焯水也是有很大的學問，哪些蔬菜需要焯水呢？

1、含有一定毒性的蔬菜

有一類蔬菜雖然脆嫩可口，但是它們含有一種叫做“皂苷”的物質，而皂苷會對我們的腸胃、食道黏膜產生強烈刺激。如果沒有完全做熟，很容易導致食物中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐，還可能有腹痛、腹瀉等癥狀。含有一定毒性的蔬菜包括豆角、四季豆、扁豆、豇豆等。

2、草酸含量高的蔬菜

還有一類蔬菜，它們的草酸含量較高，也需要焯水。包括菠菜、茭白、竹筍等，也包括一部分野菜，比如蕨菜、馬齒莧。雖然它們營養(yǎng)價值高，但是它們含有的草酸也很高。

草酸易溶于水，因此在烹飪這類蔬菜之前，也是需要焯水的，30秒左右即可將大部分草酸去除，但如果是竹筍，焯水的時間要更久一點。

3、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜比如花菜和西蘭花，在食用或者烹制前最好也先焯一下。花菜和西蘭花本身并不含有毒素或是草酸，但是它們的菜葉過于密集，即使是加鹽或小蘇打輔助泡洗，也很難做到完全洗凈。因此在食用之前，最好焯水處理，確保上面不會有農藥或其他殘留。

4、菌菇類

菌菇類焯水的目的主要在于去除土腥味，改善口感，根據(jù)個人的口味來選擇是否焯水即可。但是野生的菌菇還是建議焯一下水，野生菌菇的生長環(huán)境和人工培育的菌菇不同，多生長于腐爛、潮濕的地方，因此很容易出現(xiàn)一些寄生蟲為了最大限度保證我們的身體健康，還是焯一下之后再食用比較好。

以上就是小編的分享，希望對大家有所幫助。