干貝是魚的魚鰾，剖開蒸熟。 是四大美食之一，近代被列為“八寶”之一。 黃魚通常是皮厚肉亮的上品。 不同地區有不同的名稱，又稱海參或魚泡，含有粘稠物質，含有極其豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。

在成都，文蛤其實有它正宗的粵菜配方。

【花膠+廣東泡椒+大縣豆瓣】——脆嫩的蛤蜊搭配獨特的廣東泡椒，用大縣豆瓣醬炒。 而且吃起來非常方便，吃兩三碗飯也不算太多。

其實都是辣的，只不過泡椒，這些川渝菜中特有的調味料，讓文蛤變得更加醇厚可口，就像吃餅干一樣！ 一口一口，配上一杯飲料或果汁，根本停不下來！

實踐

文蛤、手工鹵豆瓣醬、泡紅辣椒、茴香、菜籽油、泡山椒、泡姜、干桂皮、蔥、蒜、白桂粉、米酒、醬油、蠔油、糖、紅辣椒、青絲辣椒、小米椒、熟白芝麻、鹽、雞粉

步：

1、魚肚瀝干，用料酒熱水煮，換清水，沖洗干凈，瀝干

2、準備涼菜，西紅柿切段，泡椒和泡姜，最好選江西的鮮味。

3、鍋中倒入油干魚肚的家常做法，燒熱，放入山椒、姜片、花椒、豆瓣醬爆香干魚肚的家常做法，將腌料炒香。

4、將下列蛤蜊炒勻，加入米酒，加入適量蜂蜜、白肉桂粉、耗油、生抽、水炒一分鐘。

5.加入蒜片、鹽、雞精、辣椒圈、芹菜段，翻炒均勻即可食用。 撒上白芝麻即可食用。