味，但是燉魚真的很難對付。很多人都為此苦惱。清燉魚怎么能不腥？

通常我們面對魚，首先聞到的就是腥味，所以想要做出好吃的菜，去除腥味是重中之重。說到去腥，有的人用料酒去腥，有的人用醋去腥。這兩種方法是最常見的。

料酒是我們常用的去腥調料。使用它可以起到很好的去腥增香的作用。醋可以中和魚腥味，從而減少魚腥味，但是看起來很有用。它是一種腥味調料，但不能用于燉魚。

因為不管是料酒還是醋，味道都太濃了，會蓋掉魚的鮮味。用過之后，不是湯有料酒味，就是湯有醋味。紅燒魚湯就很不一樣了，比較起來就很難吃，所以在做紅燒魚的時候，最好不要加料酒和醋。

一般做清魚，大多數人都知道不能放醋，這樣會改變湯的味道，而料酒最容易放錯。既然知道了清燉魚的家常做法，以后別再犯錯了！

所以不能用料酒去腥。燉魚怎么做才不腥？記住“5點鐘”清燉魚的家常做法，魚湯好喝！給大家分享5個做紅燒魚的小竅門。如果掌握得好，可以做出美味的魚湯。你會發現紅燒魚和家常魚各有優勢，并不是紅燒魚難吃。

1.做紅燒魚，魚一定要煮熟殺掉

我發現身邊有些朋友不太注意這一點，認為只要是魚就可以燉魚，這是錯誤的！要知道燉魚是為了品嘗魚肉的鮮嫩和魚湯的鮮美。不新鮮的魚無法產生這種效果。魚不新鮮，腥味會更重，肉質也會失去彈性。又滑又嫩，所以想要燉出來的魚肉味十足，魚一定要煮熟殺掉。還有就是外面殺的活魚更好吃。帶回家后盡量不要耽擱太久，更不要冷藏或冷凍。

2、魚不要直接下鍋燉，要先煎再燉

有的朋友可能還是新手，不知道清魚怎么做，才會做這個。魚洗凈直接入鍋冷水燉，燉魚的時候還要蓋上鍋蓋。比較常見的是燉肉，結果燉熟后，魚肉不完整，魚湯還有濃濃的腥味。

事實上，在燉魚之前，還必須多做一道煎炸。將魚下鍋煎炸，可以起到定形的作用，也可以起到去腥增香的作用。另外，魚經過煎炸后，燉出的魚湯更加奶香。香味足夠了，所以炸魚的步驟不能省略。

炸魚的時候要注意要領，不要著急炸魚，也不要把魚炸破皮。煎魚的時候，可以用生姜抹在鍋面上，防止粘鍋。待魚兩面煎至微黃時，可放些蔥、姜去腥增香。

3、燉魚要注意水，最好用熱水燉魚

剛才說到有些人直接在鍋里用冷水燉魚。這是錯誤的。魚即使是炸好的，也不要放在冷水下鍋里，因為冷水燉魚會使魚變硬，而且燉后不夠嫩，冷水燉魚不能讓腥味快速散去。所以，燉魚的時候，直接加入開水，待水再次沸騰后，再用小火慢燉。另外，燉魚湯的過程中不能蓋鍋。這個細節一定要掌握。這樣做有助于腥味散去，做出來的魚湯就沒有腥味了。

4.燉魚的時候放鹽不要過早，出鍋后放鹽最合適

有的人在燉魚之前先用鹽搓魚腌一會，也有的人在燉魚的時候加鹽。最后出鍋的時候放鹽就好了。燉魚本身就是為了品嘗魚的鮮美和魚湯的清香。如果輕一點就更好了。

5.燉魚的時候不要放料酒和醋，放蔥姜就可以了

剛才說了料酒和醋會破壞魚湯的清香，所以不宜放料酒或醋，所以除了以上幾點，燉魚的時候還應該放一點姜片和蔥。魚湯不會有腥味，還會有一股清香。

怎樣把燉魚弄清才不腥？最忌用料酒，記住“5點”，魚湯好喝好喝！你明白嗎？大家不妨自己嘗試一下，其實做起來很簡單，只要掌握這五點，以后做清魚就不怕腥了。分享就到這里，喜歡我就關注我吧。