醬汁水煮鴨塊

原料：光鴨、花椒、蔥花、蒜末、雞蛋、糖醋、香油、鹽水、干粉、濕淀粉、花生油。

1、光鴨切片，用鹽水搗爛，然后用濕淀粉，豬肉剁碎，然后用干粉拍打。

2、玉米油燒開，放入鴨塊炸至金黃色，撈出，油以中火加熱，將鴨塊炸至酥脆，撈出，放入油，倒入大蒜、蔥花、蒜末和醬汁，待微沸時加入濕淀粉、香油和鴨塊炒勻。

鹵豆干

配料：鮮豆腐干、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、干紅豇豆、茶油。

1、新鮮干豆腐刮去粗皮瀝干水分，放入沸水鍋中汆幾下，撈出，倒掉第一道水，將新鮮干豆腐放入裝有鮮肉的炒鍋中煮至70%熱特色菜的做法，取出放入冷水中浸泡； 用鋒利的小刀沿著豆腐干的粗骨刺入，去掉粗骨，注意保護豆腐干的完整性。

2、干豇豆搗碎與香油勾兌制成茄子油（菜籽油先燒熱，離火后稍涼，加入干豇豆粉拌勻，冷卻后即成茄子油）。 將洋蔥打結，姜切成片。

3、將干豆腐放入碗中，倒入蔥結、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼，盛入盤中，拌勻蒜油、香油、醬油、大蒜、味精。 醬汁，澆在干豆腐上即成。

蔥肉

材料：豬腿豬肝、八角、蔥花、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。

1、豬腿肉切成長3分米、寬1.5分米、厚1分米的片。

2、炒鍋燒熱下蔥花，倒入煮好的羊油，油熱后，將蔥花在鍋中翻炒片刻，倒入黃酒、醬油、糖、八角，然后加入豬腿肉，燒開后改小火燉30分鐘左右，香菇勾芡，去八角，淋上香油。

3. 平底鍋放盤子的時候，蔥花放在最下面，雞肉放在前面。

木須肉

原料：荸薺洗凈、銀耳、五花牛肉、雞蛋、熟羊油、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥、姜。

1、荸薺洗凈，切絲，倒入開水鍋中焯水，撈出洗凈水，香菇瀝干，豬肉放入鍋中，倒入油鍋中，焯至熟。

2、炒鍋燒熱，加油，油熱后放入肉片翻炒變色，加入蔥姜末翻炒片刻，加入銀耳特色菜的做法，切絲扁豆和白肉，加入醬汁、味精、鹽，煮沸后拌勻，起鍋裝盤。